Организация предприятий общественного питания

 
 

                                                                                                                  ∑S = 7,484 

S общ = 7,484 / 0,4 = 18,71

2.7. Расчёт немеханического оборудования

      Общая длина производственных столов определяется по формуле:

                              L = Lр ∙ Rmax

где L – общая длина производственных столов подлежащих установке в метрах

      Lр – норма длины стола на одного работника для выполнения вспомогательных операций (Lр = 1,25м)

       Rmax – численность работающих в max смену человек

В одну смену работает 1 повар, следовательно: 

L = 1,25 ∙ 1 = 1,25м 

Исходя  из общей длины столов конкретные виды:

     СП – 1050 длиной 1,05м – 1 единица

     СОЭСМ – 2 – 1 единица 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III. Подбор технологического оборудования, посуды, столовых приборов и инвентаря с учётом установленных норм оснащения предприятий общественного питания

    3.1. НОРМА ОСНАЩЕНИЯ  ПОСУДОЙ.

    Таблица 4

      

    3.2.НОРМА  ОСНАЩЕНИЯ СТОЛОВЫМИ  ПРИБОРАМИ

 

    3.3.НОРМА  ОСНАЩЕНИЯ КУХОННЫМ  ИНВЕНТАРЕМ

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

IV. Состав складских помещений и организация снабжения предприятий общественного питания 

            Рациональная организация  снабжения предприятий общественного  питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной  и ритмичной работы производства.

К организации  и продовольственному снабжению предприятий общественного питания  предъявляются следующие требования: обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве и надлежащего качества в течение года; своевременность и ритмичность завоза товаров при соблюдении графика завоза; сокращение звенности продвижения товаров; оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение с ними договоров на поставку товаров.

      Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из разных источников. Основными источниками продовольствия являются предприятия-изготовители.

      Предприятия-изготовители продовольственных товаров различных  форм собственности: государственные  предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, изготовляющие продукты питания. Большой вклад в организацию продуктового снабжения вносят производители сельскохозяйственной продукции: колхозы, совхозы, многие из которых преобразовались в акционерные общества; фермерские хозяйства, частники, предлагающие излишки сельскохозяйственной продукции. Предприятия общественного питания могут закупать продукты на рынках, оптовых рынках, в магазинах, у частников; в сезон овощей, фруктов многие предприятия для расширения ассортимента выпускаемой продукции занимаются самозаготовкой (соление, квашение, консервирование и т. п.)- Крупные фирмы, предприятия, заводы могут организовывать подсобные хозяйства (парники, небольшие свинооткормочные пункты и др.).

      Многие  виды продуктов поступают в предприятия  через посредников — оптовые базы:

•             оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими  продуктами;

•              оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией;

•              оптовые плодоовощные базы. Необходимость  прибегать к услугам посредников

возникает в тех случаях, когда требуется  накопление 44

продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять  на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

      Оптовые базы закупают товары у предприятий-изготовителей  для последующей их продажи розничным  торговым предприятиям и предприятиям общественного питания.

      Выходные  базы размешаются непосредственно  при крупных промышленных предприятиях. Главная их функция — организация процесса товародвижения из пунктов производства в пункты потребления. Они организуют оптовую продажу товаров крупными партиями оптовым и розничным предприятиям.

      Торгово-закупочные базы располагаются в районах, где  много предприятий-изготовителей накапливают товары для продажи их в места потребления.

      Торговые  базы находятся в местах потребления. Они закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз  и других посредников и продают  их розничным предприятиям и предприятиям общественного питания.

      В качестве посредников между изготовителем  и потребителем могут выступать  брокеры, торговые агенты.

      Деятельность  этих посредников отличается от функций  оптовых баз следующим:

•              они не берут на себя право собственности на товар;

•              выполняют ограниченное число функций. Главная их функция — содействие купле-продаже. За свои услуги они получают комиссионное вознаграждение; основная задача — найти покупателя и продавца, свести их, помочь договориться об условиях купли-продажи, поставки.

Виды  договоров, применяемых в общественном питании

      Правовые  аспекты взаимоотношений субъектов  коммерческой деятельности определены Гражданским кодексом Российской Федерации. В нем содержатся общие положения  о договоре, а также нормы, регулирующие отдельные его виды.

      Договор — это соглашение двух или нескольких лиц об установлении, изменении или  прекращении гражданских прав и  обязанностей.