Горячий цех ресторана на 120 мест высшего класса при гостинице 4 звезды в городе Москве

В данной курсовой работе будет рассмотрен ресторан высшего класса на 180 посадочных мест при гостинице 4 звезды. Будет разработана производственная программа данного предприятия общественного питания: расчет количества потребителей, общего количества блюд, количества блюд по видам и ассортименту, составление меню расчетного дня, разработка меню завтрака по типу «шведского стола». Также будет рассчитано и подобрано тепловое оборудование для горячего цеха, и вычислена его площадь.

Введение 3
Глава 1. Технико-экономическое обоснование проекта 5
1.1.Характеристика гостиницы 5
1.2.Характеристика предприятия питания 8
Глава 2. Технологические расчеты ресторана высшего класса при гостинице 4 звезды 10
2.1. Производственная программа предприятия 10
2.2. Технологические расчеты проектируемого ресторана 12
2.3. Составление меню расчетного дня 15
2.4. Составление меню завтрака по типу «шведского стола» 19
Глава 3. Технологические расчеты работы горячего цеха 20
3.1. Определение реализации блюд по часам работы предприятия 20
3.2. Расчет и подбор теплового оборудования 21
3.3. Расчет полезной площади горячего цеха 36
3.4. Основные требования, предъявляемые к проектированию горячего цеха 37
Заключение 40