Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Декабря 2010 в 05:19, курсовая работа
В данной курсовой работе будет рассмотрен ресторан высшего класса на 180 посадочных мест при гостинице 4 звезды. Будет разработана производственная программа данного предприятия общественного питания: расчет количества потребителей, общего количества блюд, количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчетного дня, разработка меню завтрака по типу «шведского стола». Также будет рассчитано и подобрано тепловое оборудование для горячего цеха, и вычислена его площадь.
Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1.Характеристика гостиницы 5
1.2.Характеристика предприятия питания 8
Глава 2. Технологические расчеты ресторана высшего класса при гостинице 4 звезды 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Технологические расчеты проектируемого ресторана 12
2.3. Составление меню расчетного дня 15
2.4. Составление меню завтрака по типу «шведского стола» 19
Глава 3. Технологические расчеты работы горячего цеха 20
3.1. Определение реализации блюд по часам работы предприятия 20
3.2. Расчет и подбор теплового оборудования 21
3.3. Расчет полезной площади горячего цеха 36
3.4. Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха 37
Заключение 40
где V - объем, занимаемый бульоном, дм3
n - количество порций супа, приготавливаемого на данном бульоне по меню расчетного дня, шт.
V1 - норма бульона на одну порцию супа, дм3. Обычно на порцию супа 500 г. необходимо от 300 до 400 г. бульона
К - коэффициент заполнения котла (К=1 для стационарных котлов).
Расчет объемов стационарных котлов для варки супов. Супы в горячем цехе рекомендуют готовить небольшими партиями (для реализации в течение 2 часов), так как при более длительном хранении теряют свои вкусовые качества.
Объем стационарных котлов для варки супов на каждые 2 часа работы зала рассчитывается по формуле
V = n*V1/K,
где V - объем котла, необходимый для варки супа, дм3
n - количество порций супа, реализуемого за 2 часа в зале, шт.
V1 - норма готового супа на одну порцию (принимается по сборнику рецептур или технико-технологической карте; обычно 250 и 500 г, а для прозрачных 300, 400 г.), дм3
К - коэффициент заполнения котла (К=1 для стационарных котлов).
Расчет объемов стационарных котлов для варки вторых горячих блюд, гарниров и закусок.
Расчет объемов котлов для варки набухающих продуктов (круп, бобовых, макаронных изделий), а также продуктов, отвариваемых в большом количестве воды, в час наибольшей загрузки ресторана зала производится по формуле
V = G/ρ + Vв,
где V - объем котла, дм3
G - масса (нетто) отвариваемого продукта в сыром виде, кг.
ρ - плотность продукта, кг/ дм3
(плотность мяса - 0,79- 0,85; рыбы - 0,45-0,5; масла сливочного - 0,9; овощей - 0,5-0,65; круп - 0,75-0,8; макаронных изделий - 0,26-0,33 кг/ дм3)
Vв - объем воды для тепловой обработки, дм3
Количество воды для варки различных круп, макаронных изделий принимается по справочной таблице сборника рецептур. Для приготовления каш рассыпчатых на 1 кг крупы необходимо 1,8 - 2,4 л воды, вязких - 2,7 - 3,7 л, жидких - 4,2 - 5,7; бобовые варят из расчета 2,5 л воды на 1 кг бобовых; на 1 кг макаронных изделий берут 6 л воды; на 1 кг пельменей необходимо 4 л воды. Масса отвариваемого продукта определяется по формуле
G=g*n/1000,
где g - масса отвариваемого продукта (нетто) на одну порцию, г.
n - количество порций в час наибольшей загрузки зала (или день), шт.
Количество воды, необходимое для варки мяса, рыбы, овощей, превосходит объем самого продукта в 1,15 раза, что обеспечивает лишь покрытие водой с учетом ее выкипания при варке
V = 1,15*G/ρ
При
припускании или тушении
V = G/ρ
Расчет вместимости чаши фритюрницы производится
V = (Gпрод/ρ + Vж) / φ,
где Gпрод - масса обжариваемого продукта для реализации в час наибольшей загрузки торгового зала, кг.
