Отчет по практике в мясокомбинате ОАО МПК «Пензенский»

8. Категорически  запрещается эксплуатация волчка  при отсутствие контакта между  заземляющим проводником и волчком  (ящиком электроуправления).

Требование  безопасности в аварийной  ситуации

1. Оборудование  немедленно остановите при:

-   заклинивание  подвижных частей;

- попадания посторонних  предметов;

- обнаружении  неполадок в работе оборудования (посторонний шум, гудение, вибрация,

- ощущение электротока  при прикосновении к нетоковедущим  металлическим частям,

- искрение в  электросистеме, появление запаха гари.    Сообщите о случившимся начальнику (мастеру) цеха.

Требование  безопасности по окончанию  работы

1. Отключите  от электросети оборудования  и повесьте на пусковое устройство  плакат "Не включать. Работают  люди."

2. Приведите  в порядок рабочее место.

3. При санобработке  следите, чтобы пода не попала  на электродвигатели и токоведущие  части.

4. Приведите  в порядок средства защиты  и уберите их в установленное  место.

5. Вымойте руки  водой с мылом.

4.Экологическая  безопасность объекта

ОАО МПК «Пензенский» нельзя отнести предприятиям, наносящим         значительный ущерб внешней среде и в конечном

итоге здоровью населения.   Учитывая, что в  нашей стране общая концентрация органических соединений в домовых  выбросах коптильных производств достигает 2000мг/мЗ,необходимая степень очистки должна быть более 97%.

Учитывая, что  дымовые выбросы коптильных камер  являются аэрозолем средней дисперсности, дисперсная фаза дыма активно участвует  в формировании уровня загрязнения  атмосферного воздуха населённых пунктов, поскольку частицы диаметром более 1мкм находятся в зоне дыхания человека до нескольких дней, а частицы размером менее 1 мкм- до 1.5 мес. В состав коптильного дыма входит более 1000 индивидуальных органических соединений, из которых в настоящее время идентифицировано около 300. Важнейшими классами химических соединений, обнаруженных в дыме, являются фенолы, кислоты, карбонильные соединения, спирты, амины, ПАУ и другие различные соединения.

Уменьшение содержания ПАУ в дыме достигается при  использовании «парового» генератора, в котором термическое разложение древесных опилок или щепы осуществляется перегретым паром низкого давления температурой от 300 до 400 с. Полученный дым характеризуется низким содержанием смолы и ПАУ, имеет повышенную влажность и используется для горячего копчения.

Существуют следующие  мероприятия, снижающие выброс загрязняющих веществ и уровень вредных  воздействий:

-совершенствование  технологических процессов и  внедрение малоотходных и безотходных  технологий; комплексное использование сырья и снижение потребления ресурсов,

Мероприятия, позволяющие  снижать степень распространения  загрязняющих веществ и других вредных  воздействий: -строительство высоких  и сверхвысоких труб, выпусков сточных  вод различных конструкций для  оптимизации условий их разбавления; -нейтрализация выбросов, их захоронение и консервация;

-доочистка используемых  ресурсов перед поступлением  потребителю (установка кондиционеров  воздуховодов для очистки воздуха  в помещениях, очистка водопроводной  воды); - устройство санитарных охранных зон; Утилизация непищевых отходов. При разделке туш остаются отходы, которые являются сырьем для технической утилизации. Сюда относятся: загрязненная кровь, половые органы, эмбрионы, уши, кости копытные, роговые и другие отходы. В утильцех направляют и конфискаты в виде органов, частей и целых туш, призванных ветеринарным персоналом непригодными для пищевых целей.

Все сырье, поступающее  в утильцех, разбирают по назначению, промывают и измельчают, а затем  из него вырабатывают кровяную муку, технический жир.                                              ^г

Заключение

Мясо ценный продукт для питания человека. Оно содержит

большое количество белка и жира, экстрактивные вещества,

минеральные соли, витамины и др. Мясо состоит в  основном из

поперечнополосатых мышц, обладающих наилучшими

питательными  свойствами.

Важная роль в улучшении качества и расширении ассортимента

мясных продуктов  принадлежит мясной промышленности. Все

животные, поступающие  на мясоперерабатывающие предприятия,

называются убойным скотом.

ОАО МПК «  Пензенский» крупнейшее предприятие  пищевой

отрасли Сурского края, лидер мясоперерабатывающей

промышленности  Поволжья. Основное направление деятельности

мясоптицекомбината - производство мясной продукции и

колбасных изделий. МПК является торговым партнером многих

крупных отечественных  и зарубежных фирм.

Рентабельность  производства в 2006году составляет 5,3 %. Сегодня

ОАО МПК «Пензенский»- это финансово-устойчивое предприятие.

Среднегодовая стоимость основных производственных фондов

увеличилась, так  как в последние годы было закуплено  новое

оборудование»

На данном предприятие  себестоимость всех видов мясных изделий

(говядина, свинина,  колбасные изделия, блочное мясо) с каждым

годом возрастает, что обусловлено постоянным повышением

стоимости сырья для производства данной продукции. Среди мяса

по объему производство занимает говядина, что обоснованно

спросом на данную продукцию.

Являясь предприятием, вырабатывающим пищевые продукты для

питания человека, предприятие заинтересовано в гарантиях, прежде

всего, безопасности свое продукции для здоровья потребителя  и о

качестве этой продукции.