Кисломолочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, ацидофилин, сметана, творог, творожные  изделия и др., в том числе  кисломолочные продукты для детского питания), сливки,

      Определение жира проводят в соответствии с требованиями, указанными в |и следующими дополнительными  условиями:

      последовательность  операций при заполнении жиромера —  отвешивание продукта в жир отсчетом до 0,005 г, добавление воды (при необходимости), серной кислоты и изоамилового спирта

      серную  кислоту в жиромер с водой  добавляют осторожно, слегка наклонив жиромер;

      при определении жира в сливках, сметане, твороге, творожных изделиях подогревание жиромеров с исследуемой смесью перед центрифугированием проводят в водяной бане при частом встряхивании до полного растворения белка; 

      10.2 Определение чистоты.

      Настоящий стандарт распространяется на сырое  и термически обработанное молоко и  устанавливает метод определения  его чистоты. Метод основан на отделении механической примеси из до ной пробы молока путем процеживания через фильтр и визуального сравнения наличия меха} примеси на фильтре с образцом сравнения.

        Аппаратура и материалы.  Приборы для определения чистоты молока с диаметром фильтрующей поверхности 27- 30 мм.

      Фильтры из полотна иглопробивного термоскрепленного  для фильтрования молока .Посуда мерная вместимостью 250 см³.

      Термометр стеклянный жидкостный (нертутный) технический  с диапазоном измерения 100 °С с ценой  деления шкалы 1 "С по ГОСТ 28498.

      Баня  водяная лабораторная.

      Проведение  анализа. Фильтр вставляют в прибор гладкой поверхностью кверху.

      Из  объединенной пробы отбирают 250 см³ хорошо перемешанного молока, которое подогревают до температуры (35±5) °С и выливают в сосуд прибора. По окончании фильтрования фильтр вынимают и помещают на лист пергаментной или другой непромокаемой бумаги.

      В зависимости от количества механической примеси на фильтре молоко подразделяю! группы чистоты путем сравнивания  фильтра с образцом..

      Образец сравнения для определения группы чистоты молока (при фильтровании пробы объемом 250 см³). 

      10.3 Метод определение соды.

      Метод основан на изменении окраски  раствора индикатора бромтимолового синего при добавлении его в молоко, содержащее соду (карбонат или бикарбонат натрия).

      Минимальное значение определяемой массовой доли соды составляет 0,05 %.

      Аппаратура  и реактивы

      Весы  лабораторные 4-го класса точности с  наибольшим пределом взвешивания 200 г; Штатив; Колбы мерные исполнения 2, вместимостью 250 см³; 2-го класса точности по ГОСТ 1770—74.

      Пипетки   исполнения 7, 2-го класса точности, вместимостью 5 см³ по ГОСТ 29169—91.

      Капельница  исполнения 2, номинальной вместимостью 50 см³ по ГОСТ 25336—82.

      Пробирки  типа П 1 диаметром 16 мм, высотой 150 мм или  диаметром 14 мм, высотой 120 мм по ГОСТ 25336-82.

      Бромтимоловый синий, спиртовый раствор с массовой долей бромтимолового синего 0,04 %.

      Спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962—67 или спирт этиловый ректификованный  технический по ГОСТ 18300—87.

      Часы  по научно-технической документации.

      Подготовка   к   анализу. Приготовление раствора бромтимолового синего.

      Навеску бромтимолового синего массой 0,1 г переносят  в мерную колбу вместимостью 250 см³ и доливают до метки этиловым спиртом.

      Проведение   анализа. В сухую или сполоснутую дистиллированной водой пробирку, помешенную в штатив, наливают 5 см³ испытуемого молока и осторожно по стенке добавляют 7—8 капель раствора бромтимолового синего. Через 10 мин наблюдают за изменением окраски кольцевого слоя, не допуская встряхивания пробирки.

      Одновременно  ставят контрольную пробу с молоком, не содержащим соды.

      Обработка   результатов. Желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке. Появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутствии соды в молоке. 

