Товарооборот предприятия общественного питания

ign:justify">      Товарооборот является объемным показателем, характеризующим  масштабы деятельности предприятия питания;

      По удельному весу товарооборота предприятия питания в  товарообороте региона, отрасли можно судить о доле предприятия на рынке;

      Товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;

      По доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист (оно считается таковым, если удельный вес товарооборота предприятия в товарообороте региона превышает 30%);

      По отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности предприятия (товарооборачиваемость, рентабельность, уровень издержек и др.).

 

В состав розничного товарооборота общественного питания включается:

      Продажа предприятиями общественного питания населению:

а) за наличный расчет готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки (блюд, кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий) и покупных товаров, реализованных через обеденный зал или буфет, включая отпуск обедов на дом, через магазины и отделы кулинарии, палатки, ларьки, киоски, развозную, разносную и другую торговую сеть, принадлежащую предприятию общественного питания;

б) готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров рабочим и служащим с последующим удержанием их стоимости из заработной платы - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания или товара по ценам фактической реализации;

в) стоимость питания, отпускаемого по абонементам и талонам работникам других юридических лиц и их обособленных подразделений - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания по цене фактической реализации;

г) стоимость питания, отпускаемого работникам колхозов, совхозов (включая механизаторов и лиц, привлеченных на сельхозработы), других предприятий и организаций с оплатой по безналичному расчету, в счет взаиморасчетов или товарообмена - включается в розничный товарооборот по моменту фактического отпуска питания по цене реализации. Если обеденная продукция производится из давальческого сырья, то в объем розничного товарооборота включается только выручка за ее изготовление;

д) выручка предприятий общественного питания от продажи цветов, сувениров, табачных изделий и других непродовольственных товаров.

 

                       Продажа по безналичному расчету готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки организациям социального назначения, а именно: детским, лечебным, лечебно-оздоровительным учреждениям, интернатам для престарелых, домам инвалидов, учебным заведениям, оздоровительным детским лагерям для организации питания обслуживаемых ими контингентов населения.

                     Продажа за наличный расчет юридическим лицам, их обособленным подразделениям готовых изделий и полуфабрикатов собственной выработки, покупных товаров.

                     Предприятия общественного питания, находящиеся на балансе юридических лиц, в объем розничного товарооборота включают только ту часть стоимости питания работников своего предприятия, которая оплачена самими работниками; стоимость питания, отпускаемого работникам других предприятий, организаций учитывается в объеме розничного товарооборота по фактической цене реализации по моменту отпуска питания, включая доплату предприятия.

 

1.3. Итоги развития  товарооборота в челябинской области и г.Златоуст.

 

По состоянию на 1 января 2010 года, на территории Челябинска функционирует  4347 предприятий торговли, из них: 2637 магазинов (продовольственных - 898, непродовольственных -1413, универсальных -277 и  49 торговых комплексов), 1710 объектов мелкорозничной сети (павильоны - 726, киоски - 984). Общая торговая площадь составляет 765 тыс. кв. м.

Обеспеченность торговыми площадями составляет 699 кв. м. на 1000 жителей, что втрое превышает существующий норматив. 

В I полугодии 2010 года в городе открыто:

- предприятий торговли - 122, площадью 15,7 тыс. кв. метров (магазины торговых сетей - «Пятёрочка», «Магнит», «Красное и белое», «Равис»; ТК «Призма» и другие);

- общественного питания - 32 на 1412 посадочных места (ресторан «Белый трюфель», кафе «Робинзон», ресторан «Карма» и другие);

- бытовых услуг - 43 (мастерская по ремонту бытовой техники по ул. Свободы, студия красоты «Samik», салон красоты «ZONE Стиль» и другие).

Создано более 800 рабочих мест.

Оборот розничной торговли в 2009 году составил 228,5 млрд.рублей, что в сопоставимых ценах на 2,7% ниже аналогичного периода прошлого года. В товарной структуре розничного товарооборота удельный вес продовольственных товаров составил 53,5%, непродовольственных - 46,5%. Темпы роста продаж продовольственных товаров резко опережают темпы роста продаж непродовольственных товаров (120,2% и 80,7%).

На потребительский рынок Челябинска в настоящее время, как и в целом по стране, оказывают влияние последствия мирового финансово- экономического кризиса и чрезвычайная ситуация в погодных условиях, сложившаяся на территории Российской Федерации.

Происходит изменение потребительских предпочтений в сторону покупок более дешевых товаров - это в основном продукты питания и предметы первой необходимости.

В связи с замедлением роста реальных денежных доходов населения и достаточно высоких темпов инфляции на потребительском рынке города происходит снижение покупательского спроса населения, и как следствие, замедление темпов роста оборота розничной торговли. В первом полугодии 2010 года оборот розничной торговли (через все каналы реализации) снизился на 2, 8% к аналогичному периоду прошлого года.

