Белоруская кухня

    блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для  мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла  бараньего и др.;

    вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке —  для фирменного салата (не менее  чем на 2 — 3 порции), а также для  свежих помидоров, огурцов или салатов  из редиса, салата «ромэн» и др.;

    соусники (емкостью 100, 200 и 400 мл) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

    При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски  к столу.

    Для подачи первых блюд:

    чашки бульонные (емкостью 300 мл) с блюдцами — для бульонов, пюреобразных супов, а также для супов с мелко нарезанным мясом или курицей и другими продуктами;

    тарелки столовые глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными  порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;

    тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 мл) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;

    суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций - используются при обслуживании семейных обедов (в последнее время широкое  распространение также получил  глиняный горшочек для специальных  блюд, который подается вместе с  глубокой деревянной ложкой и ставится на подстановочную тарелку).

    Для подачи вторых блюд:

    тарелки столовые мелкие (диаметром 240 мм) —  для рыбных, мясных, блюд из птицы, дичи и др.;

    блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной  капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

    Для подачи десерта (сладких блюд):

    тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) —  для пудинга, каши гурьевской, суфле и т. п.;

    тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и  других сладких блюд.

    Для подачи горячих напитков:

    чашки чайные (емкостью 200, 250 мл) с блюдцами — для чая, кофе с молоком,, какао;

    блюдца  чайные (диаметром 185 мм) под стаканы;

    чайники для заварки (емкостью 250, 400 и 600 мл) —  для подачи на стол;

    чайники для кипятка доливные (емкостью 1200 —1600 мл) — для подачи на стол;

    пиалы (емкостью 250 и 350 мл) — для зеленого чая;

    кофейники для кофе (емкостью 800 мл) и кофейники  для черного кофе на 1, 4 и 6 порций (по 100 мл емкости на порцию);

    чашки (емкостью 100 мл) с блюдцами — для  кофе черного, кофе по-восточному или  шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»;

    молочники (емкостью 200 мл) — для молока к  кофе или к чаю;

    сливочники (емкостью 25, 50 и 100 мл) на 1, 2 и 4 порции;

    вазочки — для варенья, сахара;

    розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

    Для подачи фактов и кондитерских изделий:

    тарелки десертные мелкие (диаметром 200 мм) —  для яблок, груш, винограда, арбуза и  др. (отличаются от закусочных рисунком с изображением фруктов; если их нет, подаются закусочные тарелки);

    вазы  с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;

    пирожковые  тарелки — для подачи кондитерских изделий.

    В зависимости от необходимости предусматривается  соответствующее количество пирожковых, глубоких, столовых мелких, десертных, закусочных тарелок.  
 
 
 
 
 
 
 
 

      Содержание.

1. Значение и роль сладких блюд в питании. Технологический процесс приготовления холодных  сладких блюд. Ассортимент и отпуск, требования к качеству и сроки реализации.
2. Значение блюд из овощей и картофеля в питании. Особенности приготовления блюд из картофеля в белорусской кухне.
3. Технологический процесс приготовления блюд из натурального рубленого мяса. Ассортимент, оформление и отпуск. Требования к качеству и сроки реализации .
4. Особенности белоруской национальной     кухни, ее связь с другими кухнями.
5. История, традиции, обряды, быт Белорусского народа.
6. Современные тенденции оформления и подачи Белорусских национальных блюд. Современные   тенденции в сервировке стола.
7. Задача №49.
8. Технологическая схема приготовления «Пампушки картофельные».
9. Технологическая схема приготовления «крема «Снежок»».
10. Технологическая схема приготовления «Клецки с мясом».
11. Список использованных источников.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников.

1. В.В. Похлебкин  «Национальные кухни наших народов».
2. Сборник рецептур Белорусской кухни.
3. Сборник рецептур. 1996г.
4. Фурс «Технология приготовления пищи».