Организации столовой на 50 мест

Если в  результате проверки будут выявлены неудовлетворительные знания работником инструкций по технике безопасности, инструктирующий обязан дать работнику  все необходимые объяснения и  непосредственно на рабочем месте  показать как нужно правильно работать безопасными методами и потребовать строгого выполнения всех требований инструкций по технике безопасности. Инструктаж должен подкрепляться подробным разбором примеров из практики предприятия.

Внеплановый инструктаж. Внеплановый инструктаж проводится:

—   при  введении в действие новых или  переработанных стандартов, правил, инструкций по охране труда, а так же изменений  к ним;

—   при  изменении технологического процесса, замене или модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного  сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

—   при  нарушении работником требований безопасности труда, которые могут привести или  привели к травме, аварии, или  пожару, отравлению;

—   по требованию органов надзора;

—   при  перерывах в работе — для работ, к которым предъявляют дополнительные (повышенные) требования безопасности труда, — более чем на 30 календарных  дней, а для остальных работ  — 60 дней.

Целевой инструктаж. Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, несвязанных с прямыми обязанностями по специальности, Ликвидации последствий аварии, стихийных бедствий и катастроф, производстве работ, на которые оформляется наряд-допуск, разрешение и другие документы. Проведение всех видов инструктажа оформляется в специальном журнале регистрации установленной формы. Страницы журнала должны быть пронумерованы, прошнурованы и скреплены печатью.

В соответствии с требованиями органов здравоохранения  каждый работник общественного питания  проходит периодические медицинские  осмотры.

Периодичность медицинских осмотров, которые работник должен проходить во время работы, устанавливаются в соответствии с требованием органов здравоохранения. Работник предприятий общественного  питания обязан иметь личную медицинскую книжку, в которую вносятся результаты медицинских обследований.

На предприятиях общественного питания для поднятия и перемещения тяжестей вручную  установлены нормы:

для женщин:

—   при  чередовании с другой работой (до 2 раз в час) массой на более 10 кг и  постоянно в течение рабочей  смены — массой не более 7 кг;

—   величина массы перемещаемого груза или  поднимаемого за смену при подъеме  с рабочей поверхности не должна превышать 5 т. С пола или уровня ниже рабочей поверхности — 2 тонны.

для мужчин:

—   постоянно  в течение рабочей смены массой не более 30 кг (грузчику — не более 50 кг);

—   величина массы груза перемещаемого или  поднимаемого за смену (на всех работах  кроме погрузочно-разгрузочных) при  подъеме с рабочей поверхности  не должен превышать 12 т, с пола или  уровня ниже рабочей поверхности  — 5 т.

для подростков от 16 до 18 лет:

—   если эта работа занимает не более 1/3 рабочего времени — массой не более 16 кг;

—   при  постоянном переносе тяжести — массой не более 4 кг. Расстояние между работниками, переносящими грузы, должно быть не

менее 3 метров.

 

 

 

 

 

                    3.  Раскладка инженерно-технической, лётной столовой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Выполненная работа позволила мне понять все  тонкости проектирования столовых, окунуться  в этот, безусловно, творческий процесс, узнать всю сложность и трудоемкость этой деятельности, а самое главное  она заставила проникнуться чувством ответственности за точное и тщательное производство расчетов, необходимое  для будущей четкой и бесперебойной  работы столовой.

Работа  важна еще и тем, что позволяет  будущим руководителям ощутить  ответственность за свою службу, за личный состав, за вверенные материальные ценности.

В современных  условиях существования Вооруженных  Сил Российской Федерации возникает  множество трудностей в обеспечении  войск и поддержании в нормальных условиях боевой подготовки и материальной базы воинских частей. Из-за неукомплектованности подразделений и служб личным составом, многим командирам и начальникам приходится помимо своих прямых обязанностей заниматься многими другими задачами, которые наравне с остальными требуют много сил, времени и средств в воинских частях зачастую отсутствует начальник КЭС и поэтому строительством складов, столовых и прочих объектов приходится заниматься начальнику продовольственной службы части. В данном случае при проектировании и строительстве инженерно-технической столовой приходится учитывать большое количество различных факторов. Очень важно при этом не упустить из виду даже, казалось бы, незначительные моменты, так как впоследствии это может привести к различного рода нарушениям в процессе приготовления и приема пищи. Столовую важно спроектировать так, чтобы процессы перемещения продуктов, тары, посуды, выдачи и приема пищи занимали наименьшее время и были удобны людям, но при этом необходимо соблюсти все требования безопасности, санитарии и гигиены.

