Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане

 

Приложение Б

Положение о премировании работников ресторана «Панчо Вилья»

1. Настоящее положение устанавливает порядок начисления и размеры выплаты премий работникам ресторана «панчо Вилья».
2. Условиями выплаты премии официантам являются:

• наличие стажа работы в ресторане не менее 6 месяцев,
• отсутствие дисциплинарных взысканий,
• превышение объемов реализации размера, устанавливаемого по формуле: V= K(посетителей) / K(официантов)* S(продаж)

где V- объем реализации, K(посетителей)- количество посетителей за месяц, K(официантов) – количество официантов, проработавших в рассматриваемом месяце, S(продаж)- средняя стоимость заказа в рассматриваемом месяце.

2. Условиями выплаты премии менеджеру по продажам, специалистам по предоставлению услуг игры на бильярде и караоке являются:

• наличие стажа работы в ресторане не менее 6 месяцев,
• отсутствие дисциплинарных взысканий,
• превышение объема реализации услуг по сравнению с предыдущим месяцем не менее, чем на 20%.

3. Премии руководству ресторана  выплачиваются на основании решения  учредителей исходя из финансовых результатов  деятельности ресторана.

4.Размер премии составляет:

- для рабочих –  50% от оклада;

- для служащих –  60% должностного оклада;

- для руководителей  высшего звена управления –  до 80% должностного оклада.

Работникам, имеющим стаж работы более 3 лет, выплачивается ежегодная премия по результатам финансовой деятельности организации, но не менее двух должностных окладов.

5. Работники могут  полностью или частично лишены  премии в следующих случаях:

- неисполнение или  ненадлежащего исполнения трудовых обязанностей, предусмотренных должностными или техническими инструкциями;

- совершение дисциплинарного  проступка;

- причинение материального  ущерба гостинице ил нанесение  вреда его деловой репутации;

- нарушение технологической дисциплины;

- нарушение правил  техники безопасности и охраны  труда, а также правил противопожарной  безопасности;

- нарушение правил  обслуживания гостей.

Конкретный размер снижения премии определяется непосредственно  начальником Отдела и зависит  от тяжести проступка или характера упущения, а также их последствий.

  6.Сотрудники  полностью лишаются премии в следующих случаях:

- совершение прогула;

- совершение хищения имущества.

7.Администрация оставляет за  собой право осуществлять премирование  работников в иных случаях при условии хороших показателей деятельности и наличия указанного стажа работы в ресторане.

¹ Бережная Н.В. Управление общественным питанием – М. – “Экономика”. – 2000. – С. 69.

² Сравните напр.: Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М.:Экономика,2000; Ресторанный бизнес в России.Технология успеха. / Под ред. С.Л. Ефимова.- М.:Рконсульт,2002; Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание.М.: Проспект,2004.

³ Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд. – М.: Гардарики, 2001. – С.198.

⁴ Woods Robert H. More alike then different: the culture of the restaurant industry // Cornell HRA Quarlerty. 1989.Vol.30. no.2. Pp.82 – 97.

⁵ Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. “Аспект Пресс”. – 2002. – С. 101.

⁶ Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. “ Высшая школа” 2000. – С. 98.

⁷ Бережная Н.В. Управление общественным питанием – М. – “Экономика”. – 2000. – С. 160.

⁸ Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. “ Высшая школа” 2000. – С. 341.

⁹ Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003. – С. 214.

¹⁰ Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - Москва. “Юнити”. – 2003. – С. 88.

¹¹ www.pancho.ru. 

¹² Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. “Аспект Пресс”, 2002. – С. 121.

¹³ Кокурин Д.Н. Инновационная деятельность. - М.: Экзамен, 2001. – С. 86.

¹⁴ Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003. – С. 95.

¹ фонд оплаты труда включает премиальные выплаты