Организация и эффективность переработки

     Территория  предприятия имеет площадь 19344 м² . Территория хлебозавода ограждена забором. На территории кроме основного въезда предусмотрен запасный въезд. При въезде на завод расположены автомобильные весы и  контрольно-пропускной пункт.

     На  территории предприятия имеются  все основные здания и сооружения – производственный корпус, АБК.  Так же имеется гараж, склад жидкого топлива, насосная, компрессорная, две артезианские скважины, трансформаторная.

     Основные  проезды, площадки, пешеходные дорожки  асфальтированы.

     По  периметру ограждений территория озеленена  деревьями, а остальная площадь  озеленена газонами и клумбами, кустарниками.

     Производственная  зона  предназначена для производственных зданий и сооружений.

     Противопожарные разрывы между зданиями и сооружениями составляют 9 м.

     Предусмотрены площадки для автотранспорта прибывающего с сырьем от поставщиков и площадки для автотранспорта осуществляющего доставку готовой продукции по магазинам

     Расстояние  от взрывоопасных зданий составляет 25 м. до соседних зданий. 

    ОАО «ХЛЕБ» является основным поставщиком  хлебобулочных и кондитерских изделий  Нижнего и Нижегородской области(876 клиентов). Около 40% объема хлебобулочной продукции нижегородских магазинов обеспечивает ОАО «ХЛЕБ»;сотрудничает с наиболее крупными сетями,такими как: Магнит,Евроспар,Перекресток,Авоська,Копейка и многие другие. 

1.4. Размеры  предприятия и объемы производства.

    Площадь предприятия около 19344 м² тысяч кв. м. Производственная мощность завода сегодня  47 тонны хлебобулочных изделий в сутки и 155 тонн в год кондитерских изделий.

                                                                                                                                                          Таблица 1.

    Объем производства хлебобулочных изделий  на предприятии

 

1.5. Характеристика  продукции переработки,ее ассортимент.

     Хлебобулочные изделия: Хлеба формовые(дарницкий,богородский), Хлеба подовые(богородский), Булочные из муки в/с(батоны), Булочные изделия 1 с(булка городская,батон новинка), Булочные изделия 2 с(хлеб ароматный), Сдобные изделия(язычки,слойки и др.).

     Кондитерские  изделия: Торты, Пирожные ,Кексы, бабы, рулеты ,Печенье, Пряники.

     Батоны  — изделия продолговатой формы, с тупыми или острыми концами  с четырьмя-пятью косыми надрезами  на поверхности. Простые батоны вырабатывают из муки 1-го и 2-го сортов, массой 0,2 и 0,5 кг. Городские — из муки высшего сорта, с острыми концами и приподнятыми гребешками. К улучшенным относят батоны нарезные из муки высшего и 1-го сортов Батон Сормовский вырабатывается из муки пшеничной высшего сорта,имеет гладкую румяную корочку, белый, слегка кремовый мякиш, вкус соответствующий данному виду изделия.Хлеб Дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта.имеет гладкую румяную корочку и слегка кисловатый вкус свойственный данному виду изделия.Это самая популярная продукция в ассортименте хлебозавода. 
 
 
 

2.Анализ  рынка,на котором работает предприятие 

2.1 Потребители  продукции,Численность потребителей,где территориально расположены

     Предприятие ОАО «ХЛЕБ» активно сотрудничает с такими торговыми сетями ,как: МЕТRО,SPAR,Магнит,Копейка,Рамстор,Авоська,Райцентр и другие.Всего их около 876 клиентов.Клиентская база расположена повсеместно по Нижнему Новгороду,охватывая все районы,и крупные города области. Продукция, вырабатываемая на заводе, не имеет полных рынков сбыта, несмотря на то, что обладает высоким качеством и ценой на уровне рыночной или ниже рыночной.Эти крупные сети магазинов,заказывая большой объем продукции обеспечивают тем самым выгодные для себя закупочные цены на хлеб. Конкурентная способность продукции обеспечивается в соответствии с нормами качества, разумной политикой ценообразования, гибким стимулированием сбыта. В сложившейся конъюнктуре рынка предприятие вынуждено создавать новую, с более высокими вкусовыми качествами продукцию, работать над созданием новых, оформляющих товар знаков.

     На  предприятии предъявляются большие  требования к контролю качества сырья, соблюдению технологического процесса выпускаемой продукции.

