Отчет по практике в ресторане «Сицилия»

Содержание:

Введение:

1. Характеристика  ресторана

1.1 Услуги ресторана 

1.2 Меню

2. Механическая кулинарная  обработка сырья и приготовление  полуфабрикатов

3. Обработка рыбы  и нерыбного сырья, приготовление полуфабрикатов

4. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика, приготовление  полуфабрикатов

5. Организация работы овощного цеха: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Характеристика ресторана 

Ресторан «Сицилия»  находится по адресу г. Челябинск, ул. Тимирязева. 28 в жилом кирпичном пятиэтажном здании на первом этаже. 

Ресторан "Сицилия" - маленькая Италия в самом сердце нашего города. 

Ресторан "Сицилия" много лет известен и любим  многими в нашем городе. Мы стараемся  идти в ногу со временем, поэтому  не раз менялся облик ресторана, неоднократно обновлялось меню, но неизменным осталось главное - качество и изысканная, по-настоящему вкусная  кухня. В ресторане преобладает  европейская, итальянская кухня, традиционно  готовится множество блюд с морепродуктами и рыбой. Ресторан "Сицилия" - это  марка, бренд, если хотите, элитное и  престижное заведение города. Здесь  Вам предложат едва ли не лучшие в городе вина и великолепную кухню, как традиционную, так и фирменную, например, итальянскую пасту, ставшую  нашей визитной карточкой ресторана, барбекю-меню, приготовленное на живом  огне, невероятные салаты, интересные коктейли и фирменные итальянские  десерты. Для приготовления всех блюд в нашем заведении используются только свежие продукты, а мясо, рыбу, морепродукты и птицу в ресторан поставляют только зарекомендовавшие  себя поставщики и только в охлажденном  виде - это наше правило. Только так  можно приготовить настоящие  авторские кулинарные шедевры от шеф-повара, кстати, настоящего итальянца  с огромным опытом работы в России и на родине.  

Ресторан "Сицилия" удобно распложен в самом сердце города, имеет большую собственную  парковку. Банкетный зал ресторана  рассчитан на 50 человек, а VIP зал - на 25 человек. Красивая обстановка зала позволяет  прекрасно отметить здесь как  памятный юбилей, большое свадебное  торжество, день рожденья или кооператив, так и провести чудесный романтический ужин вдвоем, устроить семейный ужин или просто забежать на бизнес-ланч в обеденный перерыв. В "Сицилии" невероятным образом переплетаются роскошь, изысканность, шик, старина и особая итальянская атмосфера. Собственно интерьер помещения выполнен в традиционном итальянском стиле, красиво, уютно, изысканно, но без излишеств, здесь вы не почувствуете себя как в музее, но Вам будет свободно и комфортно с первой секунды. Не зависимо от Вашей цели, в ресторане "Сицилия" Вам здесь понравится и обязательно захочется прийти снова. У нас Вы найдете кусочек настоящей Италии, с ее неповторимой искренностью, легкостью и незаменимыми символами: виноградной лозой и оливковыми деревьями, и даже среди зимних холодов и осенней слякоти, почувствуете себя в гостях в этой солнечной средиземноморской стране.  

Опытные и внимательные официанты-консультанты помогут Вам  сделать правильный выбор и провести Ваш вечер в "Сицилии" не только приятно с точки зрения душевного  комфорта, но и соответственно с  Вашими вкусовыми предпочтениями. Сицилийцы  по праву считаются одними из самых  радушных и гостеприимных людей  в мире, а мы в свою очередь  чтим, уважаем и поддерживаем эти  традиции. Вообще же безупречное обслуживание - наша большая цель, в стремлении к которой мы постоянно совершенствуемся. Мы дорожим нашими гостями, относимся  к ним с итальянской заботой  и огромным вниманием, поэтому у  нас существует специальная система  скидок и дисконтных карт, бесплатное бронирование столиков, различные акции, подарки и скидки именинникам.  

По-вечерам в ресторане "Сицилия" для Вас играет живая  музыка в исполнении лучших музыкантов города. Скрипка, саксофон, отличный вокал  и современные ди-джеи ждут Вас. По воскресеньям в нашем заведении  проводится день семьи и специальные  развлекательные программы для  самых юных гостей. В нашем ресторане  созданы прекрасные условия для  приема иностранных гостей, проведения деловых ужинов и переговоров  в неформальной обстановке. В летнее время года в ресторане "Сицилия" работает летняя веранда, где можно  провести время на свежем воздухе  и попробовать особое летнее меню. Если будет прохладно, о Вас позаботятся: включат обогреватель и предложат  теплый плед. 

