Проектирование чайной

 

 

 

Шоколад

 

Технологическая карта  № 1029

 

Продукт (полуфабрикат)	Брутто, г	Нетто, г	Технология приготовления
Шоколад	-	10	Шоколад размягчить в теплом месте, размешать с теплым молоком и, непрерывно помешивая или взбивая, вскипятить. Сахар добавить по вкусу.
Сахар	-	25
Молоко	-	130

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 

Подбор оборудование для предприятия.

 

Оборудование для горячего цеха подбирают по нормам оснащения  торгово-технологическим и холодным оборудованием в соответствии с  типом и количеством посадочных мест в предприятии, режимом его работы, максимальной загрузкой торгового зала в часы пик, а так же форма обслуживания.

 

 

Подбор оборудования для блинной и чайной.

 

Наименование	Основной параметр	Количество единиц
1Механическое  оборудование:
Универсальный привод		1
Миксер	60 л	1
Кофеварка		1
2 Холодильное  оборудование:
Шкаф холодильный	0,8 м3	2
3 Тепловое оборудование:
Электрическая плита ПЭО 51		1
Плита кухонная		1
Плита настольная		1
Кипятильник непрерывного действия		1
Электросковорода		1
Автомат для выпечки блинов	125 шт/час	1
Фритюрница		1
Духовой шкаф		1
4 Раздаточное  оборудование:
Прилавок для напитков	2 кг	2
5 моечное оборудование:
Универсальная посудомоечная  машина с применением моющих средств		1
6 контрольно-кассовые  машины:
Машина контрольно-кассовая односекционная
7 Весоизмерительные приборы:
Весы настольные циферблатные		2

 

Подбор инвентаря для блинной  и чайной.

 

Наименование	Количество единиц
Бак для пищевых  отходов	3
ведро	2
венчик	1
Вилка поварская  малая  и большая	2
Держатель для кухонных  ножей	2
Доска разделочная	10
Кастрюли:
1.5-2, 3 л	4
4-6 л	4
8-10 л	2
Ложка разливная 200-250 мл	2
Ложки порционные:	2
Для сахара	20
Для жиров	2
Лоток	1
Лопатки	2
Ножи:	1
Для карбования  и резки овощей	2
Поварская тройка	1
Для лимонов	2
Для хлеба	1
Сковороды	2

 

 

Заключение.

 

В настоящее время ресторанный  бизнес развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут пользоваться популярностью в народе, т.к. это  не только предприятие общественного  питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются: возможность снижения себестоимости и цен, повышение  производительности за счет использования  нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

 

В курсовой работе изучены: организация работы бесцеховой структуры, требования к организации рабочих мест и на этой основе разработана рациональная организация технологического процесса производства продукции в блинной на 51 и чайной на 22 посадочных места.

В ходе работы выполнены  необходимые расчеты, разработан план-меню, подобранно оборудование и инвентарь  для проектируемого предприятия.

В блинной широко применяется  специализированное оборудование и  инвентарь: тестомесительная машина, холодильный  шкаф, автомат для выпечки блинов.

В чайной упор делаю на приготовлении  чая и кофе.

На предприятии  должны обеспечиваться безопасность жизни  и здоровья потребителей и сохранность  их имущества, выполнятся требования нормативных  документов по безопасности услуг.

При организации рабочих  учитывается мощность и специализация  предприятия, характер осуществляемых в нем технологических процессов, последовательность их выполнения, степень  разделения труда.

 

 

ЛИТЕРАТУРА.

 

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
2. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 50762-2007 «Общественное питание. Классификация предприятия».
4. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. 2002г.
5. Радченко Л.А.  Организация производства на предприятии общественного питания. 2000г.
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. 1982.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. 2010.