Стандарт организации ЗАО «Курильский рыбак»

     Анализ  деятельности организации показал, что цели развития предприятия ЗАО «Курильский рыбак» направлены на достижение новых, более совершенствованных технологий и создание дополнительных производственных ресурсов.

     В результате проделанной работы был  разработан стандарт, который позволит организовать деятельность предприятия  на соответствие требуемым нормам, а это в свою очередь приведет к совершенствованию работы лабораторий, обеспечит качество выпускаемой продукции, выполнения лабораторных работ и оказания услуг, распространение и использование полученных на предприятии ЗАО «Курильский рыбак» исследований (испытаний), измерений и разработок для сохранности и безопасности выпускаемой продукции.

 

     СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

     1. Гиссин В.И. Управление качеством продукции. Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2000 г., с.31-32

     2. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство.-М.: «СОФИТ», 2006 г., с.16-18

     3. Грибов В.Д. Основы бизнеса:  Учебн. Пособие. М.: Финансы и статистика, 2005 г., с.24-25

     4. Ершова И.В. Предпринимательское право: Учебник/ Инна Владимировна Ершова.-Изд. 3-е, перераб. и доп.-М.: ИД «Юриспруденция», 2005 г., с.46

      5. Стратегическое планирование развития предприятия: Учебное пособие для вузов / В.И. Ляско.-М.: Издательство «Экзамен», 2005г. (Серия «Учебное пособие для вузов»), с.288-297

      6. Новикова В. М. «Справочник  технолога рыбной промышленности»,  Москва; Из-во «Пищевая промышленность» 1972 г., с.269-318

     7. Новикова В. М. «Справочник  технолога рыбной промышленности»,  Москва; Из-во «Пищевая промышленность» 1972 г., с.6-18

     8. ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие,  морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, методы органолептической оценки качества. Методы отбора проб для лабораторных испытаний», с.4-39

     9. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.-М.: Ника, 2001 г., с.320-322 
 

 

Приложение А 

Структурная схема производственной лаборатории

 

       

     

     

     

     

     

     

     

     

       
 

     

       
 

     

       
 
 
 
 
 

Приложение Б

     СТО 44662211-025-2010 
 
 
 
 
 
 

     СТАНДАРТ  ОРГАНИЗАЦИИ

       «Работа производственной лаборатории»

(проект) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАО «Курильский  рыбак»

 

     СТО 44662211-025-2010 
 

     Предисловие

     Порядок разработки, согласования, утверждения, учета, издания (тиражирования) и отмены СТО субъекты хозяйственной деятельности устанавливает самостоятельно с учетом ГОСТ Р 1.0. Построение, изложение, оформление, содержание и обозначение СТО осуществляется согласно ГОСТ Р 1.5.

     1. РАЗРАБОТАН рабочей группой ЗАО  «Курильский рыбак»;

     2. ВНЕСЕН ЗАО «Курильский рыбак»;

     3. ПРИНЯТ приказом №___ ЗАО «Курильский  рыбак» __________

     4. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ. 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     Настоящий стандарт не может быть полностью  или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения.

 

 

СТО 44662211-025-2010

 
 
 
 

      СТАНДАРТ ОРГАНИЗАЦИИ

РАБОТА  ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛАБОРАТОРИИ

     Общие требования

     Working of technical laboratory

     Specification

     Введен  впервые

     Дата  введения 10.06.2010

 

     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

     Настоящий стандарт устанавливает требования по организации работы производственной лаборатории:

- требования, предъявляемые к санитарной обработке;

- требования  к эффективности санитарных мероприятий;

- требования, предъявляемые к воде по микробиологическим показателям

- требования, предъявляемые к отделу по качеству;

- требования, предъявляемые к сотрудникам лаборатории;

- требования  к отбору проб и органолептической  оценки рыбы и рыбопродуктов.

     Настоящий стандарт разработан с целью упорядочения деятельности организации работы производственной лаборатории.

     Требования  стандарта гармонизированы с  международными нормами и правилами  в области сертификации систем качества, установленными в

 

     СТО 44662211-025-2010

 

     стандартах семейства ИСО 9000, Руководстве ИСО/МЭК 2, Руководстве ИСО/МЭК 62.

 

     2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

 

     В разрабатываемом стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

     ГОСТ 2874-82 Вода питьевая;

     СТБ ИСО/МЭК 17025-2001 Общие требования к  компентентности испытательных и калибровочных лабораторий;

     СТБ ГОСТ Р 517051-2001 Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов в НАССР. Общие требования;

     ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические  условия;

     ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия;

     ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия ГОСТ 23285.

