Автор работы: Пользователь скрыл имя, 16 Марта 2012 в 16:44, курсовая работа
Кафе самостоятельно разрабатывает ассортиментный перечень блюд, изделий, напитков с учетом полного соблюдения санитарных и технологических требований, а также стандартов для данного типа и класса предприятий. К услугам относится изготовление и реализация кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также создание условий для ее реализации и потребления.
Введение ……………………………………………………………………….3
1.Характеристика кафе……………………………………………………… ..5
1.1. Состав и взаимосвязь помещений………………………………………..7
2.Оперативное планирование производства…………………………………8
3. Организация работы кондитерского цеха ………………………………..11
3.1.Материально-техническая база кондитерского цеха……………………15
4.Организация труда работников кондитерского цеха……………………..18
5. Личная гигиена кондитера и гигиена труда………………………………19
Заключение ……………………………………………………………………22
Приложение 1
Приложение 2
Список литературы …………………………………………………………..23