Сравнительный анализ качества трех видов конкретной продукции

Муниципальное образовательное  учреждение

Южно  – Уральский профессиональный институт

Кафедра менеджмента и  маркетинга 
 
 
 
 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

 по  дисциплине «Управление качеством»

      Сравнительный анализ качества трех видов конкретной продукции  

7 вариант 
 
 
 
 
 
 
 
 

Челябинск 2010г.

     Сравнительный анализ качества трех видов  конкретной продукции.

    1. Проведем сравнительный анализ качества трех видов конкретной продукции, а именно, микроволновой печи. Данный вид продукции (товара) используется в основном для подогрева еды и есть практически в каждом доме.

    В современной жизни все большее  значение приобретает экономия времени на ведение домашнего хозяйства и приготовление пищи. Высвободившееся время используется для улучшения досуга и образования. Значительную помощь в этом важном деле может оказать микроволновая печь. Микроволновые печи (Микроволновка, Microwave,  MW,  СВЧ-печь) поможет создать на кухне ощущение красоты и гармонии, превратить процесс приготовления пищи в приятное развлечение, сберечь Ваши силы и здоровье.

    В микроволновой печи продукт нагревается  за счет электромагнитных колебаний  молекул воды со сверх высокой частотой (СВЧ). СВЧ-излучение, создаваемое магнетроном, мгновенно проникает вглубь продукта на 2,5-5 см и возбуждает молекулы воды. СВЧ-излучение используют для приготовления, разогрева и поддержания пищи в разогретом состоянии, а также для быстрого размораживания продуктов. Быстрый нагрев и быстрое размораживание быстрозамороженных продуктов и готовых блюд в СВЧ-излучении позволяют максимально сохранить питательные, вкусовые и гастрономические качества продукта. Перечисленные достоинства СВЧ-излучения послужили главной причиной интенсивного развития производства и продаж микроволновые печей.

    Величина  нагрева в СВЧ-излучении ограничивается температурой кипения воды (100 С), что  очень важно для приготовления  диетических блюд. Посуда, естественно, должна свободно пропускать СВЧ-излучение и, поэтому она нагревается только от горячего продукта. В СВЧ-излучении можно разогревать блюда даже на бумажных тарелочках и салфетках. Супы можно разогревать в бумажных стаканчиках, молоко – в пакетах, не содержащих фольги.

    В простых микроволновых печках (так называемые  «Соло») для нагрева продукта используется только СВЧ-излучение. В многофункциональных микроволновых печках нагрев комбинированный. Элитные микроволновые печи по функциональным возможностям приближаются к самым передовым электродуховкам и превосходят их по скорости приготовления блюд.

    Все микроволновые печи устроены таким  образом, чтобы обеспечить комфорт, безопасность и удобства пользования. На российском рынке имеются микроволновые  печи разных размеров и марок. Обилие дизайнерских решений позволяет выбрать микроволновую печь с учетом собственного художественного вкуса. Серийное производство микроволновых печей освоено с 1964 г. сначала в Японии, а затем в Америке и других государствах. В начале XXI века в развитых странах мира более половины семей имеют микроволновые печи (около 60 %), а в США почти каждая семья (около 90 %). По приблизительным оценкам насыщение российского рынка микроволновыми печками составляет менее 5 %, но объемы продаж ежегодно растут. По мере повышения благосостояния населения все большее количество семей будет владеть этим полезным прибором.

    В целях равномерного прогрева продукт  в микроволновой печи облучают со всех сторон. В более простых микроволновых  печках продукт размещается на неподвижном поддоне в центре камеры, а электромагнитное поле вращается вокруг него. В более сложных конструкциях СВЧ-излучение направлено на продукт, размещенный на вращающемся поддоне.