ρ - плотность обжариваемого продукта, кг/ дм3
Vж - необходимый объем жира для жарки во фритюре, дм3
φ - оборачиваемость чаши фритюрницы за расчетный период, раз.
Расчет специализированной аппаратуры.
Подбор кофеварок, машины для производства блинной ленты, гриля шампурного вида и пр. осуществляется по каталогам или справочникам оборудования, исходя из требуемой производительности за час наибольшей загрузки зала.
| Наименование блюда |
Количество реализованных блюд, шт. | Часы реализации | ||||||||||||
| 12-13 | 13-14 | 14-15 | 15-16 | 16-17 | 18-19 | 19-20 | 20-21 | 21-22 | 22-23 | 23-24 | ||||
| Коэффициент пересчета | ||||||||||||||
| 0,082 | 0,093 | 0,138 | 0,162 | 0,108 | 0,063 | 0,069 | 0,082 | 0,082 | 0,078 | 0,045 | ||||
| Овощной весенний суп | 48 | 4 | 4 | 7 | 8 | 5 | 3 | 3 | 4 | 4 | 4 | 2 | ||
| Суп с перловкой и фасолью | 40 | 3 | 4 | 6 | 6 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | ||
| Овощной суп на хлебе | 34 | 3 | 3 | 5 | 6 | 4 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 2 | ||
| Суп с нутом | 54 | 4 | 5 | 7 | 9 | 6 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 2 | ||
| Трентинская форель | 21 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Тунец по-сицилийски | 22 | 2 | 2 | 3 | 4 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Дорада на картофеле | 30 | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Султанка в пергаменте | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Рыба-меч с боровиками | 5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Креветки с зеленью | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Вяленая раба с зелеными оливками | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Пулярка в красном вине | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Мясо кабана в шоколадно-сливовом соусе | 7 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Крольчатина из Реджио | 15 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Вареное мясо с зеленым соусом | 25 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Стейк-гриль по-флорентийски | 5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Цесарка в глине | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Мясо молочного ягненка с маслинами | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Отбивные из телятины с ветчиной и шалфеем | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Тушеная телячья ножка с ризотто | 5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Омлет с дикой спаржей | 12 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Брокколи с анчоусами | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Паприка с луком и помидорами | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Цуккини с начинкой из телятины | 30 | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Боровики с ароматом леса | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Баклажаны с сыром | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Ризотто по-милански | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Ризотто по-пьемонстски | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Ризотто со спаржей | 13 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Гречневая запеканка с колбасой | 13 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Кнедлики со сливами и абрикосами | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Кнедлики из хлеба | 5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Кнедлики из капусты | 5 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Черные кнедлики со шпиком | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Тиролькие кнедлики | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Кнедлики из мозгов | 4 | 0 | 0 | 1 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | ||
| Кнедлики из печени | 7 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Неаполитанские галушки | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Галушки из шпината | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Кукурузная запеканка с сыром Fontina | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Равиоли со шпинатом и сыром Ricotta | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Спагетти с черными трюфелями | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Лапша с белыми трюфелями | 8 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Биголи из хлеба с утиным рагу | 7 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Тортеллини с начинкой из тыквы | 15 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
| Спагетти с морепродуктами | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Лапша с заячьим рагу | 10 | 1 | 1 | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 0 | ||
| Зеленая лазанья | 25 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Макароны
(С пикантным рагу из баранины) |
20 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Маргерита | 25 | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Пицца по-неаполитански | 20 | 2 | 2 | 3 | 3 | 2 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | ||
| Пицца quatto staginioni | 17 | 1 | 2 | 2 | 3 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | ||
Супы
в горячем цехе рекомендуется
готовить небольшими партиями (для реализации
в течение двух часов), так как при более
длительном хранении теряют свои вкусовые
качества. Наибольшее количество реализации
первых горячих блюд (из расчета коэффициента
пересчета) производится с 14 до 16 часов.
