Технологический проект кафе на 40 посадочных мест

Проектируемое кафе «Русалочка» на 40 посадочных мест, является общедоступным предприятием общественного питания. Приехав в магазин «Детский мир», загляните со своим малышом в детское кафе «Русалочка», расположенное на 1-м этаже. Наш адрес: г. Чебоксары ул. Пионерская 26 . Режим работы с 9-00ч. до 17-00ч.

1.Введение
2.Теоретическая часть
2.1.Технико-экономическое обоснование
2.2.Характеристика типа предприятия общественного питания
2.3.Характеристика проектируемого цеха
3.Расчетная часть
3.1.Определение количества потребителей
3.2.Определение количества блюд
3.2.1.Определение общего количества блюд
3.2.2.Определение среднегруппового количества блюд
3.2.3.Определение необходимого количества покупной и прочей продукции
3.3.Составление плана-меню расчетного дня
3.4.Расчет количества продуктов
3.5.Составление производственной программы цеха
3.5.1.Составление графика реализации блюд горячего цеха
3.6.Расчет численности производственных работников
3.6.1.Расчет явочной численности работников
3.6.2.Расчет общей численности работников
3.7.Расчет и подбор вспомогательного оборудования
3.7.1.Расчет общей длины производственных столов
3.7.2.Расчет количества производственных столов
3.8.Подбор оборудования цеха
3.9.Расчет площади помещения цеха
3.9.1.Расчет полезной площади помещения цеха
3.9.2.Расчет общей площади помещения цеха
3.10.Подбор производственного инвентаря
4.Графическая часть
4.1.План цеха
4.2.Однодневный график выхода на работу производственных работников цеха
4.3.График средней загрузки зала
5.Выводы
6.Литература