Товароведение продовольственных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Мая 2013 в 08:11, статья

Краткое описание

Безопасность продовольственных товаров – отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного воздействия продовольственных товаров на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического или природного происхождения.
Искусственные подделки применяют в основном для реализации конечному потребителю. Поэтому необходимо упаковку вскрывать, органолептически оценивать аромат и консистенцию и, если можно, - вид кофейных зерен на разрезе или в размоле.

Скачать целиком (3.61 Мб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Авторский материал Донсковой Л.А. по теме Товароведные Аспекты.doc

— 3.89 Мб (Скачать файл)

БУШОН	(фр. слово) – крышка, навинчиваемая на горловину тубы. Однако, во французском языке «бушон» означает пробку для бутылки, можно «колпачок»
ИНСЕРТ	Специальная пластмассовая вставка, помещаемая в переднюю часть тубы и обеспечивающая выдавливание из нее содержимого с цветными полосками
КОРРЕКС	Объемный бугорчатый или ячеистый художественно оформленный вкладыш, помещаемый в потребительскую тару, обычно из полимерных материалов, наиболее широко используется в кондитерской промышленности для упаковывания конфет.
БОНБОНЬЕРКА	Изящная картонная коробка для конфет
БУРДЮК	Кожаный мешок из цельной шкуры животных (козы, лошади) и предназначенный для перевозки и хранения вина, кумыса
«ФАЛЬШИВАЯ УПАКОВКА»	Своим внешним видом дает ложное представление о количестве содержимого, если она более чем на 30% не заполнена товаром
БЛИСТЕР (блистерная упаковка)	«пузырь, нарост». Тип комбинированной упаковки полимерной пленки с картоном или жестким полимером. Особенностью является термосваренный или клеевой тип соединения краев (таблетированная продукция)
СКИН-УПАКОВКА	(Skin – кожа) сочетает полимерную оболочку с картонной подложкой – основой, но отличается от блистера тем, что покровная пленка более тонкая и менее жесткая и предварительно не формуется. Это покровная пленка деформируется под влиянием теплового потока после упаковывания вместе с товаром, когда проходят через термокамеру.
ФЛОУ-ПАК	(Floy – течение) – разновидность скин и контур-пак (формируют под товар), но она формируется в процессе упаковывания
ДОЙ-ПАК	(Doy Pack – фамилия разработчика) – стоячие пакеты
МЮЗЛЕ	Укупорочное металлическое средство для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями, имеющими избыточное давление, закрепляемое на горловине после укупоривания тары пробкой
ФЛИП-ТОП	(Flip – top – колпачок) – откидной верх, крышка с защелкой
АЛЮМИНИЕВАЯ ФОЛЬГА	Тонкие алюминиевые листы, изготовленные прокатом. Применяются для изготовления лотков, крышек, многослойных материалов и декорирования изделий
АНТИСЕПТИЧЕСКИЕ УПАКОВОЧНЫЕ МАТЕРИАЛЫ	Материалы, устойчивые к действию микроорганизмов. Внутри или на поверхности содержатся антисептические препараты.
АСЕПТИЧЕСКАЯ УПАКОВКА	Герметичная, биостойкая, водо-, паро-, газонепроницаемая упаковка. В основном используется для пищевых продуктов длительного хранения