В текущем году сохраняется тенденция формирования оборота розничной торговли в основном за счет продажи товаров торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в стационарной торговой сети.

Потребительский рынок челябинской области

•          Оборот розничной торговли в январе-августе 2009 года составил 230,5 млрд. рублей (93 % к уровню соответствующего периода 2008 года в сопоставимых ценах).

•               В области ежедневно продавалось: продовольственных и непродовольственных товаров на сумму около 948,5 млн. рублей против 918,8 млн. рублей в сравнении с 2008 годом.

•              В августе 2009 года оборот розничной торговли на 91,5% формировался торгующими организациями и индивидуальными предпринимателями, осуществляющими деятельность в стационарной торговой сети;

•          на 8,5% - организациями и индивидуальными предпринимателями, торгующими на рынках (в августе 2008 года - - соответственно 91,6% и 8,4%).

Товарная структура розничного товарооборота:

•          Удельный вес продовольственных товаров, включая напитки и табачные изделия, составил 54,8%,

•          Непродовольственных товаров – 45,2%

(в январе-августе 2008 года удельный вес соответственно составил 42,5% и 57,5%).

Продажи продовольственных товаров выросли на 3,2%, а непродовольственных - снизились на 20,4%.

Основными каналами поступления товаров на потребительский рынок области являются предприятия – производители и организации оптовой торговли.

          Объем товарных запасов в организациях розничной торговли на конец августа 2009 года составил 6609,9 млн. рублей и снизился на 15,4% по сравнению с уровнем на соответствующую дату 2008 года.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Итоги обследования бюджетов семей Челябинской области свидетельствуют о том, что основная доля потребительских расходов домашних хозяйств приходиться на покупку непродовольственных товаров (45 процентов)

Примерно четверть затрат идет на оплату услуг и столько же на покупку продуктов питания. Примерно четверть затрат идет на оплату услуг и столько же на покупку продуктов питания.

Челябинская область занимает в стране:

•          4-е место по объему промышленного производства.

•          9-е по строительству жилья и выпуску продукции сельского хозяйства.

•          10 место – по рознично – торговому обороту.

 

•          По итогам 2008 года объем ВРП составил 659 млрд. рублей – это 11-й результат в Российской Федерации.

 

•          Челябинская область произвела промышленной продукции почти на 800 млрд. рублей.

 

•          Рост производительности труда составил 11,7%, производство машин и оборудования выросло на 8%, транспортных средств – на 2%.

 

•          В целом положительная динамика в услугах связи, в строительстве, легкой промышленности, в розничном и внешнеторговом товарообороте, оказании платных услуг.

Потребительский рынок Златоустовского городского округа.
В период 2005 – 2008гг. ситуация на потребительском рынке товаров и услуг в ЗГО оставалась стабильной.
Однако, под воздействием  финансово-экономического кризиса наблюдается тенденция замедления темпов роста оборота розничной торговли и объема платных услуг.

Оборот розничной торговли по ЗГО в 2008 году составил в сумме 10,3 млрд. рублей.
Ежедневно жителям города реализовалось товаров на 28,1 млн. рублей.

Организациями и физическими лицами ЗГО в 2008 году было оказано платных услуг на сумму

2714,4 млн.рублей.

Из общего объема платных услуг 10% составили бытовые услуги.

Формирование оборота розничной торговли по каналам реализации
по Златоустовскому городскому округу (млн.руб.)

	2005	2006	2007	2008
Оборот розничной торговли – всего	5283,7	6414,5	8088,2	10289,4
В том числе:
Крупные и средние организации из них организации:	757,8	1037,6	1297,9	1519,1
Крупные и средние организации с численностью рабочих менее 15 человек	20,3	16,9	6,5	13,0
Субъекты малого предпринимательства	246,0	452,5	543,2	1179,0
Индивидуальные предприниматели вне рынка	2675,9	3301,7	4236,4	5199,2
Вещевые, смешанные и продовольственные рынки	1583,7	1605,8	2004,2	2379,1

 

Преобладающая доля в формировании оборота розничной торговли принадлежит индивидуальным предпринимателям.

Именно розничная торговля за годы экономических реформ стала для наиболее активных граждан города самой понятной и доступной формой вовлечения в предпринимательскую деятельность, развития предпринимательской инициативы, а для многих и основным источником существования.

Именно индивидуальные предприниматели, осуществляющие продажу товаров как, на рынках, так и вне их стали главной составляющей в структуре розничного товарооборота в течении рассматриваемого периода.

 

Динамика оборота розничной торговли в расчете на одного жителя Златоустовского городского округа

	2005г.	2006г.	2007г.	2008г.
Оборот розничной торговли на душу населения, рублей
за январь – декабрь	27334,5	33374,1	42235,9	53927,7
в среднем за месяц	2277,9	2781,2	3519,7	4494,0
в % к предыдущему периоду (в сопоставимых ценах)	107,9	111,7	119,0	113,2