Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 11:50, курсовая работа
В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом.
Введение…………………………………………………………………………...3
1. Характеристика предприятия………………………………………………….4
2. Характеристика холодного цеха………………………………………………6
3. Технологическая часть………………………………………………………..10
3.1. Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей……………………………………………………………………..10
3.2. Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале……..…13
3.3. Разработка плана-меню……………………………………………………..18
3.4. Составление таблицы реализации блюд…………………………………..26
3.5. Расчет потребленного сырья…………………………………………….…31
3.6. Разработка графика выхода на работу…………………………………….42
3.7. Расчет и подбор торгово-технологического и немеханического оборудования…………………………………………………………………….49
3.8. Расчет полезной и общей площади цеха (производства)……………….56
3.9 Подбор инструментов и инвентаря………………………………………..57
4. Графическая часть……………………………………………………………59
4.1 График выхода на работу…………………………………………………..59
4.2. План цеха, производства с размещением оборудования
Заключение………………………………………………………………………60
Список литературы……………………………………………………………..61