Расчет котлов производится в следующей
форме:
| Наименование блюда |
Объем одной порции, дм3 | Часы максимальной реализации | ||
| 14-16 | ||||
| количество | Объем котла, дм3 | |||
| расчетный | принятый | |||
| Овощной весенний суп | 0,15 | 15 | 2,25 | 4 |
| Суп с перловкой и фасолью | 0,15 | 12 | 1,8 | 4 |
| Овощной суп на хлебе | 0,15 | 11 | 1,65 | 2 |
| Суп с нутом | 0,15 | 16 | 2,4 | 4 |
Объем стационарных котлов для варки супов на каждые два часа работы зала рассчитываем по формуле:
V=
Где:
V – объем котла, необходимый для варки супа, дм3
n - количество порций супа, реализуемого за два часа в зале, шт.
V1 – норма готового супа на одну порцию
К – коэффициент заполнения котла (К=1 для стационарных котлов).
| Наименование блюда, гарнира |
Коли- чество блюд, шт. | Масса продукта | Плотность продукта, кг/дм3 | Объем продукта, дм3 | Норма воды на 1 кг продукта, дм3 | Объем воды, дм3 | Объем, дм3 | ||
| На одну порцию, г | На все порции,кг | Расчетный | Принятый | ||||||
| Вареное мясо с зеленым соусом | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,85 | 0,47 | 0,5 | 2 | ||
| Тушеная телячья ножка с ризотто | 1 | 0,3 | 0,3 | 0,85 | 0,35 | 0,4 | 2 | ||
| Брокколи с анчоусами | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,6 | 0,67 | 0,8 | 2 | ||
| Ризотто по-милански | 2 | 0,15 | 0,3 | 0,81 | 0,37 | 5 | 1,5 | 1,9 | 4 |
| Ризотто по-пьемонстски | 2 | 0,15 | 0,3 | 0,81 | 0,37 | 5 | 1,5 | 1,9 | 4 |
| Ризотто со спаржей | 2 | 0,15 | 0,3 | 0,81 | 0,37 | 5 | 1,5 | 1,9 | 4 |
| Кнедлики со сливами и абрикосами | 2 | 0,15 | 0,3 | 0,65 | 0,46 | 0,5 | 2 | ||
| Кнедлики из хлеба | 1 | 0,15 | 0,15 | 0,65 | 0,23 | 0,3 | 2 | ||
| Кнедлики из капусты | 1 | 0,15 | 0,15 | 0,65 | 0,23 | 0,3 | 2 | ||
| Черные кнедлики со шпиком | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,65 | 0,62 | 0,7 | 2 | ||
| Тиролькие кнедлики | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,65 | 0,62 | 0,7 | 2 | ||
| Кнедлики из мозгов | 1 | 0,2 | 0,2 | 0,65 | 0,31 | 0,4 | 2 | ||
| Кнедлики из печени | 1 | 0,2 | 0,2 | 0,65 | 0,31 | 0,4 | 2 | ||
| Неаполитанские галушки | 2 | 0,15 | 0,3 | 0,65 | 0,46 | 0,5 | 2 | ||
| Галушки из шпината | 2 | 0,25 | 0,5 | 0,65 | 0,77 | 0,9 | 2 | ||
| Кукурузная запеканка с сыром Fontina | 2 | 0,3 | 0,6 | 0,2 | 3,00 | 3,5 | 6 | ||
| Равиоли со шпинатом и сыром Ricotta | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,26 | 1,54 | 6 | 2,4 | 3,9 | 6 |
| Спагетти с черными трюфелями | 2 | 0,25 | 0,5 | 0,26 | 1,92 | 6 | 3 | 4,9 | 6 |
| Лапша с белыми трюфелями | 1 | 0,3 | 0,3 | 0,26 | 1,15 | 6 | 1,8 | 3,0 | 4 |
| Биголи из хлеба с утиным рагу | 1 | 0,25 | 0,25 | 0,26 | 0,96 | 6 | 1,5 | 2,5 | 4 |
| Тортеллини с начинкой из тыквы | 2 | 0,2 | 0,4 | 0,26 | 1,54 | 6 | 2,4 | 3,9 | 6 |
| Спагетти с морепродуктами | 2 | 0,25 | 0,5 | 0,26 | 1,92 | 6 | 3 | 4,9 | 6 |
| Лапша с заячьим рагу | 2 | 0,25 | 0,5 | 0,26 | 1,92 | 6 | 3 | 4,9 | 6 |
| Зеленая лазанья | 4 | 0,25 | 1 | 0,26 | 3,85 | 6 | 6 | 9,8 | 10 |
| Макароны
(С пикантным рагу из баранины) |
3 | 0,2 | 0,6 | 0,26 | 2,31 | 6 | 3,6 | 5,9 | 7 |
Расчет объема котлов для варки набухающих продуктов ( круп, макаронных изделий), а также продуктов, отвариваемых в воде, в час наибольшей загрузки зала рассчитываем по формуле –
Где:
V – объем стационарного котла, необходимы для варки вторых горячих блюд, гарниров, закусок, дм3
G – масса (нетто) отвариваемого продукта в сыром виде, кг.
