Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Февраля 2011 в 19:00, отчет по практике
Пищевая ценность кисломолочных продуктов зависит от состава и свойств исходного сырья, количественного и качественного состава входящих в рецептуру компонентов, условий и режимных параметров на всех стадиях технологической обработки, а также от уровня технологической оснащенности предприятия.
Высокая усвояемость молочных продуктов является следствием их воздействия на секреторно - эвакуационную деятельность желудка и кишечника, в результате чего железы пищеварительного тракта интенсивнее выделяют ферменты, которые ускоряют переваривание пищи.
Введение………………………………………………………………….
1.Производственно – экономическая характеристика ОАО Молочный комбинат «Саранский»………………………………………………….
2. Требования предъявляемые к заготавливаемому молоку……………
3. Современная технология производства кисломолочных продуктов
на ОАО Молочный комбинат «Саранский»
3.1 Требования к качеству молока для производства
кисломолочных продуктов …………………………………………….
4. Технология производства кефира…………………………………….
5. Технология производства бифидка……………………………………
6. Технология производства ряженки……………………………………
7. Технология производства йогурта……………………………………..
8. Технология производства напитка «Здоровье»………………………..
9. Технология производства сметаны………………………………………
10. Технологическая оценка качества сырья и готовой продукции………
10.1 Определение жира …………………………………..
10.2 Определение чистоты …………………………………………..
10.3 Метод определения соды …………………………
10.4 Метод определения аммиака ………………………………
10.5. Консервирование молока ……………………………
10.6 Определение плотности …………………………………………….
10.7 Определение кислотности ………………………………………………..
11. Краткие сведения о хозяйстве……………………………………………….
12. Агрохимическая характеристика почв…………………………………….
13. Краткий анализ производства……………………………………………
14. Кормовая база…………………………………………………
15. Состояние животновод……………………………………..………
16. Порода разводимого скота……………………………
17. Продуктивность животных……………………………………….......
18. Организация осеменения коров и телок…………………………….
19. Технология кормления и содержания дойного стада отдельно по цехам…………………………………………………………………….
20. Технология кормления и содержания коров в летний период……
21. Выращивание ремонтных телок…………………………………..
22. Выращивание бычков на мясо………………………………………………..
23. Технология производства свинины…………………………………………..
24. Содержание и кормление супоросных свиноматок……………………….
25. Кормление и содержание хряков производителей и подсосной свиноматок ………………………….
26. Откорм свиней…………………………………………………………
27. Технология производства яиц и мяса птицы……………………………..
27.1 Производство пищевых яиц
27.2 Производство мяса птицы
Выводы и предложения
Список и используемой литературы……………