    В продаже имеются микроволновые  печи с одним и двумя грилями и принудительной циркуляцией горячего воздуха. Вентилятор со своим нагревателем располагают за стенкой камеры. Грили имеют трубчатые электронагревательные элементы (ТЭН – электрическая спираль внутри металлической трубки) или кварцевые (электрическая спираль внутри прозрачной трубки из кварцевого стекла). ТЭН может быть жестко закреплен  в углублении в верхней стенке камеры, либо с возможностью изменения положения в зависимости от формы продукта: выше, ниже, с наклоном или у задней стенки для обеспечения более равномерного прогрева продукта.  Кварцевый нагреватель всегда расположен вверху и жестко закреплен. Он меньше занимает места и лучше прогревает продукт за счет излучения тепла, камера меньше загрязняется, но он дороже ТЭНа. В некоторых моделях микроволновых печей применяют двойной гриль: с ТЭНом и кварцевым нагревателем.

    Чтобы можно было готовить «на пару», микроволновые  печи комплектуют специальной посудой.

    Все модели микроволновых печей имеют  подсветку в камере, которая помогает наблюдать за процессом приготовления пищи.

    Основные  характеристики микроволновых печей.

    Объем камеры определяет количество продукта, которое можно приготовить или разморозить в микроволновой печи. На нашем рынке представлены микроволновые печи с объемами камер от 16 до 41 л. Камера 16-19 л  может вместить небольшую курицу. Этого объема достаточно для приготовления пищи на 1 или 2 человек. Микроволновые печи с камерами от 23 л рекомендованы для семей из 3-4 человек. Семье из 5-6 человек и тех, кто любит принимать гостей, лучше иметь микроволновую печь с камерой 38-41 л. В такой камере можно приготовить гуся или индейку, а также большой праздничный пирог.

    Кроме объема камеры, на производительность СВЧ - печи влияют ее режимы работы и  электрические мощности на каждом из них. Режимы готовки пищи определяются наличием в печке различных способов нагрева и дополнительных устройств. Гриль создает условия духового шкафа. Принудительная циркуляция воздуха обеспечивает выравнивание температуры по всему объему камеры в пределах от 40 С до 250 С, помогает исключить подгорание и добиться равномерного пропекания выпечки.   Гриль и принудительная циркуляция горячего воздуха в сочетании с СВЧ-излучением значительно ускоряют процесс приготовления пищи и обеспечивают наилучшие вкусовые качества с максимальным сохранением витаминов.

    Режимы  готовки пищи, используемые в различных  микроволновых печках:

• с помощью СВЧ-излучения – для быстрого подогрева напитков, детского питания, молока в упаковке без внутренней фольги, размораживания и быстрого приготовления блюд, в том числе диетических, кипячения воды и заварки чая и кофе;
• с помощью гриля – для получения румяной и хрустящей корочки;
• с помощью принудительной циркуляции горячего воздуха - для выпечки и разогрева продуктов в металлической посуде или фольге, для приготовления блюд «на пару» в специальной посуде (но только не при СВЧ- излучении!);
• с помощью СВЧ-излучения и гриля – для приготовления мясных блюд;
• с помощью СВЧ-излучения и принудительной циркуляции горячего воздуха – для приготовления диетических блюд и овощей в собственном соку, для сушки зелени;
• с помощью СВЧ-излучения, гриля и принудительной циркуляции горячего воздуха – для приготовления сложных блюд.

    Номинальные мощности микроволновой печи:

• при СВЧ-излучении 750-1100 Вт,
• при работе гриля – 800-1515 Вт,
• при конвекционном нагреве с вентилятором – 1350-2000 Вт,
• при использовании встроенного тостера – 850 Вт.

    При СВЧ-излучении предусматривают использование  до 10 уровней мощности в зависимости от поставленных задач:

• «низкий» («минимальный») уровень составляет около 10% от полной мощности, применяется для разогрева и поддержания блюд в подогретом состоянии,
• уровень «ниже среднего» - около 25% от полной мощности, применяется для размораживания, готовки и разогрева пиши,
• «средний» уровень - около 50% от полной мощности, применяется для приготовления супов, рыбных и мясных блюд,
• уровень «выше среднего» - около 70% от полной мощности, применяется для разогрева и готовки блюд из птицы,
• «высокий» уровень 100% полной мощности применяется для готовки овощей, фруктов, соусов и напитков.

    Чем больше масса продукта, тем больше времени требуется на его приготовление.