Сотрудники нашего ресторана постоянно совершенствуют свои навыки, проходят обучение и обмениваются опытом с коллегами других городов. Мы ориентируемся на самых взыскательных  клиентов и поддерживаем престиж  нашего заведения. 

Ресторан "Сицилия" в нашем городе - это своеобразный кусочек самой южной и самой  прекрасной части Италии. 
 

1. Услуги  ресторана

 

Мы предлагаем проведение корпоративных мероприятий, банкетов, юбилеев, свадеб, детских мероприятий, выпускных вечеров.  

Только профессионалы  в области проведения праздничных  мероприятий способны создать праздник без малейшей заминки. Мы обладаем огромным опытом создания корпоративных праздников. Мы знаем, что корпоративные мероприятия - важное событие для сотрудников  и компании в целом. Поэтому тщательно  продумываем весь сценарий праздника  и учитываем каждую деталь. Ресторан "Сицилия" осуществляет проведение корпоративных мероприятий на высшем профессиональном уровне. Проведение банкетов и фуршетов, организация  корпоративных мероприятий любой  тематики - мы знаем, как сделать  Ваш праздник запоминающимся. Организация  корпоративных праздников в ресторане "Сицилия" - неизменно высокое  качество обслуживания и внимательное отношение к клиентам. 

 Ресторан "Сицилия" приглашает Вас на бизнес-ланч с 12-00 до 16-00.

250 рублей:

Салат или суп, горячее, чай, десерт.

290 рублей:

Салат, суп, горячее, чай, десерт.

*) напитки на бизнес-ланч  по специальным ценам.

Мероприятия.

Со среды по субботу с 19-00 до 23-00 музыкальные  программы, работает DJ, устраиваются знаменательные события и вечеринки с призами  и подарками, присутствует атмосфера  праздника сицилийской страсти...

подробнее

Доставка.

Доставка блюд, вин  и напитков из меню ресторана осуществляется по телефону. 
 
 
 
 

Меню:

Салаты: 

-КЛАССИЧЕСКИЙ ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАТ

C рукколой, томатами  черри, пармезаном и соусом "Винегрет".

-САЛАТ С РОСТБИФОМ

    Микс - салатом, баклажанами и цукини.

-САЛАТ С КАРАМЕЛЬНОЙ ГРУШЕЙ

    С грушей, рукколой и сыром гарганзола.

-САЛАТ С КОПЧЕНОЙ УТИНОЙ ГРУДКОЙ И ФУА ГРА

-САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ ГРИЛЬ

-САЛАТ С ОСЬМИНОГОМ

    Осьминог, руккола, томаты черри и соус "Санморено". 

-САЛАТ С МОРЕПРОДУКТАМИ

    Смесь морепродуктов, салат листовой, морковь, сельдерей, каперсы, томаты черри, заправка "Цитронет". 

Холодные  закуски: 

-КАРПАЧЧО ИЗ ЛОСОСЯ

    Лосось, креветки, шпинат, салат руккола.

-КАРПАЧЧО ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Говяжья вырезка, пармезан, руккола, заправка "Цитронет".

-КАРПАЧЧО ИЗ ГОЛУБОГО ТУНЦА

    Тунец голубой, грейпфрут, салаты листовой и радичо.

-КУПОЛ ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Говядина с начинкой из овощей и сыра рикотта.

-ЛАЗАНЬЯ ИЗ СИБАСА С ТАРТАРОМ ИЗ ОВОЩЕЙ

-УТИНАЯ ГРУДКА КОПЧЕНАЯ

    Утиная грудка с грушей, уваренной в вине.

-КАПРЕЗЕ

    Томаты, сыр моцарелла Буфало, базилик.

-ТРИО ТАРТАРОВ ИЗ РЫБЫ

    Лосось, морской гребешок, голубой тунец.

-ТРИО ТАРТАРОВ ИЗ МЯСА

    Говядина, ягненок, утиная грудка. 
 
 

Горячие закуски: 

-БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПАРМЕЗАНОМ

-ТАЛЬЯТА ИЗ СВИНИНЫ с имбирем

-ЖАРЕНЫЙ КАМАМБЕР

    Сыр Камамбер, салат листовой, черничный джем.

-ТИГРОВЫЕ КРЕВЕТКИ В ТЕСТЕ "КАТАЙФИ"

    Дорада, запеченная с гребешком в пармской ветчине

-ГРЕБЕШКИ С ЧЕСНОКОМ И ШПИНАТОМ

-РЫБНОЕ АССОРТИ

    (Морской гребешок, креветки, филе палтуса, кальмары) с соусом из манго.