      10.4 Метод определения  аммиака

      Содержание  аммиака в молоке определяют не ранее, чем через 2 ч после окончания  доения. В стакан отмеривали- цилиндром (20+2) см³ молока и нагревают в течение 2—3 мин на водяной бане при температуре 40—45 °С.

      В подогретое молоко вносят 1 см³ водного раствора с объемной долей уксусной кислоты 10 %. Для осаждения казеина смесь оставляют в покое на 10 мин

      Пипеткой (с ваткой на нижнем конце для  предотвращения попадания казеина) отбирают 2 см³ отстоявшейся сыворотки и переносят в пробирку.

      В ту же пробирку прибором для отмеривания  жидкостей или пипеткой с резиновой  грушей добавляют 1 см³ реактива Несслера и содержимое сразу же перемешивают, наблюдая при этом в течение не более 1 мин изменение окраски смеси.

      Появление лимонно-желтой окраски смеси указывает  на присутствие аммиака, характерного для молока.

      Появление оранжевой окраски различной  интенсивности указывает на наличие  аммиака выше его естественного  содержания. 
 
 

      10.5 Консервирование  молока.

      Пробы молока при температуре 3-6°С могут  сохраняться без консервирования не более 2-х суток. В случае хранения проб свыше 2 суток их необходимо консервировать. Консервировать пробы можно:

      а)  10%-ным раствором двухромовокислого  калия (К₂Сг₂0₇) в количестве 1 мл раствора на 100 мл молока. При определении плотности молока применять 5% раствор хромпика и его дозу удваивать;

      б) 40%-ным раствором формалина НСООН - 1-2 капли на 100 мл молока. Пробы, законсервированные формалином или двухромовокислым калием, хранят в темном месте при температуре 5-20°С не более 10 суток (ГОСТ 13928-84);

      в)  27-33%-ным раствором перекиси водорода (Н₂О₂) - 1-2 капли   на 100 мл молока. Сохраняются пробы до 8-10 суток.

       Консервирующие  вещества необходимо вносить в два-три  приема. Обычно часть консерванта вносят в первый день отбора проб, а другую часть - в последующие дни во время хранения проб (на 3-5-е сутки). Дробное добавление консерванта более эффективно для уничтожения микроорганизмов.

10.6 Определение плотности. 

      Материалы и оборудование. Молочные ареометры, мерные цилиндры на 250 мл, жиромеры для молока с резиновыми пробками, штатив  для жиромеров, центрифуга лабораторная, пипетки на 10,77 мл, прибор -автоматы на 1 и 10 мл, водяная баня с термометром, микроскопы, предметные и покровные стекла, стеклянная палочка, песочные часы на 5 мин, салфетки.

      .   Реактивы. Серная кислота плотностью 1,81-1,82, изоамиловый спирт плотностью 0,811 -0,813.

      Для определения плотности молока используют молочный ареометр (лактоденсиметр ГОСТ 18481-81). В нижней расширенной части прибора находится дробь для придания определенной массы и устойчивого вертикального положения при погружении в молоко; средняя часть представляет собой шкалу, цифры на ней показывают плотность молока в г/см³ (1,015; 1,030; 1,035 и т.п.). Верхняя часть прибора заканчивается шкалой термометра.                                                          

      Исследование  молока надо производить не раньше чем через 2 часа после выдаивания. Определять плотность молока можно лишь при температуре в пределах от 15 до 25°С.

      Техника определения

      1.  В цилиндр на 250 мл по стенке  налить 170-200 мл хорошо размешанного молока, поставить цилиндр на ровное мест 

      2.  Чистый сухой ареометр медленно  погрузить в цилиндр с молоком  до деления 1,030 и оставить в покое на 1-2 мин. Ареометр не должен

      Между ареометром и стенками цилиндра должно быть расстояние не менее 0,5 см.

