Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2012 в 18:05, курсовая работа

Краткое описание

Целью работы является анализ обслуживания в ресторане и разработка мероприятий по совершенствованию.
Задачами работы являются следующие:
1. Анализ сегмента рынка общественного питания, на котором функционирует исследуемый ресторан, изучение конкуренции, поиск слабых и сильных сторон объекта исследования.
2. Анализ качества и культуры обслуживания в исследуемом ресторане.
3. Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания на объекте исследования.

Содержание работы

Введение 3
Теоретическая часть 5
1. Понятие и функции общественного питания. Состояние отрасли общественного питания в России 5
2. Понятие и виды ресторанов 6
3.Организация управления рестораном 10
4.Обслуживание клиентов в ресторане 11
Аналитическая часть 19
1. Анализ основных технико-экономических показателей ресторана 19
2. Swot-анализ 25
3. Анализ качества и культуры обслуживания 30
Практическая часть 51
1. Мероприятия по внедрению новых форм обслуживания и оказания услуг 51
2. Мероприятия по внедрению новых видов услуг 57
3. Внедрение системы информационного обеспечения клиентов и ресторана 58
4. Правовое обеспечение ресторана 58
5. Создание имиджа ресторана 60
6. Разработка рекламной компании 64
7. Разработка PR компании 68
Экономическая часть. Бизнес-план 71
1.Титульный лист 71
2. Существо предлагаемого проекта 71
3. Анализ положения дел в отрасли 73
4. Производственный план 80
5. Организационный план 84
Заключение 96
Список использованной литературы 99

Скачать целиком (182.14 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Совершенствование обслуживания клиентов в ресторане.doc

— 975.00 Кб (Скачать файл)

Табл. 22. План доходов и расходов (прибылей и убытков) по вновь внедряемым услугам (руб.)

№ п/п	Показатели	Значения
1	2	3
1	Выручка от реализации услуг	777450
2	Себестоимость услуг (расходы), в том числе	624283,7
2.1	Стоимость материалов	258700
2.3	Амортизация	101614
2.5	Заработная плата	288000
2.6	Стоимость рекламы	-------
2.7	Налоги, относимые на расходы	77583,7
3	Налогооблагаемая прибыль	153166,3
4	Налог на прибыль	36759,912
5	Чистая прибыль (убыток)	116406,39

Таким образом, реализация предлагаемого бизнес-плана экономически целесообразна, поскольку позволит увеличить чистую прибыль ресторана на 116406,39 руб. по сравнению с 2004 годом.

6.3 План денежных поступлений и выплат

Следующим этапом финансового плана является планирование денежной наличности. На основе плана доходов и расходов сделаем разбивку поступления наличности по месяцам.

Ресторанный бизнес является сезонным. Наибольшая активность в потреблении услуг приходится на зимние месяцы январь и декабрь и летние месяцы, что связано с сезоном отпусков и заказами на проведение новогодних праздников. Представим его в виде таблицы.

Табл. 23. План денежных поступлений и выплат (руб.)

№	Вид услуги	Месяцы												Итого за год
№	Вид услуги	январь	февраль	Март	апрель	май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	декабрь	Итого за год
1.	Поступления денежных средств	939986,97	506083,83	578381,52	361488,45	433786,14	650679,21	795274,59	722976,9	433786,14	289190,76	333786,14	1184465,3	7 229 769
2.	Платежи всего, в том числе	808180,97	355182,84	450832,52	288949,72	321454,55	487064,57	484263,09	451954,99	391849,3	257187,13	320698,3	1131218,6	5748720
2.1	Стоимость сырья и материалов	423723,79	228158,96	260753,1	162970,69	195564,82	293347,24	358535,51	325941,38	195564,82	130376,55	195564,82	488912,07	3 259 413,8
2.2	Стоимость основных средств	258700	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	258700
2.3	Коммунальные платежи	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	35569	426 828
2.4	Заработная плата	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	70579,083	846949
2.5	Стоимость рекламы	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	9853,4	118241
2.6	сумма налогов	0	0	64301,54	0	0	68427,8	0	0	71204,1	0	0	517701,45	721634,89
2.7	Прочие расходы, связанные с реализацией услуг	4632,8	5019,2	4901	4212,3	4834,15	4300,25	5102,5	4863,23	3075,9	5607,4	4987	4058,77	55594,5
2.8	Внереализа-ционные расходы	5122,9	6003,2	4875,4	5765,25	5054,1	4987,8	4623,6	5148,9	6003	5201,7	4145	4544,95	61475,8
3.	Прирост денежной наличности	131806	150900,99	127549	72538,73	112331,59	163614,64	311011,5	271021,91	41936,84	32003,63	13087,84	53246,7	1481049
4.	Остаток началу месяца	1302640	1434446	1585346,9	1712895,9	1785434,6	1897766,1	2061380,7	2372392,2	2643414,1	2685350,9	2717354,5	2730442,3	1302640
5	Остаток на конец месяца	1434446	1585346,9	1712895,9	1785434,6	1897766,1	2061380,7	2372392,2	2643414,1	2685350,9	2717354,5	2730442,3	2783689	2783689

6.4 Расчет эффективности внедрения новых услуг

Общая эффективность проекта мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане «Панчо Вилья» представлена в таблице и графиках.