Данная  курсовая работа имеет целью научить  будущего начальника продовольственной  службы всем тонкостям проектирования столовой и может оказать очень  большую помощь в его будущей  деятельности. А так как столовая является высокомеханизированным предприятием, то, получив достаточный навык  в ее проектировании, расчет других объектов не составит большого труда.

 

Список  используемой литературы

 

1.    АносоваМ.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.:Экономика, 1985.

2.  Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях питания.-М.:ИРПО; ПрофОбрИздат. 2002

3.     Организация производства  на ПОП Радченко А.Л.,Ростов-нА-Дону: 2003 г.

4.    Организация производства общественного питания Е.Д. Ограновский, М.М, Аносова, Р.Ф.Лифанова Москва

5.    Методические указания по технологии ПОП., Хабаровск 2008

6.    Руководство по организации питания личного состава воинских частей, учреждений ВС РФ. М.:Воениздат,1994 г

7.     Планирование питания  в столовых воинских частей. Учебное пособие. Вольск: ВФВАТТ, 2001 г.

8.     Основы проектирования  столовых воинских частей. Учебное пособие. Вольск: ВФВАТТ, 1998 г.

9. Товароведение пищевых продуктов.  Учебное пособие. Москва 2003г.  З.П. Матюхина, Э.П. Королькова

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  №1

Схема инженерно-технической лётной столовой.

Номер по плану №	Наименование
	Помещения для посетителей
1	Вестибюль, гардероб, умывальник
2	Малый зал
3	Зал с раздаточной
	Производственное помещения
4	Горячий цех
5	Холодный  цех, помещение для резки хлеба.
6	Моечная столовой, кухонной посуды, с окном для грязной посуды
7	Мясорыбный  цех
8	Овощной цех
	Складские помещения
9	Кладовая  сухих продуктов, холодильные камеры.
10	Кладовая  инвентаря
	Административно-бытовые  помещения
11	Кабинет  начальника столовой
12	Комната отдыха поваров
13	Щитовая
14	Коридор
15	Кабинет дежурного  по столовой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения  №2

 Приложение №1 к правилам ведения журналов учета полученных выставленных счетов-фактур, книг покупок и книг продаж при расчетах по налогу на добавленную стоимость, утв. Постановлением Правительства РФ от 02.12.2000 №914 (в ред. Постановлений Правительства РФ от 15.03.2001 № 198, от 27.07.2002 №575, от 16.02.2004 №84, от 11.05.2006 №283)  

                    Счет-фактура№_____________от____________________20____г                  (1)

    Продавец_________________________  (2)   ____________________________________      (4)

    Адрес_______________________  (2а)            К Платёжно-расроч. док№ ____от_______       (5)

    ИНН\КПП продавца ___________ (2б)            Покупатель ____________________________  (6)

    Грузоотправитель  и его адрес_________     Адрес_________________________________

   _____________________________________  (3)              ____________________________    (6а) 

  Грузополучатель и его адрес ______________    ИНН\КПП покупателя________________    (6б)

Наименования товара(описания выполненных работ, оказанных услуг)имущественного права	Ед. Изм.	К-во	Цена (тариф) За ед. Измер.	Стоимость товара (работ, услуг) имущественных  прав всего без налога	В том числе акциз	Нало- овая ставка		Сумма налога	Стоимость товаров (работ, услуг) имущественных  прав, с учетом налога	Страна происхождения	№ грузовой таможенной декларации
1	2	3	4	5	6	7		8	9	10	11
Всего к оплате

 

Руководитель организации_______________________ Главный бухгалтер________________    Индивидуальный предприниматель_________________________________________________

ПРЕМЕЧАНИЕ. 1 Первый экземпляр  – покупателю, второй – продавцу.   

 

 

 

 

 

Приложение  №3

 

Организация _____________________________________________________________

                                                                             _______________________   ______

                                     НАКЛАДНАЯ №_____________

От кого___________________________________________________________________

Кому_____________________________________________________________________

Основание:_______________________________________________________________

Наименование товара	Един. измерения	Количество	Цена	Сумма

                                                 

             Принял____________________

             Сдал______________________