-МЕДАЛЬОН ИЗ ФУА-ГРА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

    Печень утиная, картофельное пюре, соус "Портвейн", соус апельсиновый "Мустардо". 
 

Супы: 

-КОНСОМЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ

    С перепелиным яйцом и домашней пастой.

-СУП ГУЛЯШ ПО-ВЕНГЕРСКИ

-СУП ИЗ ФАСОЛИ

    Фасоль, морковь, лук репчатый, сельдерей, бекон, чеснок, масло оливковое.

-КРЕМ-СУП ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА С ЛОСОСЕМ И БЕКОНОМ

-КРЕМ-СУП ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ

-СУП ИЗ КРЕВЕТОК И КАЛЬМАРОВ

    Креветки, кальмары, каперсы, базилик чеснок, орегано.

-УХА ПО-СИЦИЛИЙСКИ (блюдо на двоих)

    Состав: филе палтуса, дорада, сибас, морской гребешок, мидии, кальмары, креветки, тунец голубой, устрицы, осьминог гигантский, вонголе, кламс. 

Паста: 

-ПЕННЕ С ОВОЩАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

-ПЕННЕ ЧЕТЫРЕ СЫРА

-СПАГЕТТИ АМАТРИЧАНА

    Спагетти, лук, бекон, перец чили, белое вино, оливковое масло, томаты консервированные. 

-СПАГЕТТИ КАРБОНАРА

    Спагетти, бекон, яйцо, пармезан.

-ТАЛЬЯТЕЛИ С ТИГРОВЫМИ КРЕВЕТКАМИ И БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

-СПАГЕТТИ С РАГУ ИЗ КАБАНА

-ТАЛЬЯТЕЛИ С РАГУ ИЗ ТИГРОВЫХ КРЕВЕТОК, ПОМИДОРОВ И РУККОЛЫ

    Тальятели, тигровые креветки, томаты, руккола, соус песто, кедровый орех, трюфельное масло.

-ПЕННЕ С ЛЕСНЫМИ ГРИБАМИ

    Пенне, лук, чеснок, бекон, лесные грибы.

-СПАГЕТТИ С МОРЕПРОДУКТАМИ

    Спагетти, морепродукты, томаты, базилик. 

Паста собственного приготовления:  

-РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ БАКЛАЖАНАМИ И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ  
 

-РАВИОЛИ C БЕЛЫМИ ГРИБАМИ И СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

    Тесто собственного приготовления, белые грибы, пармезан, сливки, масло сливочное, масло трюфельное, тимьян.

-РАВИОЛИ С ЧЕРНИЛАМИ КАРАКАТИЦЫ

    С начинкой из тигровых креветок с фуагра.

-ЛАЗАНЬЯ ИЗ КАБАНА 

Ризотто: 

-РИЗОТТО С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

    Рис арборио, грибы белые, оливковое масло, сливочное масло, вино, пармезан.

-РИЗОТТО С КРЕМОМ ИЗ РУККОЛЫ И ГРЕБЕШКОМ

-РИЗОТТО НЕРО

    Рис арборио, лук, томаты, чернила каракатицы, каракатицы, масло сливочное, вино. 
 

Рыба: 

-ЛОСОСЬ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

-ФИЛЕ ПАЛТУСА

    С пюре из баклажанов.

-РОЛЛ ИЗ СИБАССА

    С крепом из рукколы и фаршированным цукини.

-ДОРАДА С МОРЕПРОДУКТАМИ, запеченная под тестом 

BBQ рыба: 

-ДОРАДА, СИБАС

-СТЕЙК ЛОСОСЯ

-КРЕВЕТКИ ТИГРОВЫЕ

-КАЛЬМАРЫ 

Мясо: 

-ФИЛЕ СВИНИНЫ

    с мясным соусом и запеченными артишоками.  

-ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ

    под винным соусом с цукини и чесноком.

-ПЕППЕР СТЕЙК

    с гарниром из картофеля с пармезаном.

-УТКА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

    с гарниром из пикантной брокколи.

-ЦЫПЛЕНОК ПО-СИЦИЛИЙСКИ

    с жареным картофелем.

-КАРЕ ЯГНЕНКА

    под мятным соусом с козьим сыром. 

BBQ Мясо: 

-РИБАЙ

-ФИЛЕ ТЕЛЯТИНЫ 

-ФИЛЕ ГОВЯДИНЫ

-КАРЕ ЯГНЕНКА

-КАРЕ ТЕЛЕНКА

-ШАШЛЫК ИЗ КУРИНОЙ  ГРУДКИ 

-ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ

-ЛЮЛЯ-КЕБАБ КУРИНЫЙ