Табл. 24. Расчет эффективности предлагаемых мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане «Панчо Вилья»

Показатель	2004 г.	эффект от мероприятий	ожидаемое значение в 2005 году	Темп роста, %
1. Выручка от реализации продукции, услуг, руб.	6463000	637509	7229769	111,86
2. Себестоимость продукции, услуг, руб.	4749000	624283,7	5378032,7	113,2
3. Прибыль от реализации продукции, услуг, руб.	1714000	116406,39	1851736,3	108,04
4. Затраты на 1 руб. реализации услуг (стр.2/стр.1), коп.	73,5	97,9	74,3	101
5. Рентабельность продаж (стр.3/стр.1×100%), %	26,5	18,25	26,8	101,13

Наглядно изменение основных экономических характеристик с учетом прошлой динамики показаны на рис. 5 и рис. 6.

Рис. 5. Структура объема реализации продукции и услуг ресторана «Панчо Вилья» до и после проекта

Рис. 6. Динамика рентабельности продаж до и после проекта

Финасирование проекта производится за счет собственных средств.

Заключение

Подведем основные итоги работы.

Ресторан «Панчо Вилья» относится к предприятиям общественного питания высшей категории и располагает баром, танцполом. Помещения красиво оформлены, выдержаны в мексиканском стиле, соответствующем названию ресторана.

Так как в рамках проекта было исследование ресторана с мексиканской кухней и дискотекой «Панчо Вилья», поэтому среди множества субъектов рынка общественного питания г. Москвы были выделены те, которые предлагают в своем меню блюда мексиканской кухни и совмещают в себе функции дискотеки, таким образом, были проанализированы основные конкуренты ресторана «Панчо Вилья».

Маркетинговое исследования рынка общественного питания в сегменте «мексиканская кухня + дискотека», которое показало, что данный сегмент достаточно насыщен, однако вход другим фирмам открыт. Конкуренция на рынке достаточно сильная.

Анализ основных технико-экономических показателей работы ресторана «Панчо Вилья» за 2003-2004 гг. показал, что предприятие имеет достаточную прибыль, рентабельность продаж – на уровне 26-27%.

На основании данных SWOT – анализа, был сделан вывод, что основными проблемами ресторана «Панчо Вилья» являются: наличие сильной конкуренции в области общественного питания (ресторанов); относительно высокие цены на блюда; кризис экономики.

Ресторану «Панчо Вилья» следует разработать рекламную компанию с целью эффективной конкурентной борьбы, а также проанализировать качество обслуживания, найти пути усовершенствования.

При анализе системы обслуживания клиентов в ресторане «Панчо Вилья» были получены следующие результаты.

Менеджер по обслуживанию является организатором всей работы в торговом зале ресторана.

В ресторане «Панчо Вилья» потребителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании деловых встреч, конференции и т.д., полный рацион питания. В предпраздничные, субботние или воскресные дни ресторан «Панчо Вилья» организовывает дегустации блюд мексиканской кухни.

Кроме еды посетителя ресторана предлагаются различные услуги по проведению досуга. Среди них DVD, видео, видеопроектор, дискотека, живая музыка, спорт на большом экране, спутниковое ТВ, шоу.

Информационное обеспечение клиентов в ресторане «Панчо Вилья» находится на высоком уровне.

Оказание таких услуг как дискотека, живая музыка, шоу – предоставляется клиентам ресторана «Панчо Вилья» всегда. А вот посмотреть DVD, видео, видеопроектор, спорт на большом экране, спутниковое ТВ можно, предварительно заказав столик по определенным дням или в соответствующем месте или зале. Такая форма оказания услуг представляется наиболее приемлемой для ресторана такого типа, как «Панчо Вилья».

Имидж ресторана «Панчо Вилья» заключается в отражении мексиканского колорита.

Основные виды рекламы ресторана «Панчо Вилья» – печатная, газосветная, витринная.

