Экономический потенциал гостиницы

1.2. Экономический  потенциал и его конкурентоспособность 

      На  сегодняшний день одной из глобальных проблем для современного предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является сохранение конкурентоспособности и поддержание активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды. Одной из главнейших причин подобного положения, является неумение оценивать экономический потенциал, находящийся в распоряжении предприятия, и управлять его развитием.

      Поведение предприятия на рынке и его  эффективность зависят от экономического потенциала предприятия.

      В общем смысле экономический потенциал  предприятия можно рассматривать как совокупность материальных, трудовых, финансовых и информационных ресурсов. В процессе хозяйствования происходит формирование экономического потенциала предприятия, определяется его модель.

      Модель  экономического потенциала - это определенное соотношение между материальными, трудовыми, финансовыми и информационными  ресурсами. Количественные параметры этой модели у различных предприятий неодинаковые, что и определяет их успех и конкурентоспособность на рынке. Возможности экономического потенциала любого предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма определяются рядом условий[14, c.59]:

            - объемом и составом ресурсов  и резервом предприятий, вовлеченных  и не вовлеченных в производство  и обслуживание;

      - экстенсивными или интенсивными  факторами наращивания объема  производства и обслуживания;

      - способность руководства предприятия  организовать хозяйственный процесс, определять стратегию и тактику деятельности, соединять в единый творческий процесс труд и капитал предприятия.

      Более конкретно возможности экономического потенциала предприятия зависят от объема и состава основных и оборотных фондов; численности занятых, их образовательных, квалификационных, психофизиологических и мотивационных характеристик; нематериальных ресурсов предприятий; инновационных способностей руководства и коллектива работников; финансовых и информационных возможностей и способностей.

      Совокупность  названных элементов определяет выбор стратегии и тактики  поведения предприятия, его конкурентоспособность.

      Оценка  конкурентоспособности экономического потенциала основывается на системе  экономических и социальных стандартов конкурентоспособности. К числу  экономических стандартов конкурентоспособности  могут быть отнесены: уровень рентабельности, уровень производительности труда, фондоотдача, оборачиваемость оборотных средств и многие другие, характеризующие доходность предприятия и эффективность использования ресурсов, качество и цену производимой продукции и  услуги

      В качестве социальных стандартов конкурентоспособности, характеризующих социальную направленность и социальную оценку деятельности предприятия, могут выступать[11, c.59]:

      - потребительная оценка значимости  предприятия, направлений его  деятельности;

      - оценка конкурентами деловой  активности предприятия;

      - внутренняя оценка предприятия  его работниками и руководством;

      - зарубежная оценка деятельности  предприятия.

      Сумма названных показателей характеризует  уровень социальной конкурентоспособности потенциала предприятия.

      Социальные  стандарты конкурентоспособности  предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма относительно равнозначны, т.е. могут в равной степени применяться к оценки социальной значимости всех предприятий  сферы обслуживания. Экономические  стандарты экономического потенциала предприятия могут отличаться по предприятиям сферы обслуживания при общности отдельных показателей, таких, например, как рентабельность оборота или капитала, доход  на одного работника или оборот (выручка) на одного работника предприятия, цена продукции или услуги, их качество.

      Сравнение индивидуальных показателей экономической  и социальной конкурентоспособности предприятия с соответствующими  стандартами, сложившимися на рынке, позволяют оценить конкурентоспособность экономического потенциала предприятия в  ресторанно-гостиничном бизнесе и туризме.

      Итак, подведем итоги по параграфу и сделаем  выводы:

      На  сегодняшний день одной из глобальных проблем для современного предприятия  ресторанно-гостиничного бизнеса является сохранение конкурентоспособности и поддержание активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды. Одной из главнейших причин подобного положения, является неумение оценивать экономический потенциал, находящийся в распоряжении предприятия, и управлять его развитием.

      Поведение предприятия на рынке и его  эффективность зависят от экономического потенциала предприятия.

      Таким образом, подведем итоги  по главе и сделаем  выводы:

      Экономический потенциал организации – это  совокупность показателей или факторов, характеризующих его силу, источники, возможности, средства, запасы, способности, ресурсы и многие другие производственные резервы, которые могут быть использованы в экономической деятельности.

      Экономический потенциал организации представляет собой систему, включающую в себя совокупность кадровых, финансовых, производственных, инновационных, информационных и др. потенциалов (возможностей), направленных на обеспечение долгосрочного экономического развития предприятия на основе принятых к реализации стратегий.

      На  сегодняшний день одной из глобальных проблем для современного предприятия  ресторанно-гостиничного бизнеса является сохранение конкурентоспособности и поддержание активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды. Одной из главнейших причин подобного положения, является неумение оценивать экономический потенциал, находящийся в распоряжении предприятия, и управлять его развитием.

      Поведение предприятия на рынке и его  эффективность зависят от экономического потенциала предприятия. 

      2. Экономический потенциал гостиницы  и ресторана и его конкурентоспособность            

      2.1. Организационно-экономическая характеристика  объекта исследования – «Шоколадница» 

      На  сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница»  - одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.