2. Делают два отсчета: один по верхней шкале (температура), другой - по нижней (плотность). Температуру определяют с точностью до 0,5°С. Мениск молока должен находиться на уровне глаз. Отсчет делают по * верхнему мениску с точностью до половины наименьшего деления шкалы. Если температура молока равна 20°С, то фактическая его плотность соответствует отсчитанному по шкале показателю. Если же температура выше или ниже 20°С, то вводят поправку на температуру. Для этого пользуются следующими расчетами. Каждому градусу отклонения от 20°С соответствует поправка ±0,2°А. При температуре ниже 2б°С поправка будет со знаком минус, выше - со знаком плюс. Расхождение между повторными определениями плотности молока одной и той же пробы должно быть не более 0,5°А.

 
 
 

10.7 Определение кислотности

Кислотность молока - важнейший биохимический  показать учитываемый при продаже  молока государству. По кислотности молока судят о его свежести. Выражается она в градусах Тернера - °Т (количество мл 0,1 н. раствора щелочи едкого натрия (калия), пошедшее на нейтрализацию100 мл молока). 

          ТИТРОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД. Он основан  на титровании  молока 0,1 н. раствором щелочи с фенолфталеином. Титруемая кислотность свежего молока (16-18°С) обуславливается кислотным характеру наличием в нем фосфорнокислых, лимоннокислых солей и растворенной углекислоты. Спустя некоторое время после доения, по мере развития микроорганизмов, сбраживающих молочный сахар, в молоке накапливается молочная кислота, повышающая титруемую кислотность. При этом устойчивость коллоидной системы молока снижается.                  

      Техника определения

      1. В коническую колбу емкостью 150-200 мл отмерить пипеткой 10 мл                                           

      исследуемого  молока и 20 мл дистиллированной воды. Вода прибавляется для того, чтобы отчетливее уловить розовый оттенок при  титровании. В смесь добавить 2-3 капли 1% спиртового раствора фенолфталеина и размешать

      2. Из бюретки (отметив уровень  щелочи) по каплям добавку   при постоянном помешивании 0,1 н. раствор едкого натрия (калия)  до получения 

      слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 минуты, соответствующего контрольному эталону.

      3. Отсчитать количество миллилитров  щелочи, пошедшей на титрованиение  10 мл молока.                                                                  

      4. Для выражения кислотности молока  в условных градусах количество  миллилитров щелочи, израсходованной на титрование 10 мл умножить на 10, т.е. сделать перерасчет на 100 мл молока. Paсхождение между параллельными определениями должно быть не более 1°Т

      Приготовление контрольного эталона окраски: в  колбу на 130-200 мл отмерить пипеткой

20 мл  воды и 1 мл 2,5% раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение 1 смены. Для более длительного хранения эталона добавить одну каплю формалина. 
 
 
 

11. Краткие сведения о хозяйстве 

    

Общие сведения о СПК  «Первомайский»

    

Сельскохозяйственный  производственный кооператив «Первомайский»

    

Дата регистрации: 8 марта 1998 года.

    

Юридический адрес: 431530, Республика Мордовия, Лямбирский район, 

    

    с. Первомайск

    

Председатель: Базаев Иван Михайлович

    

Среднесписочная численность: 150 человек

    

СПК «Первомайский» образован в 2000 году на базе коллективного сельскохозяйственного предприятия. Общая земельная площадь – 5335 га, в т. ч. сельскохозяйственных угодий – 5073 га, из них пашни – 3663 га. Поголовье КРС 1410 голов, в т. ч. коров – 600. Хозяйство осуществляет собственное развитие  по двум направлениям. Первое направление включает в себя растениеводство: выращивание зерновых и кормовых культур. Второе направление представлено животноводческой  подсистемой, главное место в которой занимает разведение КРС.  В общем объеме выручки наибольшую долю составляет молочное скотоводство – 47,5%.

    

 Основным  пунктом реализации молока является  ОАО Молочный комбинат «Саранский».  Основным пунктом реализации  мяса является  мясокомбинат «Оброченский».