р – плотность продукта, кг/дм3
Vв
– объем воды для тепловой обработки продукта,
дм3
Масса отвариваемого продукта определяем по формуле –
Где:
g – масса отвариваемого продукта на одну порцию, г
n – количество порций, шт
| Наименование блюда | Количество блюд в часы максимальной загрузки плиты, шт. | Условная площадь единицы изделия, м2 | Продолжительность технологического цикла, мин | Оборачиваемость площади сковородок за расчетный период | Расчетная площадь сковородок, м2 | Принятая площадь сковородок, м2 | Количество сковородок |
| Рыба-меч с боровиками | 1 | 0,02 | 30 | 2 | 0,01 | 0,02 | 1 |
| Креветки с зеленью | 2 | 0,02 | 20 | 3 | 0,013 | 0,02 | 1 |
| Пулярка в красном вине | 2 | 0,02 | 12 | 5 | 0,01 | 0,02 | 1 |
| Мясо кабана в шоколадно-сливовом соусе | 1 | 0,01 | 10 | 6 | 0,002 | 0,02 | 1 |
| Мясо молочного ягненка с маслинами | 2 | 0,01 | 15 | 4 | 0,005 | 0,02 | 1 |
| Отбивные из телятины с ветчиной и шалфеем | 2 | 0,01 | 15 | 4 | 0,005 | 0,02 | 1 |
| Омлет с дикой спаржей | 2 | 0,02 | 5 | 12 | 0,003 | 0,02 | 1 |
| Цуккини с начинкой из телятины | 5 | 0,01 | 10 | 6 | 0,008 | 0,02 | 1 |
| Боровики с ароматом леса | 2 | 0,02 | 25 | 2,4 | 0,016 | 0,02 | 1 |
| Баклажаны с сыром | 2 | 0,02 | 20 | 3 | 0,01 | 0,02 | 1 |
| Биголи из хлеба с утиным рагу | 1 | 0,01 | 15 | 4 | 0,003 | 0,02 | 1 |
При
расчете жарочной поверхности плиты
следует рассмотреть два
Расчет жарочной поверхности плиты для посуды производится по формуле
где F - площадь жарочной поверхности плиты, используемая для приготовления данного блюда, м ; n - количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный час, шт.; f - площадь, занимаемая единицей наплитной посуды или функциональной емкостью на жарочной поверхности плиты; j - оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посудой за расчетный час.
Оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты зависит от продолжительности тепловой обработки и определяется из следующего соотношения:
где t - продолжительность тепловой обработки продукта, мин.
Жарочная поверхность плиты, используемая для приготовления всех видов блюд, определяется как сумма поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд:
F = (n*f /j
) + (n*f /j
) +...+ (n*f /j
) = å(n*f/j).
