Организация деятельности Коктейль-бара

Бармен должен следить  за тем, чтобы напитки отвечали вкусу  клиента, правилам гигиены, безопасности и были приготовлены и поданы в  соответствии с рецептурой, стилем и духом заведения.

В обязанности бармена  входит:

- владение искусством  приготовления всех классических  коктейлей, их вариантов и порционирования;

- обеспечение наличия  фирменных коктейлей данного  бара;

- совершенное владение  знаниями базовых составляющих  групп алкогольных и безалкогольных  напитков;

- знание правил подачи  напитков;

- контроль за запасами напитков, своевременная подача заявки, так как полки бара не должны пустовать;

- участие в составлении  карты бара;

- правильное обращение  с барными аксессуарами и инструментами;

- расстановка на полках  бутылок и аксессуаров;

- поддержание оборудования  в рабочем состоянии и чистоте;

- точное дозирование порции;

- контроль за кассовыми операциями;

- быстрая, безошибочная  работа;

- контроль за запасами посуды;

- проведение инвентаризаций;

- контроль за внешним видИзм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

ом своих подчиненных;

- содержание бара в  чистоте;

- знание этикета и следование  ему.

Бармен постоянно занят  выполнением непрерывно производимых заказов и нацелен на обслуживание максимума посетителей. Если раньше надо было лишь смешать коктейль и  подать его, то теперь приходится готовить не только напитки, но и десертные  закуски, доводить до готовности полуфабрикаты, порционировать, гарнировать и оформлять блюда. Необходимо избегать излишеств при оформлении и гарнированные изделий. При собственном производстве мороженое замораживают в специальных формочках и при подаче выкладывают в креманку или иную посуду. Бармен, как человек творческий, должен трудиться без суеты, четко, уверенно и быстро; обязательно знать, что напитки и закуски, включенные в меню, располагаются в определенной последовательности (водка, настойки и наливки, вина виноградные крепкие, вина столовые красные, вина десертные, коньяки, ликеры, шампанское, пиво, минеральная и фруктовая вода, соки, фирменные напитки (коктейли), холодные напитки, горячие напитки, кондитерские изделия, фрукты, табачные изделия).

Современный бармен вызывает у посетителя желание пообщаться. Наибольшей популярностью пользуются бармены, которые не забывают улыбаться, могут поговорить с посетителем  на любую тему, смешать самые модные коктейли. Некоторые бармены стесняются разговаривать с клиентом, зачастую ведут себя как роботы, ограничиваясь  профессиональными фразами.

 

Гостям здесь предлагают любые услуги: аренда всего помещения, организация встреч, тематических вечеринок, коктейль - вечеров и вечеринок, предоставление светового, аудио и видео оборудования, телефонная связь, бронирование столов, прием заказов на изготовление полуфабрикатов кулинарных и кондитерских изделий, вызов такси по заказу.

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

 

 

3. Реклама

Рекламу о моем предприятии  можно увидеть на рекламных щитах  в черте города, на страницах газет  и журналов, непосредственно рядом  с коктейль-баром.

  Коктейль-бар имеет вывеску с указанием его типа, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах.

  Вывеска — это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы.

У главного входа в коктель-бар имеется вывеска с названием предприятия, выполненная с использованием неона и внешней подсветкой, чтобы потенциальные клиенты могли легко найти заведение в вечернее время. Также используется витринная реклама на окнах и внутренних стенах бара.

 

 

Графическая часть 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

1.  Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. - 416 с

2.  Х. Ридель Бары и рестораны. Техники обслуживания. - Ростов н/Д: Феникс, 2002 - 352 с.

3.   Кучер Л.С. Технология и приготовление коктейлей и напитков: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский центр «Академия». 2005 - 352 с.

3.   Коктейли / Пер. с англ. - М.: Издательский дом «Ниола 21 век», 2003. - 112 с.

5.   Кулькова Л.В. Приготовление коктейлей и других смешанных напитков. Ростов н/Д.: «Феникс», 2002. - 384 с.

 

6. Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. Организация обслуживания общественного питания: Учебник.- М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002 – 544 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Изм.

Лист

№ докум.

Подпись

Дата

Лист