    

За последние 9 лет СПК «Первомайский»  практически полностью обновил Машино - тракторный парк: приобретены зерноуборочные комбайны «ДОН- 1500» - 2 ед., зерноуборочный комбайн «МЕГА» - 1 ед., кормоуборочный комбайн «Ягуар» - 1 ед., косилка «Е-303»  - 1 ед., трактор «К- 3180АТМ» – 1 ед., «ЛТЗ-60АИ» – 1 ед., «МТЗ-82» - 1 ед., дискатор БДМ-3, 6х4П- 1 ед., БДН- 4х4 – 1 ед., а также пресс – подборщик, культиваторы и другая техника.

    

Общее поголовье  КРС за период с 2000 г. по 2009г . увеличилось  с 1300 до 1575 гол. Ежегодно заготавливается необходимое количество высококачественных  кормов – сенажа, зерносенажа, силоса, сена.

    

1.2. Агрохимическая характеристика  почв

    На  территории землепользования хозяйства  распространены почвы черно земно  подзолистые,   серые суглинистые,  дерновой слабо подзолистые.

Таблица 5 - Состав пахотных угодий.

 

   В структуре общей земельной площади, площадь пахотных угодий составляет - 100%, наибольший процент приходится на   серые суглинистые 60 %.

   По  данным агрохимического анализа  установлено, что почвы имеют  среднюю обеспеченность подвижными формами азота, фосфора и калия.

   Поэтому в хозяйстве в основном применяют  внесение комплексных удобрений.

   По  степени кислотности почвы хозяйства  имеют среднюю и слабую кислотность.

   Для коренного улучшения свойств  кислых почв и повышения их плодородия основным мероприятием является –  известкование.

   Данные  почвы при известковании и  внесении удобрений способны давать высокие урожаи всех сельскохозяйственных культур, возделываемых в хозяйстве при соблюдении соответствующей агротехники. 

   

12. Агроклиматическая  характеристика почв. 

   

   Климат: территория хозяйства СПК «Первомайский» Лямбирского района расположена в зоне умеренно-континентального климата, как и вся территория Республики Мордовия. Климат характеризуется сравнительно жарким летом и морозной зимой,  с устойчивым снежным покровом.

   В целом территория хозяйства относится  к зоне неустойчивого увлажнения, для неё характерны как годы и сезоны с достаточным, а иногда избыточным увлажнением, так и засушливые. 

   Таблица 6 - Климатические условия зоны расположения хозяйства.

 

   Среднегодовая температура воздуха равна + 3,7°C. Средняя температура воздуха самого холодного месяца – января равна – 11,9°C, а самого теплого – июля + 19,2°C.

   Среднегодовое количество осадков – 450 мм, в июле-августе  они выпадают в виде дождей.

   Рельеф  территории землепользования представлен в целом волнистой равниной, расчлененной овражно-балочными водораздельными участками.

   Гидрографическая  сеть территории хозяйства тесно связана с рельефом данной местности и представлена речкой, прудами, родниками. Воду из прудов используют для водопоя скота и хозяйственных нужд.

   Озер  на территории хозяйства нет. Население  для нужд пользуется грунтовыми водами из шахтных колодцев.

   Растительность. Естественный растительный покров, ввиду большой распаханности, сохранился в основном по склонам и днищам балок. Состав растительности тесно связан с условиями местообитания, рельефом, почвами, характером увлажнения и хозяйственного использования. На лугах, склонах, оврагов, в травостое преобладают злаковая растительность: разнотравье, полевица, овсяница, кострец безостый, клевер белый, красный, мышиный горошек, тимофеевка луговая и другие.

   Поля  хозяйства в значительной степени  засорены сорной растительностью.

   Из  сорняков преобладают: овсюг, осот, хвощ полевой, пырей ползучий, вьюнок полевой; яровые однолетние: лебеда, щирица; озимые и зимующие: ярутка полевая, ромашка и другие.  

13. Краткий анализ  производства.

   СПК «Первомайский»  специализируется на производстве и переработки продукции  животноводства и растениеводства.