Пиар-методы, используемые в ресторане «Панчо Вилья» заключаются в обратной связи с клиентами. Любой посетитель может отставить свои пожелания или отзыв в соответствующей книге, или обсудить обслуживание ресторана «Панчо Вилья» на форуме сайта www.pancho.ru. Все пожелания клиентов подробно рассматриваются руководством ресторана, после чего предпринимается необходимые меры по совершенствованию работы заведения. Рекламой в ресторане «Панчо Вилья» занимается управляющий.

В проектной части работы были предложены следующие мероприятия по улучшению работы:

улучшение обслуживания клиентов путем создания максимально комфортных условий;
разработано положение о премировании работников ресторана;
предложение новых видов услуг: бильярд, караоке, кальян;
размещение статей о ресторане в печатных изданиях, на ведущих интернет-сайтах для улучшения системы информационного обеспечения;
возможная смена имиджа ресторана в сторону духа современной Мексики, без революционеров (в дальнейшей деятельности);
использование новых видов рекламы и пиар-методов (рекламные щиты, объявления в печатных изданиях и на интернет-сайтах).

В результате внедрения мероприятий по совершенствованию обслуживания прибыль ресторана возрастет на 611,3 тыс. руб., а рентабельность продаж – на 4,1%.

Таким образом, внедрение указанных мероприятий по совершенствованию позволит улучшить работу ресторана «Панчо Вилья», повысить его конкурентоспособность, привлечь новых клиентов.

Список использованной литературы

Гражданский кодекс РФ.
Трудовой кодекс РФ.
Налоговый кодекс РФ.
Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка. М.: высшее образование, 2003.- 260с.
Бережная Н.В. Управление общественным питанием. – М.: “Экономика”. – 2000.
Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства - Москва. “Аспект Пресс”. – 2002.
Буров В.П. Бизнес – план. М.: ЦИПКК, 2003. –78с.
Бушева В.И. Организация обслуживания посетителей в ресторане. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 267с.
Волков Ю.Фю Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. Ростов на Дону: Феникс,2002. – 261с.
Гарелик М.А., Митина Л.А. Организация продажи продовольственных товаров: Учебник для торг. вузов. - 5-е изд., перераб и доп. - М.: Экономика, 2000.
Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техническое обслуживание. М.: Проспект, 2004. – 235с.
Кокурин Д.Н. Инновационная деятельность. - М.: Экзамен, 2001.
Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент. – СПб.: Изд-во Питер, 2003.
Краснов Р. О. Изучение модели потребительского поведения с целью формирования комплекса продвижения товара // Маркетинг и маркетинговые исследования в России. – 2002. - №3. – С. 43 – 49.
Марвин Б. Как привлечь клиента и удержать в Вашем ресторане. М., 2002.- 205с.
Матвеева А. Руки в перчатках//Эксперт. – 2003. - №41. – С. 38 – 41.
Палли, Марциано Справочник совершенного хозяина ресторана. М., 1999.- 146с.
Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. М., 2001. – 254с.
Ресторанный бизнес в России: технологии успеха./ Под ред С.Л. Ефимова.- М., 2002.- 465с.
Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. - Москва. “Юнити”. – 2003.
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане - Москва. “ Высшая школа” 2000.
Ценовая политика ресторана. М.:Современные розничные и ресторанные технологии,2001. – 138с.
Чалова Н.В. Практикум для официантов. Ростов на Дону, 2002.- 132 с.
Экономика предприятия / Под. ред. проф. В.Я. Горфинкеля, М.,2001.
Энертон-Томас Кристофер Ресторанный бизнес - М, “Росконсульт”. – 2001.
Woods Robert H. More alike then different: the culture of the restaurant industry // Cornell HRA Quarlerty. 1989.Vol.30. no.2. Pp.82 – 97.
www.pancho.ru.

Приложение А

Меню ресторана «Панчо Вилья» (долл.)

