Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Июня 2013 в 17:53, курсовая работа
Пиво представляет собой слабоалкогольный, пенистый, игристый напиток с характерным хмелевым ароматом и терпким, горьковатым вкусом.
Оно неизменно пользуется огромной популярностью среди различных слоев населения прежде всего благодаря своему приятному вкусу, освежающему эффекту, тонизирующему воздействию, относительной дешевизне и доступности, что позволяет признать его одним из наиболее «демократичных» напитков в мире.
При втором (декокционном) способе 1/3 затора перекачивают в кипятильный котел, где кипятят 15-30 мин, после чего объединяют и перемешивают с остальной частью затора. Повторяя эту операцию 2-3 раза, доводят температуру всего затора до требуемого уровня. Весь процесс приготовления затора продолжается 3-3,5 ч. Затирание солода необходимо для ферментативного гидролиза крахмала. Схема последовательных превращений при гидролизе крахмала под действием амилаз такова: крахмал, амилодекстрины, эритродекстрины, ахродекстрины, мальтодекстрины, мальтоза. Еще до полного осахаривания крахмала в заторе завершается протеолиз белка, продукты которого играют большую роль в формировании органолептических свойств и устойчивости пива при хранении [1, с. 96].
Фильтрование
Осахареный затор направляют на фильтрование для отделения сладкого сусла от твердой фазы затора. При этом фильтрующий слои образует сама твердая фаза затора - пивная дробина (выщелоченные зерноприпасы, мякинные оболочки, свернувшиеся белки), оседающая на сетках Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
1
ВЦ – 22.00.000 ПЗ
фильтрационных чанов, фильтр-прессов или центрифуг, применяемых для фильтрования пивного сусла.
Фильтрование характеризуется скоростью фильтрования, т. е. количеством фильтрата, полученного с 1 м2 фильтрующей поверхности в единицу времени. На скорость фильтрования влияют структура и толщина осадка, качество и степень дробления с
Информация о работе Проектирование предприятия пивоваренной отрасли