Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 16:01, курсовая работа
Методы проектирования промышленных предприятий одинаковы. Однако проектирование предприятий мясной промышленности имеет свои специфические особенности, свойственные сырью, технологическому процессу его обработки и ассортименту выпускаемой продукции. При проектировании необходимо:
1. учитывать максимальное использование сырья для выпуска широкого ассортимента разнообразной продукции;
2. предусмотреть возможность специализации и концентрации производства, его перспективы развития;
3. принять такую организацию технологического процесса, которая обеспечит высокое качество продукции при низкой себестоимости ее производства;
Введение......................................................................................4
Технологические процессы, происходящие в холодильнике...............................................................................6
Холодильная обработка и хранение мяса........................8
Охлаждение пищевых продуктов…………………..8
Замораживание пищевых продуктов………………11
Холодильное хранение пищевых продуктов………14
Устройство, принцип работы и оборудование холодильника............19
Способы передвижения продукции в холодильнике…………………22
Выбор оборудования камер……………………………………………23
Расчет основных параметров камер……………………………………28
Сравнительные показатели……………………………………………31
Заключение………………………………………………………33
Список использованной литературы…………………
8.Заключение
Для хранения в промышленности применяют холодильники. Холодильники имеют в своем составе различные конструкции. Его основными технологическими процессами являются охлаждение парных мясопродуктов, хранение охлажденных мясопродуктов, замораживание парных и охлажденных мясопродуктов, хранение замороженных мясопродуктов. Повышения эффективности холодильной обработки, уменьшения усушки, себестоимости мяса, потерь и многого другого можно достичь следующим образом. В камерах охлаждения для сокращения продолжительности охлаждения можно увеличить скорость движения охлаждающей среды. Хороший эффект достигается при скорости движения воздуха у поверхности бедра 1 ...2 м/с. Камера охлаждения с системой воздушного душирования более перспективным, с точки зрения обдува охлаждаемых полутуш, является расположение воздуховодов под каркасом подвесных путей. Также можно применять камеры с комбинированной системой, которая создает равномерное охлаждение полутуш мяса. В данной системе усушка мяса на 25% меньше, по сравнению с другими камерами. В камерах замораживания успешное сокращение замороженных продуктов зависит от химического состава, содержания биологически активных веществ, строения, температуры хранения, от применяемой упаковки и тары. Значительно сократить продолжительность замораживания позволяют камеры с эжекторной системой охлаждения. Интенсивность работы морозильной камеры в большой мере зависит от конструкций и размещения охладительных батарей в помещении. Взамен двухрядных пристенных и четырехрядных потолочных батарей устанавливают однорядные батареи, которые размещают не только под потолком и по стенам, но и по высоте камеры между нитками подвесных путей. Это способствует тому, что полутуши находятся в тоне наибольшей циркуляции воздуха. Некоторые холодильники оборудуют морозильными камерами с интенсивным движением воздуха.
1.Архангельская
Н.М. «Курсовое и дипломное
проектирование», учебное
2.Голянд
М.М. «Холодильное
3.Мишанин
В.П. Лекции по дисциплине «
4.Оболенский
Н.В. , Денисюк Е.А. «Холодильное
и вентиляционное оборудование»
5.Соколов
А.А. «Технология мяса и
Информация о работе Расчет основных показателей холодильных камер мощностью