Завтраки
Каждый день с 5.00 до 11.00
Яичница по-деревенски (Ранчерос) 300/5г Яичница из двух яиц, на лепешках с фасолью и с соусом Чили	3.24
Омлет Нежный (Ревуельтос) 130/70/2шт. Воздушный омлет. Подается с фасолью и пшеничными лепешками	3.06
Омлет с овощами 300/100г Подается с жареным картофелем по-деревенски.	3.24
Дополнительно можно заказать в омлет:
сыр 40г.	0.72
ветчина 40г	0.72
бекон 40г	0.72
Завтрак Буррито 320/10г Нежный омлет с овощами, сыром, завернутый в лепешку с соусом Чили. Подается с картофелем по-деревенски	4.32
Блины с джемом 3шт./50г	2.16
Блины со сметаной 3шт./50г	2.16
Блины с ванильным соусом 3шт./50г	2.16
Холодные закуски и салаты
Кукурузные чипсы 100г	4.32
Кукурузные чипсы с соусом на выбор: Гуакамоле, сальса Круда, пико де Гайо, Сальса пиканте 100/100г	6.48
Чоризо, Хамон серано, Ломо иберико, Эмбучадо Курадо 90/24г Знаменитые Иберийские мясные деликатесы: свиная колбаса "Чоризо" с паприкой, вяленые окорока	10.26
Севиче 100/170г Маринованное филе судака в соке лайма, с салатом из авокадо, помидора, лука и кинзы	7.02
Энсалада Цезарь классический 150г Салат Романо, чесночные гренки, пармезан, заправка "Цезарь"	6.48
Энсалада Цезарь с курицей 225г Салат Романо, чесночные гренки, пармезан, куриное филе, заправка "Цезарь"	7.56
Энсалада Цезарь с креветками 260г Салат Романо, чесночные гренки, пармезан, креветки, заправка "Цезарь"	12.60
Энсалада Тако 285г Салат в большой корзинке из поджаренного на гриле филе цыпленка, свежего салата, помидоров, авокадо, кукурузы, сыра Чеддер, с медовым соусом и зеленью	8.10
Энсалада Фаворита 220/45/15г Легкий салат из авокадо, помидоров, лука, кинзы, заправлен соком лайма и анчо Чили, подается с кольцами грейпфрута и жаренными на гриле тигровыми креветками	12.60
Энсалада де Пескадо 100/140/40г Нежное филе маринованного лосося, свежие огурчики, редис, зеленый салат с заправкой из сливок и зелени	7.56
Энсалада Тостадо 225г Салат из крабов, помидоров, огурцов, болгарского перца, маслин, оливок и авокадо, заправленный соусом из сардин, подается на кукурузной лепешке	8.28
Энсалада де Кангрехо 230г Нежный салат из авокадо, листьев айсберга, дайкона, мяса краба, майонеза	13.68
Энсалада Вегеталес кон Кесо 200/23г Овощной салат из помидоров, огурцов, редиса, листьев салата, сыра Фета, заправлен оливковым маслом и соком лимона. Сверху Гуакамоле	6.12
Энсалада Нопалитас 270г Салат из кактусов с помидорами и красным луком, заправленный оливковым маслом и кинзой	6.48
Горячие закуски
Флаутас де Камаронес и Кангрехо 160/100/30г Трубочки из пшеничных лепешек с начинкой из креветок, крабов и Гуакамоле	13.32
Кесадия с грибами 240/105г Большая пшеничная лепешка, свернутая пополам, фаршированная сыром Чеддер, томатами и кукурузой	7.56
Кесадия с курицей 230/105г Большая пшеничная лепешка, свернутая пополам, фаршированная сыром Чеддер, томатами и кукурузой	8.28
Кесадия с сыром 175/55г Большая пшеничная лепешка, свернутая пополам, фаршированная сыром Чеддер, томатами и кукурузой	6.12
Кесадия с инхронизадас 250/50/75 Большая пшеничная лепешка, свернутая пополам, фаршированная сыром Чеддер, томатами и кукурузой	9.00
Эмпанадас 160/85г Миниатюрные мексиканские пирожки с пряной начинкой из говяжьего фарша. Подаются с Сальса Круда	5.40
Алитас де Пойо 240/85г Горячие и острые куриные крылышки с соусом из голубого сыра	8.46
Алитас дель Диабло 200/65г Острые куриные крылышки в соусе "Красный дьявол". Подаются с сельдереем и морковью	6.66
Тортияс Реенас кон Кесо 100г Горячие фаршированные пшеничные лепешки с домашним сыром и зеленью	2.52
