Организация банкета с полным обслуживанием на 30 человек
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 13:21, курсовая работа
Краткое описание
К основным задачам дальнейшего развития общественного питания можно отнести следующее: - повышение качества продукции и культуры обслуживания; - индустриализация общественного питания; - совершенствование организации общественного питания по месту работы и учёбы населения; - расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания; - повышение уровня организации труда и управления; - экономия материальных, топливно-энергетических и других ресурсов.
Всё
выше перечисленное является необходимым
условием для высокого уровня обслуживания
потребителей на данном предприятии.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ
ЛИТЕРАТУРЫ
Баранов В.С.
и др. Основы технологии продукции
общественного питания: Учебник
для вузов. – 4-е изд., пер. – М:
Экономика, 1987, - 206 с.
Сборник рецептур
блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания всех форм собственности,
- Мн: Белорусская ассоциация кулинаров,
1996, - 613 с.
Санитарные
правила для предприятий общественного
питания, включая кондитерские цехи и
предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»,
СанПиН 42-123-5777-91, - М; 1991
Никуленкова
Т. П., Моргелов В. Н. Проектирование предприятий
общественного питания: Учебник для вузов.
– М: Экономика, 1987 – 175 с.
Шаповалов
Н Н. и др. Организация работы предприятий
общественного питания – М: Экономика,1990.
Никитин В.
С. И др. Охрана труда на предприятиях пищевой
промышленности. – М: Агропромиздат.
Бердичевский
В. Х., Карсекин В. И. Технологическое проектирование
предприятий общественного питания: Учеб.
Пособие для вузов. – Киев: «Вища школа».
Головное изд-во, 1979, 232 с. – 32102.
Елманов С.
Ф. и др. Контроль качества продукции общественного
питания: Учеб. пособие для технол. фак.
тор. вузов/Елманов С. Ф., Ловачёва Г. Н.,
Успенская Н. Р. – М: Экономика, 1983 – 208
с.
Методические
указания для преподавателей и студентов.
Оформление текстовой документации. Основные
положения. Могилев, 2002, 32 с.
Фурс И. Н.
Организация обслуживания потребителей
на прелприятиях общественного питания:
Метод. пособие для практических работников
и подготовки специалистов отрасли. –
Мн.: Белорусская Ассоциация кулинаров,
1998. – 416 с.