| Наименование блюда | Количество блюд в часы максимальной загрузки плиты, шт. | Вид наплитной посуды | Вместимость наплитной посуды | Площадь единицы посуды, м2 | Количество посуды | Продолжительность тепловой обработки, мин | Оборачиваемость, раз | Полезная жарочная поверхность плиты, м2 | |
| дм3 | шт. | ||||||||
| Овощной весенний суп | 15 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 30 | 2 | 0,020 | |
| Суп с перловкой и фасолью | 12 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 30 | 2 | 0,020 | |
| Овощной суп на хлебе | 11 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 40 | 2 | 0,020 | |
| Суп с нутом | 16 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 30 | 2 | 0,020 | |
| Вареное мясо с зеленым соусом | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 15 | 4 | 0,008 | |
| Тушеная телячья ножка с ризотто | 1 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 30 | 2 | 0,015 | |
| Брокколи с анчоусами | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 30 | 2 | 0,015 | |
| Ризотто по-милански | 2 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 20 | 3 | 0,013 | |
| Ризотто по-пьемонстски | 2 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 20 | 3 | 0,013 | |
| Ризотто со спаржей | 2 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 20 | 3 | 0,013 | |
| Кнедлики со сливами и абрикосами | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Кнедлики из хлеба | 1 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Кнедлики из капусты | 1 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Черные кнедлики со шпиком | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Тиролькие кнедлики | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Кнедлики из мозгов | 1 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Кнедлики из печени | 1 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 20 | 3 | 0,010 | |
| Неаполитанские галушки | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 10 | 6 | 0,005 | |
| Галушки из шпината | 2 | Кастрюля наплитная | 2 | 0,03 | 1 | 10 | 6 | 0,005 | |
| Кукурузная запеканка с сыром Fontina | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 45 | 1 | 0,030 | |
| Равиоли со шпинатом и сыром Ricotta | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 10 | 6 | 0,007 | |
| Спагетти с черными трюфелями | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 13 | 5 | 0,009 | |
| Лапша с белыми трюфелями | 1 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 13 | 5 | 0,009 | |
| Биголи из хлеба с утиным рагу | 1 | Кастрюля наплитная | 4 | 0,04 | 1 | 20 | 3 | 0,013 | |
| Тортеллини с начинкой из тыквы | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 15 | 4 | 0,010 | |
| Спагетти с морепродуктами | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 10 | 6 | 0,007 | |
| Лапша с заячьим рагу | 2 | Кастрюля наплитная | 6 | 0,04 | 1 | 10 | 6 | 0,007 | |
| Зеленая лазанья | 4 | Котел | 10 | 0,05 | 1 | 5 | 12 | 0,004 | |
| Макароны
(С пикантным рагу из баранины) |
3 | Котел | 7 | 0,04 | 1 | 15 | 4 | 0,010 | |
| Тунец по-сицилийски | 4 | Сотейник | 8 | 0,07 | 1 | 20 | 3 | 0,023 | |
| Рыба-меч с боровиками | 1 | Сковорода | 2 | 0,03 | 1 | 15 | 4 | 0,008 | |
| Креветки с зеленью | 2 | Сковорода | 4 | 0,02 | 1 | 5 | 12 | 0,002 | |
| Пулярка в красном вине | 2 | Сковорода | 4 | 0,02 | 1 | 10 | 6 | 0,003 | |
| Мясо кабана в шоколадно-сливовом соусе | 1 | Сковорода | 2 | 0,02 | 1 | 25 | 2 | 0,008 | |
| Мясо молочного ягненка с маслинами | 2 | Сковорода | 4 | 0,02 | 1 | 20 | 3 | 0,007 | |
| Отбивные из телятины с ветчиной и шалфеем | 2 | Сковорода | 4 | 0,02 | 1 | 15 | 4 | 0,005 | |
| Тушеная телячья ножка с ризотто | 1 | Сотейник | 4 | 0,05 | 1 | 90 | 1 | 0,075 | |
| Омлет с дикой спаржей | 2 | Сковорода | 1 | 0,02 | 1 | 15 | 4 | 0,020 | |
| Паприка с луком и помидорами | 2 | Сотейник | 4 | 0,05 | 1 | 20 | 3 | 0,017 | |
| Цуккини с начинкой из телятины | 5 | Сковорода | 3 | 0,02 | 1 | 30 | 2 | 0,020 | |
| Боровики с ароматом леса | 2 | Сковорода | 3 | 0,02 | 1 | 20 | 3 | 0,007 | |
| Баклажаны с сыром | 2 | Сковорода | 3 | 0,02 | 1 | 12 | 5 | 0,004 | |
| Биголи из хлеба с утиным рагу | 1 | Сковорода | 2 | 0,02 | 1 | 10 | 6 | 0,003 | |
| Итого | 0,544 | ||||||||
| Площадь жарочной поверхности | 0,72 | ||||||||