Халапенос Реенос 160/70/15г Перчики Халапенос, фаршированные сыром Чеддер и обжаренные в масле	9.18
Начос Вегеталес с курицей 540г Кукурузные чипсы под сыром Чеддер с тертой фасолью и пико де Гайо	10.26
Начос Вегеталес с говядиной 540г Кукурузные чипсы под сыром Чеддер с тертой фасолью и пико де Гайо	10.26
Игадо де Пойо 300г Жареная куриная печень с грибами и зеленью	5.40
Ассорти Аппетайзер (на 4 человека) 950/200г Кесадийи с курицей и грибами, флаутас де Камаронес, Эмпанадас, Халапенос реенос, Алитас де Пойо, Сальса, Гуахамоле, сметана и Блю чиз	31.33
Супы
Суп Альбондигас 350/29г Традиционный мексиканский пикантный суп из фрикаделек, овощей, с жареной пшеничной лепешкой	5.76
Любимый суп Панчо Вилья 350/10г Пикантный куриный суп с овощами	5.76
Суп из шампиньонов с Чипотле 250/10г Суп-крем из шампиньонов с перцем Чипотле и тостами	5.40
Веракруз 350г Рыбный суп с мидиями "гигант", тигровыми креветками, лососем, подается с лимоном	7.20
Традиционные мексиканские блюда
Фахитас с говядиной 400/180/4шт. Традиционное мексиканское блюдо готовится из отборного мяса, маринованного в "Маргарите" с овощами, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	19.45
Фахитас с курицей 400/180/4шт. Традиционное мексиканское, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	19.45
Фахитас с дарами моря 400/180/4шт. Традиционное мексиканское блюдо, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	21.61
Фахитас со свининой 420/180/4шт. Традиционное мексиканское блюдо готовится из отборного мяса, маринованного в "Маргарите" с овощами, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	19.45
Фахитас комбо (курица и говядина) 400/180/4шт. Традиционное мексиканское блюдо готовится из отборного мяса, маринованного в "Маргарите" с овощами, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	19.45
Фахитас Вегеталес 400/180/4шт. Традиционное мексиканское блюдо, подается на шипящей сковороде с набором гарниров и теплыми пшеничными лепешками тортияс	16.20
Буррито Панчо Вилья с говядиной 300/85г Большая пшеничная лепешка, фаршированная говядиной с овощами, соусом Чили и сыром Чеддер	10.26
Буррито Панчо Вилья с курицей 320/65г Большая пшеничная лепешка, фаршированная курицей с овощами, соусом Чили и сыром Чеддер	10.26
Чили кон Карне с хрустящим чесночным багетом 350/130/50г Традиционное мексиканское блюдо из говяжьего фарша, помидоров, кукурузы и фасоли	13.32
Чили кон Карне с кукурузными чипсами 350/50/50г Традиционное мексиканское блюдо из говяжьего фарша, помидоров, кукурузы и фасоли	12.60
Такос со свининой 240/105г Хрустящие кукурузные лепешки с начинкой из свежего салата, помидоров, сыра Чеддер и обжаренной на гриле свининой	8.64
Такос с курицей 240/105г Хрустящие кукурузные лепешки с начинкой из свежего салата, помидоров, сыра Чеддер и обжаренной на гриле курицей	8.64
Энчилада де Пойо 200/105г Кукурузные лепешки с курицей и козьим сыром. Подаются с соусом Чили	8.46
Энчилада Вегеталес 200/65г Овощи, завернутые в кукурузные лепешки под соусом Чили	7.56
Основные блюда
Камаронес а ла Парийа 200/150/60г Обжаренные на гриле креветки. Подаются с запеченными овощами	19.45
Сальмон де Юкатан 160/100/120г Стейк лосося-гриль, под сливочным соусом с беконом. Подается с картофельными дольками в панировке	12.60
Эль Дорадо 1шт./100/115/90г Жемчужина Средиземного моря – Дорадо, обжаренная на мангале. Подается на ложе из овощей под сливочным маслом из мидий, с картофельными дольками в панировке	19.81
Плато де Марискос (на 2 человека) 270/350/60/30г Рыбное ассорти-гриль (лосось, кальмар, тигровые креветки, мидии, морские гребешки). Подается с пикантным рисом, овощами, сливочным соусом и беконом	25.21
Калабаситас 270г Цукини, поджаренные в мексиканском овощном соусе	5.40
Ароз кон Легумбрес 350г Рис с овощами по-мексикански	5.76
Легумбрес Асадос 400г Овощи (цукини, баклажаны, лук порей, помидоры, болгарский перец), обжаренные на гриле, политые ореховым соусом с зеленью	7.92
Карнеро Тампикена 285/150/70г Маринованное каре ягненка с гриля. Подается с печеными овощами и острыми мексиканскими соусами	43.21
Костияс Адобо 320/200/90г Свиные ребрышки с гриля под соусом барбекю	12.60
Плато Фаворито (на 2 человека) 365/300/40/30г Ассорти из говяжьего, куриного, свиного шашлыка. Подается с овощами, обжаренными на гриле	28.09
Печуга де Пато 170/100/120г Утиная грудка с гриля под цитрусовым соусом. Подается с картофельными дольками в панировке	19.09
Вива Виллья 260г Кусочки говяжьей вырезки, обжаренные с луком порей и кинзой	17.28
Пуэрко а ла Мехикана 170/235г Обжаренная на гриле, фаршированная голубым сыром свинина на косточке. Подается с черной фасолью и картофельными дольками	13.32
Пойо Рейено 220/205г Куриная грудка, обернутая беконом и запеченная с Чеддером и шпинатом. Подается с рисом по-мексикански и черной фасолью	12.60
Стейки
К заказанному Вами блюду Вы получаете гарнир на выбор: дольки жареного картофеля в панировке или рис по-мексикански. Обязательно укажите степень желаемой готовности стейка: "сырой", "средний" или "полностью готов"
Стейк Канкун 255/170/130/60г Стейк стриплойн чойс (мраморная часть толстого края), обжаренный на гриле с черным душистым перцем. Подается с соусом из марсало и сливками	27.01
Стейк Фиеста 230/170/130/70г Стейк рибай (мраморная часть тонкого края), обжаренный на гриле с зеленью из тимьяна и орегано. Подается с соусом Пико де Гайо	27.01
Стейк Акапулько 270/170/130/60г Т-образный стек, обжаренный на гриле с тремя видами перца. Подается с соусом из зеленого перца, текилой и сливками	28.81
Филете кон Ахо 200/210г Сочная говяжья вырезка, обжаренная на гриле. Подается со шпинатом, сливочным соусом из диких грибов, с соусом Сальса, соусом Чили	19.45
Дополнительные гарниры
Овощи свежие 150г	2.16
Лепешки, фаршированные сыром 150г	2.52
Гарнир Фахитас 180г	3.24
Рис по-мексикански 200г	2.16
Лепешка Тортияс 4шт.	2.16
Черная фасоль 200/10г	2.16
Тертая фасоль 200/15г	2.16
Картофельные дольки в сырной панировке 170г	2.16
Чесночный багет 130г	2.88
Папа Рено 370/65г	4.32
Десерты
Флан 100г	3.60
Сырный торт 1 шт./70/50г	4.32
Шоколадно-вишневый торт 1 шт./70/50г	4.32
Пекан Пай 1 шт./70/50г	4.32
Хеладо 150/20/40/20/10г Мороженое в корзиночке с фруктами, с орехами и соусами	4.32
Фруктовый салат 250г	6.48
Монтана Негра 200г Профитроли с начинкой из крема патисьер, политые темным шоколадом с текилой	3.60
Наполеон 200/45г	4.32
Клубника со сливками 150/20г	6.48
Флаутас де Плантанос 300г Фламбе из бананов с шоколадным соусом	4.50
Крепас 100/50/70г Блины с лесными ягодами, сливочным ликером и шариком мороженого	3.24
Алкогольные напитки
Текила
100% Голубая Агава
Порфидио Плата	21.61
Порфидио Аньехо	35.65
Херрадура Бланко	9.00
Херрадура Антигуа	10.80
Херрадура Аньехо	12.60
1921 Бланко	9.00
1921 Репосадо	9.36
Резерва Эспешиаль	10.08
51% Голубая Агава
Легенда Милагро серебряная	5.40
Легенда Милагро золотая	5.76
Тиерра Моджадо	4.32
Пепе Лопес сильвер	4.32
Пепе Лопес Голд	4.68
Хосе Куэрво Репосадо	4.68
Монтесума Бланко	4.32
Монтесума Голд	4.68
Эль Химадор Бланко	4.68
Эль Химадор Репосадо	5.40
Мескаль	6.48
Коктейли