      История кофеен «Шоколадница» восходит корнями  к легендарному кафе «Шоколадница»  у метро Октябрьская – единственном столичном месте, где на протяжении нескольких десятилетий гостям предлагали изысканные лакомства и напитки: горячий шоколад и легендарные  блинчики с начинкой из шоколада, изюма  и орехов. С момента открытия кафе в 1964 году по сегодняшний день, когда кафе выросло в сеть уютных кофеен, «Шоколадница» была и остается законодателем «кофейной моды» в Москве[21].

      Новую жизнь кофейня получила в 2001 году. Возрожденная «Шоколадница начала работать по европейским стандартам, которые  предполагают значительное расширение и постоянное обновление ассортимента, поддержание высокого уровня сервиса  и качества кухни. «Шоколадница» динамично развивающееся сеть кофейн. На сегодняшний момент насчитывается более 165 кофеен в Москве, а также в регионах России. Первая кофейня была открыта в 1965 году. Впоследствии, это заведение приобрело большую популярность. Сейчас эта сеть активно развивается и рассчитана на клиентов среднего класса. Средний счет составляет 500-600 рублей.

      Товарооборот  на одну кофейню составляет в районе 1 миллиона рублей в месяц. Заведение  привлекает собой своей атмосферой, индивидуальным подходом к каждому  клиенту, позволяя почувствовать себя как дома, благодаря уютному интерьеру  и улыбчивым сотрудникам.

      Кофейни расположены в центре Москвы, рядом  со станциями метро, бизнес центрами, что позволяет клиенту быстро добраться и легко найти заведение. Расположение в людных местах позволяет, повысит узнаваемость заведения, увеличить число клиентов. Также компания занимается активной рекламной деятельностью - баннеры, рекламные щиты, распространением листовок, перетяжками, а также рекламы в интернете и привлечением клиентов развлекательными программами.

      Компания  постоянно ведет работы в улучшение  качества обслуживании, качества продукции и напитков, а так же сохранения традиций компании. Тщательно отслеживается ингредиенты, проходя множество служб по контролю качества, что позволяет клиенту получать действительно вкусную и свежую продукцию.  Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями наша сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.

      Все блюда эксклюзивны и готовятся  по разработанным нашими кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов[21].

      Меню  в компании обновляется каждый месяц, но при этом основные компоненты, такие как легендарные блинчики с шоколадом и изюмом, сохранились в меню с 1965 года, тем самым радуя ценителей этого заведения. Кофейня привлекает не только  клиентов, но и новых сотрудников, которых мотивирует достойным заработком, гибким графиком работы, а также карьерным ростом. Последнее очень актуально, поскольку сеть быстро развивается - каждый месяц открывается  новая кофейня.

      Руководство занимается не только открытием кофеен, но и заведениями, согласно тенденциям рынка, такими как суши бары и ресторанами быстрого обслуживания. Была открыта концепция "Ваби-саби" и знаменитая во всей Европе «Бургер-кинг». Кофейня нацелена на привлечение новых клиентов, но и при этом сохранение постоянного клиента[18].

      Качество  работы «Шоколадницы» помимо многолетнего признания посетителей подтверждено наградами и премиями. Уже пятый год подряд (2004, 2005, 2006, 2007, 2008 гг.) сеть кофеен «Шоколадница» получает главный приз в номинации «Лучшая кофейня года» в рамках премии «Ресторан года», учрежденной авторитетным сайтом MENU.RU, объединяющим многомиллионную аудиторию[19].

      Рассмотрим  организационную структуру одного из кафе «Шоколадница».

Рис. 2.1.1 Организационная структура кафе «Шоколадница» 

       Территориальный управляющий является высшим звеном менеджмента в кофейне. В его  основные функции входит планирование, оперативное управление, контроль деятельности кофеен. Также он  анализирует отчеты, предоставленные исполнительными директорами. Занимается проектированием и вводом в эксплуатацию новых кофеен, бюджетированием.

       Исполнительный  директор ведет работы по управлению производственным процессом, коммерческой и хозяйственной деятельностью кофейни. Также исполнением маркетингового плана компании, мотивацией персонала, организацией и контролем работы персонала.

       Менеджер  смены занимается организацией и  контролем работы кофейни, при этом является постоянным работником зала. Мотивирует и управляет линейным персоналом, учитывает претензии и пожелания гостей. Отвечает за работу с документацией.

       Официант  занимается встречей и обслуживанием  гостей, созданием приятной атмосферы, консультирует клиентов по меню и поддерживает чистоту в зале.

       Учебный центр готовит новых специалистов, а также проводит тестирование по оценке отношения сотрудников к процессу начисления заработной платы.

       Технический персонал. В него входят: техники – смотрители, слесари по вентиляции и кондиционированию. Они в случае поломок оборудования приезжают и устраняют неполадки.

       Повара  занимаются приготовлением блюд, так же следят за чистотой кухни и готовят питание для сотрудников.