Лікер крем

Существует два способа  производства ликеров. Первый из них - это, настойка, то есть мацерация (вымачивание) фруктов, ягод или растений и пряностей  в чистом спирте или в бренди, длящаяся порой несколько месяцев. Затем полученная смесь фильтруется, в нее добавляются дистиллированная вода, сахар или мед и некоторые  секретные ингредиенты.

Второй способ, состоит  в том, что разные составляющие: фрукты, ягоды, кожура цитрусовых, растения вымачивают некоторое время (от недели до нескольких часов) в спирте, потом смесь фильтруют  и дистиллируют. В течение этой перегонки отбирают только "сердце" напитка, в него добавляют рафинированный сахар и чистейшую воду для  снижения крепости. Ликеры подвергают выдержке. Чтобы получить ликеры тонкого  аромата и вкуса, их выдерживают  в подвалах от 6 месяцев до 2 лет.

Обширная группа ликеров  производится с использованием в  качестве компонентов ароматных  трав и кореньев. К этой группе относится  большое число немецких и австрийских  ликеров, так называемых монастырских.

Существует также большая  группа ликеров своеобразного вкуса, который характерен для их основного  сырьевого компонента. Сюда можно  отнести какао-ликер, кофейный, ванильные, медовые и многие другие напитки.

Что касается какао, то оно  при производстве ликеров используется реже, как правило, в соединении с  мятой или апельсином.

В Западной Европе популярностью  пользуются кремы, изготовляемые из яичных желтков, сахара и виньяка. В  Венгрии изготовляется ликер  из перепелиных яиц, очень густой, разработанный с учетом их предполагаемых укрепляющих свойств.

При производстве ликеров  могут употребляться не только травы, но и другие растения. Среди ликеров  значительную долю составляют фруктовые. Чтобы достичь максимального  сохранения вкуса фрукта, используемого  в напитке, изготовители прибегают  к довольно простой технике, основанной, прежде всего, на осторожном обращении  с исходным материалом. Дистилляция  употребляется редко и чаще заменяется вымачиванием фруктов в чистом спирте. Эта операция длится несколько недель. Затем наступает этап отцеживания  полученной жидкости, добавления сахара и, наконец, период выдержки в бочках.

Для получения ликеров  подходят практически все фрукты. Некоторые из них в этом смысле чрезвычайно интересны. Мир фруктовых  ликеров необычайно широк.

Самыми используемыми  ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода  и черника.

В 1836 году французский винодел  из Дижона Огюст Лагут, обратив внимание на богатую палитру ароматов, которую  дает черная смородина, создал оригинальный рецепт ликера из этой ягоды.

Быстро завоевав популярность, новый ликер побудил других производителей заниматься производством этого  напитка. В 1882 году Жозеф Картрон  освоил производство ликеров из малины, земляники, тутовой ягоды, вишни.

Работа виноделов с  вишневыми ликерами породила их специфические  названия, такие как гинелет и  черри. Черри изготовляется из различных  сортов вишен, вымачиваемых в винных спиртных напитках, что придает им особый вкус.

В последние годы появляются все новые виды ликеров на основе различных экзотических фруктов. Самый  знаменитый среди них, видимо, канадский  ликер, изготовляемый на основе рома и кокосового ореха. Он имеет новый, особый вкус и легко смешивается  с тоником, что делает его весьма популярным.

Созданы и получили распространение  в последние годы на Западе ликеры из манго, папайи, бананов, маракуй, кивки, бичи и других тропических фруктов.

Для производства высококачественных ликеров используют лишь самые спелые фрукты. Только в этом случае можно  получить хороший напиток. Как правило, фруктовые ликеры предназначены  для использования в течение  года со времени изготовления, затем  они начинают чернеть и приобретают  неприятный вкус, особенно если герметичность  бутылки недостаточна.

Сегодняшнее разнообразие ликеров  связано с поистине огромным количеством  ароматов. Бесчисленное наименование фруктов, трав, семян, а также кожуры, цветов, кореньев служат основой вкуса  ликеров. Также, в качестве базовых  компонентов и ароматизаторов, могут  применяться уже готовые продукты, такие как кофе, чай, фруктовые  соки.

 

РЕЦЕПТ ЛИКЕРА

Что такое ликер знает  каждый. Этот удивительный напиток  вошел в моду давно, но по сей день пользуется безумной популярностью  среди любителей крепких напитков.

Ликеры относятся в  категории сладких крепкоалкогольных  напитков. Своим неповторимым вкусом ликеры обязаны входящим в его  состав эфирным маслам, фруктам, фруктовым  сокам, экстрактам разнообразных растений, ароматизирующим добавкам. Неотъемлемым компонентом, входящим в состав ликеров является сахар, вместо которого иногда используется мед, глюкоза или жженый сахар.Существует большое количество видов ликеров. Отличие в них состоит в основном по крепости и сладости.Все ликеры можно разделить на три типа: крепкие (степень крепости составляет порядка 35-50 градусов), десертные (25-30 градусов) и кремы (степень их крепости составляет 15-23 градуса).

Технология приготовления  ликеров не требует сложного оборудования, больших затрат времени, сил и  продуктов. Приготовление включает несколько этапов: 
- первый этап - настаивание спирта с добавленными в него пряностями и растительным сырьем; 
- второй этап - процеживание и фильтрация полученного настоя; 
- третий этап включает в себя изготовление сахарного сиропа, его подслащивание;  
- четвертый этап - отстаивание сиропа и снятие осадка.

Выделяют два основных способа производства ликеров. Первый способ заключается в том, что  различные составные будущего ликера (ягоды, фрукты, растения, кожуру цитрусовых) вымачивают в спирте. Время вымачивания  может составлять от нескольких часов  до недели. Затем данную смесь фильтруют  и дистиллируют. В итоге получается высоко концентрированная жидкость (так называемое "сердце" напитка), в которую добавляют чистую воду и рафинированный сахар для того, чтобы снизить крепость.При втором способе производства фрукты, ягоды, экстракты растений и пряности вымачиваются в спирте долгое время, порой в  течение нескольких месяцев. После  этого смесь подвергается фильтрации, в нее добавляют сахар или  мед, чистую воду и некоторые секретные  ингредиенты.

Все ликеры подергают выдержке. Такая выдержка может составлять от шести месяцев до двух лет.Именно в связи с тем, что сам процесс  производства достаточно прост, Вы можете попробовать самостоятельно приготовить этот напиток дома или на даче. Естественно в данном случае вся ответственность за производство полностью ложится на Вас. Необходимо помнить, что для производства ликеров высокого качества нужно использовать только самые спелые фрукты и ягоды. Только в этом случае получается хороший ликер. Однако ликеры, изготовленные на основе фруктов надо употребить в течение года со дня приготовления, так как после они начинают чернеть и неприятно пахнуть, особенно в том случае, если бутылка закрыта недостаточно плотно.

Если же Вы не хотите тратить  время на самостоятельное изготовление ликера, Вы можете легко купить его  практически в любом магазине. Покупка ликера не доставит Вас хлопот! Услуги по доставке ликеров осуществляют многие магазины, интернет-магазины. Продажа  ликеров широко распространена и  на сегодняшний день.И если вы хотите провести чудесный вечер, сидя у камина и слушая потрескивание дров, бокал  хорошего ликера будет только кстати.

Ликеры-кремы

Ликеры-кремы (16-23% спирта) готовят из ароматических спиртов, фруктовых настоев или сливок, добавляя туда изрядное количество сахарного сиропа (до 60%). «Женственные», пьянящесладкие кремы с их обволакивающей структурой признаны украшением класса ликеров. Это традиционный атрибут романтических встреч и легких, ни к чему не обязывающих признаний. 
 
Принято наливать ликеры-кремы в бокалы для виски, на треть заполненные льдом, и пить лишь тогда, когда лед начнет таять. 
 
Ирландские кремы «Кантри крем», «О Кейси'с», «Бэйлис», «Кэроланс». Ирландцам удалось соединить несоединимое: разработать формулу, которая позволяет избежать свертывания сливок при контакте с алкоголем. Сливки и виски, с лесным орехом или ванилью, с шоколадом или без — все это сплетается воедино, образуя удивительную, нежно обжигающую нёбо смесь. Родоначальником сливочных ликеров-кремов считается «Бэйлис». Созданный в 1974 году (совсем недавно), он в первый же год своего существования вошел в десятку самых популярных напитков мира. И несмотря на то что группа ликеров-кремов постоянно пополняется, «Бэйлис»любим по-прежнему: каждый год в мире выпивают более 50 миллионов бутылок этого ликера.

 

Из чего делают ликёры.

• Одним из самых древних элементов ликеров являются лекарственные или обычные травы. В наши дни интерес представляют прежде всего их специфические запахи и аромат, а не лечебные свойства. К примеру, употребление мяты перечной при производстве различных напитков сейчас не вызывается ее свойством удалять желчь и почечные камни. При производстве ликеров Moiyr употребляться не только травы, но и другие растения. Примером может служить израильский ликер Сабра (Sabra) крепостью 26% об., вырабатываемый на основе спирта, получаемого из растущих в пустыне кактусов. Он обладает ароматом горького апельсина и шоколада. Среди ликеров значительную долю составляет фруктовые ликеры.

 

• Чтобы достичь максимального сохранения вкуса фрукта, используемого в напитке, изготовители прибегают к довольно простой технике, основанной прежде всего на осторожном обращении с исходным материалом. Дистилляция практически не употребляется и заменяется вымачиванием фруктов в чистом спирте. Эта операция длится несколько недель. Затем наступает этап отцеживания полученной жидкости, добавления сахара и, наконец, период выдержки в бочках. Для производства высококачественных ликеров используют лишь самые спелые фрукты. Только в этом случае можно получить хороший напиток. Как правило, фруктовые ликеры предназначены для использования в течение года со времени изготовления. Затем они начинают чернеть, их окраска жухнет, они приобретают неприятный вкус, особенно если герметичность бутылки недостаточна.

 

• Для получения ликеров подходят практически все фрукты. Некоторые из них в этом смысле чрезвычайно интересны. Мир фруктовых ликеров необычайно широк. Обширная группа ликеров производится с использованием в качестве компонентов ароматных трав и кореньев. Всемирную известность снискали французские напитки Шартрез и Бенедиктин, итальянские Гальяно и Стрега, шотландский Дрэмбюи, ирландский Айриш Мист. К этой группе относится большое число немецких и австрийских ликеров, так называемых монастырских.

 

• Фруктово- ягодные ликеры изготавливают или из фруктовых и ягодных соков и спирта, или из фруктовых и ягодных спиртов. К группе цитрусовых ликеров относятся напитки, вырабатываемые двояким способом: наиболее дорогие и престижные марки- с использованием дистиллятов цитрусовых; наиболее дешевые- с использованием настоев цедры тех же цитрусовых или натуральных эфирных масел. Существует большая группа ликеров своеобразного вкуса, который характерен для их основного сырьевого компонента. Сюда можно отнести какао- ликер Какао- Шуа, кофейный Мокко, ванильные, медовые и многие другие напитки.

 

• В наше время вышло из моды употребление ликеров за обедом, как в прошлом веке. Но зато их добавляют в многочисленные коктейли, которые подаются как аперитивы. Самыми используемыми ягодами и фруктами при изготовлении ликеров являются черная смородина, малина, клубника, вишня, тутовая ягода и черника. Недавно на российском рынке появились финские ликеры: довольно экзотичные брусничный и морошковый, а также черничный и абрикосовый (все крепостью 21% об.). Как и варенье, ликер позволяет сохранить фрукты и ягоды, которые не могут быть немедленно использованы из-за большого количества. В 1836 году французский винодел из Дижона Огюст Лагут, обратив внимание на богатую палитру ароматов, которую даст черная смородина, создал оригинальный рецепт ликера из этой ягоды. Быстро завоевав популярность, новый ликер побудил других производителей заниматься производством этого напитка. В 1882 году Жозеф Картрон освоил производство ликеров из малины, земляники, тутовой ягоды, вишни. Работа виноделов с вишневыми ликерами породила их специфические названия, такие как гинелет и черри. Чсрри изготовляется из различных сортов вишен, вымачиваемых в винных спиртных напитках, что придает им особый вкус. Изысканный вкус имеет датское черри Петер Хииринг (Peter Heering original cherry ligweur). Оно вырабатывается из местного сорта вишен, которые долго созревают в условиях датского климата. Черри поставляется на российский рынок. Гинелет- это ликер из черешни. Он менее крепок, чем вишневый (около 16% об.), но по аромату мало от него отличается.

 

• Довольно популярны абрикосовые ликеры- венгерский Кекскемет (Kecskemét), Барак Палинка (Barak Palinka) австрийской фирмы«Звак» и ряд других. Целая серия великолепных ликеров вырабатывается на основе мандарина. Самый известный из них- Мандарин Наполеон (Mandarine Napoleon Tube) крепостью38% об., производимый бельгийской фирмой «Фуркруа». Лимон же у производителей ликеров ценится меньше из-за своего кислого вкуса. Используется цедра лимонов и некоторые их сорта, например, зеленые лимоны. Примером изысканного лимонного ликера может служить французский напиток Ориджиналъ ТриплЛайм (Original Triple Lime), содержащий немного коньяка. В последнее время вошел в моду персик. Он служит основой для ликера Сазерн Комфорт (Southern Comfort). Но более известен в Европе блестящий старый ликер Пич Три (Peach Tree), составляющий отличную основу для коктейлей.

 

• Дыня используется в производстве ликеров совсем недавно. Французская фирма «Картрон» и японская «Сантори» явились пионерами в разработке ликеров на ее основе. Особенно преуспели японские производители со своим ликером Мидори (Midori). Этот зеленого цвета напиток крепостью 23% об. и ароматом белой мускатной дыни особенно хорошо проявляет свою вкусовую гамму в коктейлях. Не считая пряностей, кофе и какао, без сомнения, были первыми заморскими ингредиентами, использовавшимися при приготовлении ликеров. Самым распространенным в мире кофейным ликером является сладкий темный мексиканский Калуа (Kahlua), производимый в наше время в Дании и Англии с использованием зерен мексиканского кофе, ванили, бобов какао и бренди. Популярностью пользуется также ликер с острова Ямайка Тиа Мария (Tia Maria) крепостью 26,5% об. Он вырабатывается на основе органичного использования кофе, рома и различных пряностей.