Маргарита Классическая 150мл Текила, лимонный сок, Трипл сек	6.48
Маргарита Фрозен (Замороженная) 150мл Текила, лимонный сок, Трипл сек	6.48
Маргарита Золотая 150мл Галиана, текила, лимонный сок	6.48
Маргарита Клубничная 150мл Клубничный ликер, лимонный сок, текила	6.48
Маргарита Голубая 150мл Нетрадиционная рецептура	6.48
Маргарита Дынная 150мл Дынный ликер, текила, сок лайма	6.48
Питчер (4 коктейля – 1 литр) Маргарита Клубничная, Дынная, Фрозен, Золотая, Голубая	21.07
Замороженный Амиго 150мл Текила, лимон, Кампари, Клубника	6.48
Капиринья 75мл Ром, лайм, тростниковый сахар	6.48
Панчо Виллья 100мл Как бы фирменный коктейль	6.48
Мохито 200мл Ром светлый, свежая мята, лайм, тростниковый сахар	6.48
Камикадзе (шейкер) 0,5л Водка, Трипл Сек, лайм, сахарная пудра	15.12
ЛонгАйлендАйсТи 450мл (целая пивная кружка) Ром, водка, джин, текила, Куантро, лимонный сок, кола	8.10
Линчбургский лимонад 450мл (целая пивная кружка) Бурбон, Куантро, лайм, спрайт	8.10
Дайкири 150мл Ром светлый, сахарный сироп, лайм	6.48
Питчер (4 коктейля – 1 литр) Клубничный, Розовый, Банановый	21.07
Шоты
Рыжая собака 50мл Текила, самбука, табаско	5.40
Смерть Мексиканца 350мл Текила, специи, пиво	5.40
Пожар в пустыне 50мл Кампари, Галиано, водка	5.40
Устрица 50мл Водка, желток яйца, специи	5.40
Б-52 50мл Кофейный ликер, Бейлис, Трипл Сек	5.40
Серебряная пуля 50мл Водка, Самбука	5.40
Контрольный выстрел 50/330мл Текила, томатный сок, Табаско, соль, перец, Халапеньяс, пиво	7.56
Шаман 50мл Секретный рецепт	5.40
Прекрасная Гретхен 50мл Персиковый ликёр, водка и вишня	5.40
Вива Запата 50мл Галлиано, Кампари, Трипл Сек	5.40
Чивава 50мл Текила, Трипл сек, сахар	8.10
Змеиный глаз 100мл Трипл Сек, банановый ликер, Крем де Кассис	7.56
Слёзы Ракель 50мл Бехеровка, Абсент, Таблетки	7.56
Бешенный Бык 50мл Текила, Калуа	5.40
Смешанные коктейли
Мексиканец 250мл Текила, лимонный сок, ананасовый сок, Гренадин	5.40
Фрэди Фудпэкер 250мл Текила, Галлиано, апельсиновый сок	5.40
Розовый Фламинго 250мл Текила, персиковый ликер, лайм, лимонад	5.40
Блади Мэри 250мл Водка, томатный сок, Табаско, Вотчестер, соль, перец	5.40
Хуанита 250мл Текила, томатный сок, Табаско, Вотчестер, соль, перец	5.40
Куба Либра 250мл Ром Аньехо, лимонад, лайм	5.40
Папин Напиток 250мл Ром светлый, лимонад, лайм	5.40
Олд Фейшен 75мл Виски, апельсин, лимон, ангастура	5.40
Отвертка 250мл Водка, апельсиновый сок	5.40
Текила Бум 150мл Спрайт + текила + бум	5.40
Джин – Тоник 250мл Тоник и джин	5.40
Водка – Пепси 250мл	5.40
Виски – Миринда 250мл	5.40
Текила – 7 Ап 250мл	5.40
Ром – Тоник 250мл	5.40
Экзотические коктейли
Пино-колада 250мл Малибу, Ром светлый, ананасовый сироп	7.56
Ямайский Авантюрист 250мл Ром, дынный ликер, гренадин, ананасовый сок	7.56
Пунш Плантатора 250мл Персиковый ликер, темный и светлый ром, сок апельсиновый и сок ананасовый, гренадин	7.56
Май-Тай 250мл Ром тёмный и светлый, персиковый ликер, куантро, гренадин, апельсиновый сок.	7.56
Зомби 250мл Ром тёмный и светлый, персиковый ликер, ананасовый и лимонный сок	7.56
Голубые Гаваи 250мл Ром светлый, Малибу, кокосовое молоко, сок ананасовый	7.56
Голубая Лагуна 250мл Водка, блю кюрасао, спрайт	6.48
Оргазм 125мл Водка, бейлиз, куантро, сливки	6.48
Балтийский Чай (целый чайник – 0,5л) Ром тёмный, десертное вино, гренадин, корица, гвоздика, мускат, ваниль	8.64
Коктейли на вине
Сангрия 0,5л Джин, персиковый ликер, красное вино, фрукты и спрайт	8.64
Шампань Коблер 150мл Шампанское, персиковый ликер, фрукты	6.48
Беллини 150мл Персиковый ликер, шампанское, персиковый сок	6.48
Мимоза 150мл Апельсиновый ликер, шампанское, апельсиновый сок	6.48
Гарибальди 250мл Кампари, апельсиновый сок	5.40
Американо 250мл Кампари, красный вермут, сода	5.40
Мартини Оранж 250мл Мартини бьянко, апельсиновый сок	5.40
Чистый алкоголь
Водка
Русский Стандарт 40мл	3.24
Абсолют 40мл	3.96
Коньяк
Реми Мартан ВС 40мл	6.84
Реми Мартан ВСОП 40мл	10.08
Реми Мартан ХО 40мл	21.25
Хеннесси ВС 40мл	6.84
Хеннесси ВСОП 40мл	10.08
Хеннесси ХО 40мл	21.25
Виски
Эрли Таймс 40мл	4.32
Джек Дэниэлс 40мл	6.48
Джонни Уокер (красный) 40мл	4.32
Джонни Уокер (черный) 40мл	9.00
Джемесон 40мл	4.32
Чивас Ригал 40мл	9.00
Лагавулин 40мл	12.60
Оубэн 40мл	12.60
Ром
Порфидио 40мл	12.60
Санта Тереза 15 лет 40мл	12.60
Санта Тереза 8 лет 40мл	6.84
Варадеро Аньехо 7 лет 40мл	6.48
Варадеро Аньехо 5 лет 40мл	5.40
Бругал Экстра Аньехо 40мл	5.40
Бругал Аньехо 40мл	4.32
Гавана Клуб серебряная 40мл	4.32
Гавана клуб 3 года 40мл	4.68
Гавана Клуб 7 лет 40мл	6.84
Аптечка Бабушки Панчо Вилья
Текила "Для настоящих Мачо" Текила, кедровые орехи. Отпугивает других Мачо.	5.40
Текила Ароматная Текила, имбирь, ванильный стручок. Новинка: Завтрашнее похмелье – уже сегодня!	5.40
Перцовка по – мексикански Текила, перец Чили. Хит сезона. Великолепно освежает полость рта!	5.40
Аперитивы
Вермут 100мл	4.32
Мартини Бианко 100мл	4.32
Мартини Россо 100мл	4.32
Мартини Розе 100мл	4.32
Мартини Экстра Драй 100мл	4.32
Рикар 40мл	4.32
Абсент 40мл	4.32
Дижестивы
Егерьмастер 40мл	4.32
Самбука 40мл	5.40
Порто 40мл	3.24
Кампари 40мл	3.24
Шампанское
Вдова Клико 0,75л	113.43
Игристое USSR 150мл	2.16
Вино в розлив (домашнее вино)
Белое и красное
Бокал 200мл	3.24
Кувшин 0,5л	7.92
Кувшин 1л	12.60
Пиво
Гролш 0,33л	4.32
Гролш 0,5л	6.12
Гролш 1,5л	15.12
Францисканер 0,33л	4.32
Францисканер 0,5л	6.48
Францисканер 1,5л	16.20
Старый Мельник 0,33л	1.62
Старый Мельник 0,5л	3.06
Старый Мельник 1,5л	7.92
Гиннес 0,33л	4.32
Гиннес 0,5л	6.12
Гиннес 1,5л	16.20
Корона 0,33л	3.24
Гролш безалкогольное 0,33л	3.60
Безалкогольные напитки
Лимонад
Пепси	2.16
Пепси лайт	2.16
7 Ап	2.16
Миринда	2.16
Тоник	2.16
Минеральная вода
Аква Минерале	2.16
Феррарелле	3.24
Эвиан	3.24
Соки
Апельсиновый	2.16
Томатный	2.16
Яблочный	2.16
Персиковый	2.16
Ананасовый	2.16
Грейпфрутовый	2.16
Свежевыжатые соки
Грейпфрутовый	4.32
Апельсиновый	4.32
Яблочный	5.40
Морковный	5.40
Ананасовый	5.40
Безалкогольные коктейли
Пунш Хуаниты 250мл Сок апельсиновый, сок грейпфрутовый, персиковый сироп, гренадин	4.32
Банана Шейк Крим 300мл Свежие бананы, сливки, гренадин	4.32
Клубника Шейк Крим 300мл Свежая клубника, сливки, гренадин	4.32
Шоколадный Шейк Крим 300мл Сливки и шоколад	4.32
Холодный чай 1л Кувшин освежающего чая по Бабушкиному рецепту	5.40
Горячие напитки
Хот Тодди 200мл Тёмный ром, гренадин, фрукты	6.48
Мексиканский кофе 200мл Текила, кофейный ликер, кофе, сливки	6.48
Глинтвейн 200мл Десертное вино, специи, фрукты	5.40
Хот Шот Галиано 50мл Ликер Галиано, сливки и кофе	5.40
Айриш кофе 200мл Айриш виски, кофе и сливки	6.48
Чай
Чай чёрный 0,5л	2.16
Чай зеленый 0,5л	2.16
Чай эрл грей 0,5л	2.16
Чай ромашковый 0,5л	2.16
Кофе
Эспрессо	2.16
Двойной Эспрессо	3.24
Капучино	3.24
Мате
Мате Чай Команданте	6.48
Табак
Сигары
Ромео и Джульетта	32.41
Черчилль	32.41
Монте Кристо №2	28.81
Монте Кристо №4	18.01
Кохиба	41.41
Робусто	39.61
Эспешиаль	39.61
Панч Панч	21.61
Дюпонт дабл корона	23.41
Дюпонт робусто	19.81
Гриффинс робусто	28.81
Сигареты
Мальборо	3.24
Мальборо лёгкие	3.24
Парламент	3.24
Парламент лёгкие	3.24
Вог	3.24
Вог с ментолом	3.24

Информация о работе Разработка мероприятий по совершенствованию обслуживания в ресторане