    Гигиенические качества и трудоемкость уборки определяются, в основном, материалом внутреннего покрытия камеры. Чаще всего применяют прочное порошковое покрытие или специальную эмаль, которая хорошо моется. Керамическое покрытие трудно поцарапать, с его гладкой поверхности легко скатываются капельки жира. Жир и другие загрязнения легко удаляются мягкой губкой. Недостатком керамического покрытия считают его хрупкость: при ударах оно трескается. Но при нормальной эксплуатации вероятность ударов весьма мало вероятна. Нержавеющая сталь обладает хорошей прочностью, выдерживает любые температуры и легко очищается. Но поддерживать чистый блеск в камере затруднительно.

    Для облегчения удаления жировых отложений  рекомендуется применять «паровую баню»: поставить стакан или стеклянную банку с водой и кипятить 5 минут. Под действием пара загрязнения  размягчаются и легко смываются  водой. Стакан с водой рекомендуется держать в камере постоянно, чтобы не допускать перегрева магнетрона.

    Посуда  и другие принадлежности существенно  влияют не только на удобства пользованием, но и на трудоемкость готовки пищи. При готовке с использованием СВЧ-излучения посуда должна быть из диэлектрических материалов: жаропрочного стекла, обычного фарфора и керамики, но без рисунков и ободков, наносимых металлосодержащими красками. Металл в краске может вызывать электрические разряды. Наибольшие удобства обеспечивают комплекты специальной посуды, предназначенные для готовки в СВЧ - печи сразу нескольких блюд. Вся посуда должна предусматривать выход для пара. Закрытой герметичной посудой пользоваться нельзя.

    При использовании гриля удобно применять  решетки разной высоты. Многоуровневая решетка типа этажерки позволяет одновременно разогревать несколько блюд на разных тарелках для нескольких членов семьи или гостей. Это позволяет подавать еду сразу всем, а не по очереди.

    Приборы управления в значительной степени определяют удобства пользованием микроволновой печью. В основном, применяются электронные системы с кнопочным или сенсорным включением режимов и цифровым дисплеем, реже электромеханические.

    Электромеханическое управление отличает надежность и дешевизна. Оно лучше защищено от шалостей детей. Простота управления более привлекательна для пожилых людей: чем меньше кнопок, тем проще освоить управление.

    Электронное управление сложнее и дороже, но обеспечивает более широкие функции. Оно бывает сенсорным и кнопочным. Сенсорные датчики включаются легким прикосновением пальца. Сенсорное управление более чувствительно к скачкам напряжения, чем кнопочное.

    Световое  табло информирует Вас о процессах, происходящих внутри СВЧ - печи. Цветные  индикаторы сигнализируют о включении  печки и режимах работы.  Реле времени в виде простого часового механизма или электронного цифрового дисплея фиксирует момент начала и завершения приготовления пищи.

    Электронное управление позволяет программировать  исполнение сложных рецептов, не прибегая к длительному методу проб и ошибок. В дорогих моделях электронная память обеспечивает запоминание рецептов для приготовления тех блюд, которые Вы чаще всего готовите. При выборе соответствующей программы автоматически устанавливаются все параметры. На дисплее высвечиваются меню, программа, время, оставшееся до завершения готовки блюда, текущее время, дата. При наличии в программе рецептов блюд Вам достаточно задать на табло вид и количество продукта, а все остальное микроволновая печь выполнит автоматически сама. Относительно дешевые печки хранят до 8 рецептов, а наиболее дорогие свыше 90. Модели с памятью позволяют автоматически готовить блюда в несколько этапов: разморозить и тушить с помощью СВЧ-излучения, а затем подрумянить с помощью гриля. Элитные модели имеют дистанционный пульт управления и возможность подключения к интернету для получения рецептов экзотических блюд.

    Надежность  и долговечность, цена и экономичность в эксплуатации важные показатели конкурентоспособности, которые часто определяют выбор покупателя. Надежность микроволновой печи зависит от конструкции и качества изготовления, а также условий эксплуатации. Отказы по причинам производственного брака крайне редки. Объективно оценить какая марка лучше, очень сложно. Как правило, в микроволновых печках разных марок применяют одинаковые унифицированные узлы, определяющие надежность, долговечность и безопасность. Например, большинство СВЧ - печей оборудованы магнетронами из Южной Кореи.