Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 03:36, курсовая работа
Ресторан - это предприятие общественного питания, с повышенным уровнем обслуживания посетителей. Данное предприятие предоставляет посетителям большой ассортимент блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей.
В ресторанах принимаются заказы на изготовление блюд и закусок по индивидуальному заказу, а также фирменных и национальных блюд. Высокий уровень обслуживания в ресторанах сочетается с организацией отдыха.
1. Характеристика предприятия
2. Составление меню и производственной программы кафе общего типа:
а) Расчет количества потребителей,
б) Определение общего количества блюд,
в) Определение расхода покупной продукции,
г) Составление меню
д) Составление производственной программы ресторана
3. Расчет горячего цеха
а) Производственная программамясорыбногго цеха,
б) Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
в) График выхода на работу работников горячего цеха
4. Расчет и подбор технологического оборудования
а) Расчёт холодильного обарудавания
б) Расчёт механического оборудования
в) Расчёт произвоственых столов
6. Расчет общей площади цеха.
Заключение
Библиография