 

     3 ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

 

     3.1 Общие положение

 

     На  предприятии ЗАО «Курильский  рыбак» помещения, предназначенные для использования в качестве производственной лаборатории предприятия должны быть расположены и оборудованы таким образом, что бы обеспечить сохранность проб и экспертиз рыбной продукции, исключить доступ к ним посторонним лицам (не являющихся работниками лаборатории завода, не обладающих полномочиями в отношении производимой про

     СТО 44662211-025-2010

 

     дукции, либо не являющихся представителями лиц, обладающих такими полномочиями).

     3.2 ПОЛОЖЕНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЕННЫЕ К САНИТАРНОЙ ОБРАБОТЕ

     Специальное помещение и склад для хранения инвентаря для санитарной обработки, моющихся растворов, специальной одежды для всего рабочего состава. Заведует этим и распоряжается санитарный мастер, который должен отвечать и следить за санитарным состоянием помещений, отвечающие Санитарным правилам.

     Для производства высококачественных пищевых  продуктов на предприятии большое значение имеет правильная и современная санитарная обработка, которая является неотъемленным элементом технологии производства. Это вызвано тем, что сырье и вспомогательные пищевые ингредиенты, применяемые в производстве, представляют собой питательные субстраты, содержащие все компоненты, которые необходимы для жизнедеятельности организмов.

     Для повышения качества готовой продукции  в условиях пищевых предприятий  необходимы строгое соблюдение санитарных норм и требований на всех стадиях технологического процесса обработки рыбы и выполнение санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к мойке и дезинфекции оборудования, инвентаря, помещений и к обслуживающему персоналу.

     На  предприятиях пищевой отрасли для  санитарной обработки используются различные моющие и дезинфицирующие средства, которые, в зависимости от поставленной задачи, могут оказывать различные эффекты от поставленной задачи, могут оказывать различные эффекты воздействия. Для

 

     СТО 44662211-025-2010

 

     эффективного  воздействия на загрязнения моющие препараты должны обладать низким коэффициентом поверхностного натяжения, хорошей смачи-

вающей и эмульгирующей способностями, легко смываться с обрабатываемой поверхности, а также обладать низкой токсичностью.

      Соблюдение  норм и требований производственной санитарии является одним из основных условий выпуска доброкачественной продукции.

      Порядок соблюдения санитарного режима, способы  проведения дезинфекции и санитарные требования, в том числе санитарно-микробиологические, регламентируются Санитарными правилами для береговых рыбообрабатывающих предприятий (1983 г.), Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих предприятиях и судах (1985 г.) и другими нормативными документами.

 

      3.2.1 Положения, предъявляемые к эффективности  санитарных мероприятий

 

      Санитарное  состояние производства и эффективность  проведенных санитарных мероприятий  контролируются бактериологом ежедневно  визуально перед началом работы и после санитарной обработки, а также путем периодического проведения комплекса микробиологических анализов, включающих проверку санитарного состояния технологического оборудования, тары, воды, воздуха и рук рабочих, соприкасающихся с продуктом.

Ввиду отсутствия бактериологической службы на заводах, производящих продукцию  из водорослей, уровень санитарного  состояния производства контролируется заведующим лабораторией предприятия. Контроль осуществляется визуально ежедневно и после санитарной обработки. Генеральная

     СТО 44662211-025-2010

 

     санобработка  на этих предприятиях предусматривает  мойку и дезинфекцию трубопроводов и помещений цехов (стен, окон, дверей, полов). Санитарный контроль в расфасовочном отделении проводится периодически центральными бассейновыми лабораториями и учреждениями Государственного санитарного надзора. В цехах производства белковых продуктов, ввиду длительности процесса в анаэробных условиях, провоцируется развитие аннаэробных сульфитредуцирующих микроорганизмов. Поэтому при проведении санитарного контроля в промывных водах реакторов, нейтрализаторов, трубопроводов подачи упаренного гидролизата определяют наличие сульфитредуцирующих клостридий.

 

     3.2.2 Требования, предъявляемые к воде по микробиологическим показателям

 

      Вода, лед, используемые при производстве рыбопродукции, должны отвечать требованиям, предъявляемым к питьевой воде по микробиологическим показателям. Разрешается для мойки рыбы и нерыбных объектов морского промысла, полуфабрикатов, для мытья оборудования и инвентаря использовать морскую воду, соответствующую ГОСТ 2874-82 «Вода питьевая». Обеззараживание морской воды производят согласно Инструкции по обеззараживанию морской воды методом хлорирования и использованию ее для вспомогательных технологических операций при производстве консервов и пресервов в условиях промысла, 1983 г. Для обеззараживания пресной и морской воды в случае несоответствия ее ГОСТу с последующим использованием ее для обработки технологического оборудования применяется катамин А Б и катапол в концентрациях 0,02-0,05% (Дополнение к Инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбообра-