Блюда из нерыбных продуктов моря

     В пищу используется мускульная оболочка трепанга, освобожденная от внутренностей.

     В продажу трепанг поступает в  сушеном и варено-мороженом виде.

     Из  трепанга можно приготовить немало питательных блюд. Для этого свежего  или мороженого трепанга тщательно  промывает и варят.

     Сушеного  трепанга предварительно замачивают в  пресной воде на сутки, сливая воду каждые 3—4 ч, затем кипятят, сливают  воду, снова замачивают на 4—5 ч и  еще раз кипятят, после чего промывают  в проточной воде и нарезают кусочками  для дальнейшего использования.

     Из  трепангов готовят консервы, среди  которых наибольшим спросом пользуются «Трепанг с морской капустой, морковью и свеклой в томатном соусе». 

     Осьминоги и каракатицы.  

     В настоящее время известно сотни  видов осьминогов, их тело состоит  из мешковидного туловища и большой  головы, на передней части которой  имеется восемь щупалец с присосками в два ряда.

     В России в продаже чаще встречаются  осьминоги двух размеров: так называемые «мускардини» весом 40-100гр. и более  крупные экземпляры по 2-4 кг. Мускардини предназначены для использования  в салатах и закусках. Более  крупные осьминоги используются для приготовления горячих блюд.

     Осьминог  является для человека богатейшим источником белка с высокой биологической  активностью, кроме того в мясе осьминога  обнаружены важнейшие для здоровья человека витамины: тиамин, рибофлавин и другие, — а также микроэлементы. Мясо крупных осьминогов может содержать, несмотря на свою «водянистость» (оно  имеет до варки вид упругого студня), до девяти-десяти процентов жира. В  мышцах осьминога много экстрактивных  веществ, которые придают своеобразный привкус блюду.

     Для кулинарных блюд осьминога можно  использовать как в сыром, так  и в вареном виде, а для некоторых  блюд – и кожу. Кожа осьминога  – полезный продукт, и ее можно  также использовать для приготовления  кулинарных изделий – фрикаделек, тефтелей, начинок для пирожков и  кулебяк. Но самой деликатесной частью осьминога кулинары считают его  щупальца.

     Качество  свежего осьминога можно проверить, надавив на него пальцем: он должен быть плотным, сохранять упругость. Если осьминог отдал много влаги  в процессе транспортировки и  хранения, то после кулинарной обработки  он будет лишен нежности и сочности.

     Осьминога для кулинарных изделий варят  в кипящей подсоленной воде (1:3 или 1:2) при быстром закипании. Мантию 2-3 мин, а мясо конечностей в зависимости  от их диаметра – куски 3-4 см варят 6-7 мин, 2-2,5 см 3-4 мин, 1,5-2 см 2-3 мин. Готовый  продукт получается плотной и  достаточно нежной консистенции; слегка сладковатый, как мясо крабов. Для  жарки мясо нарезают кусочками толщиной 0,5 см.

     Крабы.   

     Россиян, наверное, больше интересует камчатский краб как источник диетического питания, как деликатес.

     Крабы обладают исключительными гастрономическими  и деликатесными свойствами. Эти  ракообразные – ценный источник белков и минеральных элементов. Например, йода в креветочном мясе почти  в сто раз больше, чем в говядине. Впрочем, разработанные веками рецепты  позволяют делать из крабов и множество  других блюд, которые становятся истинным украшением праздничного стола.

     Для приготовления краба вскипятить воду, посоленную из расчета 50 г соли на литр. Крабов опустить в кипящую  воду. Время приготовления составляет 15 минут на первые 500 г крабов, и  по 10 минут на последующие 500 граммов  крабов.

     Крабы готовы к употреблению, когда маленькие  клешни легко отделяются. Вынуть крабов из воды, положить спинкой вниз (чтобы  не вытекал сок) и дать остыть.

     Их  следует закладывать в кипящую  подсоленную воду. Когда крабы  опустятся на дно и поменяют свой цвет на оранжево-красный, огонь следует  сделать маленьким и поварить их таким образом 15-20 минут. Затем  охладить. 

     Когда крабы остынут, их нужно разделать. Для этого краба кладут на спинку, отделяют у него ножки и клешни, раскалывают, чтобы извлечь мясо, и удаляют хрящи. Затем следует  отделить брюшную часть, удалить  губчатые жабры и осторожненько  отделить белое мясо. Для этого  удобнее всего будет воспользоваться  иглой или зубочисткой.

     Чтобы достать коричневое мясо, следует  сильно нажать на ротовую часть, чтобы  она треснула. Находящуюся внутри панциря хрящевую перегородку нужно  удалить, после этого у вас  получится вынуть мясо.

     Мясо  крабов хорошо подходит для приготовления  салатов, супов, соусов. Так же кусочками  краба можно украшать различные  рыбные блюда. Очень хорошо мясо крабов сочетается с майонезом, лимонным соком, яйцами и зеленью петрушки.