БИГ-БЭГ	Контейнер мягкий – закрытая емкость прямоугольного сечения для транспортирования Ии кратковременного хранения сыпучих грузов вместимостью 0,5-4 м³. Могут быть одно- и многоразовые
БИГ-ИН-БОКС	Двойная тара – транспортная упаковка из гибкого материала, помещенная в ящик из гофрокартона, бочку, барабан и т.д. с целью придания механической жесткости. Внутренние пакеты обычно одноразовые, а внешняя тара многоразовая.
КРАФТ-БУМАГА	Очень прочная бумага из сульфатной массы, может отбеливаться, окрашиваться или сохранять натуральный цвет. Используется для гофрированного картона, мешков и пакетов, может быть водоотталкивающей
КРОНЕН-ПРОБКА	Укупорочное средство в виде металлической пробки корончатой формы с уплотнением (вкладыш или кольцо), используемое для герметизации стеклянных бутылок методом обжима
КРЫШКА СКО	Укупорочное изделие одноразового применения, используемое для герметизации цилиндрических стеклянных банок методом обкатки роликом. Обычно изготавливается из металла, имеет резиновую уплотняющую прокладку
КРЫШКА «ТВИСТ-ОФФ»	Укупорочное металлическое изделие с винтовыми выступами для завертывания впритирку
ЛАМИНАТ	Многослойный листовой или пленочный материал, состоящий из двух или более слоев. Широко используется для изготовления пакетов типа «пюр-пак» и «тетра-пак» для молочной продукции, соков, вин и т.д.
САШЕ	Пакет типа «подушечка», заделываемый в четырех или двух сторон (по двум торцам), используемый для упаковки легких закусок
ПЮР-ПАК	Потребительская тара прямоугольной формы из комбинированного материала (картон/полиэтилен) со сварочным продольным швом и прямоугольным дном. После заполнения жидким продуктом вверх сваривается в виде лепестковой складки по ширине коробки
СКИН-ПАК («вторая кожа»)	Тонкая пленка, нагретая в условиях вакуума, обтягивающая изделие, упакованное, например, в картонную коробку.
ПЛЕНКА РАСТЯГИВАЮЩАЯСЯ (стреч-пленка)	Эластичная пленка из модифицированного полиэтилена, используемая для группирования тарно-штучных грузов на поддоне методом обмотки в один или несколько слоев. При этом не требуется обогрев, как для термоусадочной пленки.
ПЛЕНКА ТЕРМОУСАДОЧНАЯ	Пленка из полиэтилена, полипропилена и других полимеров, способная при нагревании до 150-300⁰ С уменьшать свои размеры (степень усадки 30-80%). Используется для скрепления в монолитную транспортную грузовую единицу штучных грузов (мешки, ящики, бутылки, кирпичи и т.д.)
КОЛПАЧОК ПУШ-ПУЛ (push-pull – толкай-тяни)	Колпачок с выдвижным носиком – наиболее распространенная разновидность укупорочного средства для шампуней и моющих жидких средств. Выступающую часть колпачка тянут вверх, и тогда открывается зазор между уплотнительным стержнем и дозирующим отверстием, жидкость выливается струей. После использования колпачок утапливают вниз. Если необходимо, можно отвернуть колпачок полностью.
ЛАМИСТЕР	Композиционный материал, основой которого служит фольга из алюминия толщиной 70-120 мкм, внешняя поверхность которого покрыта слоем пищевого лака ЭП51-18 толщиной 4-6 мкм. К внутренней поверхности методом сухого каширования приклеивается полипропиленовая пленка толщиной 50 мкм. Применяется для изготовления банок и крышек к ним методом штамповки.

МЕТОДИКА

визуального определения факта вскрытия тары алкогольной продукции

Методика визуального определения факта вскрытия тары алкогольной продукции (далее тары) разработана во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 28 декабря 2005 г. №822 «Об утверждении общих требований к средствам укупорки потребительской тары алкогольной продукции, обеспечивающих возможность визуального определения факта вскрытия тары» и устанавливает способы визуального определения факта вскрытия тары и условия, при которых тара считается вскрытой.

Определение факта вскрытия тары осуществляется путем визуального осмотра тары невооруженным или вооруженным глазом, без использования или с использованием специальных приспособлений, которые не влекут нарушения целостности или деформации укупорочного средства, но позволяют визуально определить факт вскрытия тары. При установлении при проведении визуального осмотра следующих нарушений целостности или деформации укупорочных средств тара считается вскрытой.

№ п/п	Наименование укупорочных средств	Нарушения целостности или деформация укупорочных средств
1	Пробка цилиндрическая из натуральной пробковой коры или инертного полимерного материала, вводимая в горловину бутылки, поверх которой устанавливают защитное средство:
	- колпачок из алюминиевой фольги или металлического сплава	нарушение клеевого шва
	- колпачок из усадочного (термоусадочного) полимерного материала	разрушение колпачка разрыв по отрывной ленте отрыв алюминиевого диска нарушение голограммы нарушение перфорации нарушение клеевого шва
	- колпачок из поливинилхлорида с алюминиевым диском и без алюминиевого диска	разрушение колпачка отрыв алюминиевого диска
	- покрытие из окрашенных смолистых веществ и воска (сургуч)	трещины, разломы
2	Пробка с фланцем из натуральной пробковой коры или из инертного полимерного материала, корпус которой вводится в горловину бутылки и капсула (колпачок) из полимерного или металлического материала, который одновременно закрывает пробку и венчик горловины бутылки	а) при использовании колпачков из алюминиевой фольги или металлического сплава: нарушение клеевого шва б) при использовании колпачков из полимерных материалов (усадочного и ПВХ): разрушение колпачка разрыв по отрывной ленте отрыв алюминиевого диска нарушение голограммы нарушение перфорации нарушение клеевого шва
3	Пробка грибовидной формы из натуральной пробковой коры или инертного полимерного материала, закрепляемая металлическим укупорочным средством (мюзле) на венчике горловины бутылки и закрывающая их капсула из алюминиевой фольги или полиламината	а) при использовании колпачков (капсул) из алюминиевой фольги или комбинированного материала (полиламината): разрыв по отрывной ленте отрыв алюминиевого диска нарушение перфорации нарушение клеевого шва б) при использовании металлического укупорочного средства (мюзле): отрыв «хвостика» от нижнего пояска мюзле разрывы или разрезы на проволоке разрыв петель на «ножках» мюзле количество витков в «хвостике» мезле меньше четырех
4	Винтовой колпачок из алюминия или жести, имеющий уплотнительную прокладку из натуральной пробковой коры или из другого инертного полимерного материала и предохранительное отрывное кольцо	Разрыв перемычек деформация и разрушение корпуса колпачка отрыв предохранительного кольца
5	Винтовые колпачки с защитным приспособлением: Алюминиевый колпачок с полимерным дозирующим устройством:
	- с выдвижным клапаном	разрыв перемычек на диске выдвижного клапана
	- с отрывным пояском	разрыв отрывного пояса
	- с контрольным стопорным кольцом	отделение или разрыв контрольного стопорного полимерного кольца
	Полимерный колпачок с дозирующим устройством:
	- с соединительными перемычками	отделение корпуса от крышки (разрыв соединительных перемычек)
	- с выдвижным клапаном	разрыв перемычек на диске
	- с предохранительным кольцом	разрыв или отсутствие предохранительного кольца
	- с соединительными перемычками	отделение корпуса от крышки колпачка (разрыв соединительных перемычек)
6	Разрываемые (разрушаемые) колпачки:
	- обжимной алюминиевый колпачок	отрыв язычка по перемычкам или линии отрыва трещины, деформация корпуса, разрушение корпуса
	- из полимерного материала	разрушение корпуса
	- из комбинированного материала	разрушение корпуса
7	Металлические корончатой формы колпачок (кроненпробка) с прокладкой из коры натуральной пробки или инертного полимерного материала	деформация, раскрытие и изломы зубчиков корончатого колпачка
8	Крышки, колпачки, клапаны, пломбы и т.д., являющиеся неотъемлемой частью упаковок, не подлежащих вторичному использованию после вскрытия:
	- упаковки из полимерных и комбинированных материалов	нарушение целостности отрывного пояска на винтовом полимерном колпачке разрыв пломбы на винтовом полимерном колпачке нарушение целостности упаковки (из картона, полимерного и комбинированного материала)
	- алюминиевые банки	отрыв от крышки или деформация «ключика»
	- жестяные банки	отрыв от крышки или деформация «ключика»
	- упаковки из полимерных и комбинированных материалов	нарушение целостности отрывного пояска на винтовом полимерном колпачке разрыв пломбы на винтовом полимерном колпачке нарушение целостности упаковки (из картона, полимерного и комбинированного материала)
	- картонные упаковки	нарушение целостности упаковки

12 июня 2008 года N 88-ФЗ

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ

Принят

Государственной Думой

23 мая 2008 года

Одобрен

Советом Федерации

30 мая 2008 года

Глава 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Статья 1. Сфера применения настоящего Федерального закона

1. Настоящий Федеральный закон устанавливает:

1) объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон;

2) требования к безопасности объектов технического регулирования;

3) правила идентификации объектов технического регулирования для целей применения настоящего Федерального закона;

4) правила и формы оценки соответствия и подтверждения соответствия объектов технического регулирования требованиям настоящего Федерального закона;

5) требования к терминологии, упаковке, маркировке молока и молочной продукции, включая требования к информации о наименовании, составе и потребительских свойствах, предоставляемой потребителям на упаковке этих продуктов и в сопроводительных документах.

2. Настоящий Федеральный закон также устанавливает права и обязанности участников регулируемых настоящим Федеральным законом отношений.

Статья 2. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон

1. Объектами технического регулирования, перечень и описание которых содержит настоящий Федеральный закон, являются:

1) молоко и молочная продукция, в том числе продукты детского питания на молочной основе, выпущенные в обращение на территории Российской Федерации;

2) процессы производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации молока и молочной продукции.

2. Перечень молока и молочной продукции, являющихся объектами технического регулирования настоящего Федерального закона, включает в себя:

1) сырое молоко и сырые сливки;

2) питьевое молоко и питьевые сливки;

3) кисломолочные жидкие продукты;

4) творог и творожные продукты;

5) сметану и продукты на ее основе;

6) масло из коровьего молока;

7) масляную пасту;

8) сливочно-растительный спред и сливочно-растительную топленую смесь;

9) сыр и сырные продукты;

10) молочные, молокосодержащие консервы;

11) мороженое и смеси для мороженого;

12) функционально необходимые компоненты;

13) продукты детского питания на молочной основе;

14) вторичные продукты переработки молока.

Статья 3. Цели принятия настоящего Федерального закона

Настоящий Федеральный закон принимается в целях:

1) защиты жизни и здоровья граждан;

2) предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей, и обеспечения достоверности информации о наименовании, составе и потребительских свойствах молока и молочной продукции.

Статья 4. Основные понятия, используемые в настоящем Федеральном законе

Для целей настоящего Федерального закона используются основные понятия, установленные статьей 2 Федерального закона от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании" (далее - Федеральный закон "О техническом регулировании"), статьей 1 Федерального закона от 2 января 2000 года N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", а также следующие основные понятия:

1) молоко - продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту или извлечений каких-либо веществ из него;

2) молочная продукция - продукты переработки молока, включающие в себя молочный продукт, молочный составной продукт, молокосодержащий продукт, побочный продукт переработки молока;

3) молочный продукт - пищевой продукт, который произведен из молока и (или) его составных частей без использования немолочных жира и белка и в составе которого могут содержаться функционально необходимые для переработки молока компоненты;

4) молочный составной продукт - пищевой продукт, произведенный из молока и (или) молочных продуктов без добавления или с добавлением побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, которые добавляются не в целях замены составных частей молока. При этом в этом готовом продукте составных частей молока должно быть более чем 50 процентов, в мороженом и сладких продуктах переработки молока - более чем 40 процентов;

5) молокосодержащий продукт - пищевой продукт, произведенный из молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов, в том числе немолочных жиров и (или) белков, с массовой долей сухих веществ молока в сухих веществах готового продукта не менее чем 20 процентов;

6) вторичное молочное сырье - побочный продукт переработки молока, молочный продукт с частично утраченными идентификационными признаками или потребительскими свойствами (в том числе такие продукты, отозванные в пределах их сроков годности, но соответствующие предъявляемым к продовольственному сырью требованиям безопасности), предназначенные для использования после переработки;

7) побочный продукт переработки молока - полученный в процессе производства продуктов переработки молока сопутствующий продукт;

8) сырое молоко - молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более чем 40 градусов Цельсия или обработке, в результате которой изменяются его составные части;

9) цельное молоко - молоко, составные части которого не подвергались воздействию посредством их регулирования;

10) обезжиренное молоко - молоко с массовой долей жира менее 0,5 процента, полученное в результате отделения жира от молока;

11) питьевое молоко - молоко с массовой долей жира не более 9 процентов, произведенное из сырого молока и (или) молочных продуктов и подвергнутое термической обработке или другой обработке в целях регулирования его составных частей (без применения сухого цельного молока, сухого обезжиренного молока);

12) топленое молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;

13) пастеризованное молоко, стерилизованное молоко, ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное) молоко - молоко питьевое, подвергнутое термической обработке в целях соблюдения установленных требований к микробиологическим показателям безопасности;

14) молочный напиток - молочный продукт, произведенный из концентрированного или сгущенного молока либо сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока и воды;

15) молочный напиток обогащенный - молочный напиток, в который введены дополнительно, отдельно или в комплексе, такие вещества, как белок, витамины, микро- и макроэлементы, пищевые волокна, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, пробиотики, пребиотики;

16) концентрированное или сгущенное цельное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 25 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не менее чем 7 процентов;

17) концентрированное или сгущенное обезжиренное молоко - концентрированный или сгущенный молочный продукт, массовая доля сухих веществ молока в котором составляет не менее чем 20 процентов, массовая доля белка в сухих обезжиренных веществах молока - не менее чем 34 процента и массовая доля жира - не более чем 1,5 процента;

Информация о работе Товароведение продовольственных продуктов