     Все эти действия направлены на повышение  конкурентоспособности реализуемой  продукции. Гибкая система распределения, разумная ценовая политика, стимулирование сбыта, в том числе скидки для  постоянных клиентов, высокое качество выпускаемых изделий позволяют  предприятию прочно удерживать завоеванные  на рынке сбыта позиции.

     Потребителями выпускаемой продукции являются как единичные потребители, так  и оптовые покупатели. Предприятию  приходится вести борьбу за удержание и расширение рынков сбыта. Это достигается путем поиска новых заказчиков на производимую продукцию, выявление потребностей клиентов, размещение рекламы. 

       

2.2 Характеристика  конкурентов данного предприятия,их сильные и слабые стороны

     В области производства хлебобулочных  и кондитерских изделий хлебозавод конкурирует с заводами потребкооперации, предприятиями общественного питания, пекарнями частного бизнеса.

      Продукция, вырабатываемая ОАО «ХЛЕБ», является товарами народного потребления. Главным условием привлечения покупателей для этой категории продукции являются долговременные связи, стабильные поставки, надлежащее качество, согласованные цены. Эти условия хлебозаводом выполняются. В целях увеличения реализации продукции для населения, изучения покупательского спроса, необходимо увеличить количество магазинов для фирменной торговли, где продукция продается по ценам более низким, чем в государственной торговле. Необходимо расширять сеть фирменной торговли в сельской местности, а также за счет увеличения производства подовых и улучшенных сортов хлеба по свободным отпускным ценам реализовывать свою продукцию не только на территории Нижегородской области, но и за его пределами.

     В связи с этим маркетинговой службой  хлебозавода разработан проект “Расширение  фирменных магазинов ОАО «ХЛЕБ» ”. Согласно этому проекту будет расширен уже существующий  магазин фирменной торговли, а также построены 2 дополнительных магазина.

     Реализация  данного проекта позволит:

осуществлять  торговлю хлебобулочными и кондитерскими  изделиями собственного производства с минимальной торговой наценкой,

всегда  иметь в продаже горячие хлебобулочные  изделия высшего качества,

расширить круг потребителей продукции ОАО «ХЛЕБ», что позволит говорить о ведущей позиции его в Нижегородской области.  

Основными конкурентами ОАО «ХЛЕБ» являются :Печерский хлебозавод,хлебозавод Каравай и ОАО «КОЛОС-3».Несмотря на большой ассортимент продукции хлеб данных марок не обладает столь высоким качеством,низкой ценой,что бы обеспечивало его высокую конкурентоспособность по сравнению с ОАО «ХЛЕБ».Только в последние годы началась модернизация этих заводов ,небольшие закупки нового оборудования.Поэтому единственный кто отвечает тезису «цена-качество»-это несомненно ОАО «ХЛЕБ»-высокотехнологичный,технически оснащенный ,с высоким контролем качества продукции,хлебозавод. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Характеристика производства 

3.1 Схема технологического  процесса изготовления основных  видов продукции на предприятии.

 

3.2 Состав используемого  оборудования

    К технологическому оборудованию относятся  машины и аппараты, предназначенные  для переработки муки и дополнительного  сырья в продукт потребления, то есть хлебные изделия. В зависимости  от назначения все технологическое  оборудование можно объединить в  следующие семь групп:

1. Оборудование для хранения и учета сырья и подготовки его к производству. К этой группе относятся применяемые для хранения сырья емкости (силосы, бункеры, цистерны); контрольно – измерительные приборы, оборудования для учета, поступающего в склады и отпускаемого на производство сырья; посеиватели и аппараты для удаления ферропримесей; жирорастопители соли, сахара(БХМ).
2. Оборудование для дозирования сырья. К этой группе относятся: дозаторы муки периодического и непрерывного действия; дозировочные станции периодического действия; смесители и дозаторы воды; дозаторы дрожжевого, солевого и сахарного растворов; дозаторы заквасок и опары(марка Х-450).
3. Оборудование для приготовления теста. К этой группе относятся: все машины и аппараты для периодического и непрерывного замеса опары и теста; емкости для выбраживания опары и теста; машины и механизмы для перегрузки опары в тестомесильные машины и теста в тестораздельное оборудование(«Зеевер-Рондо»,»Кемпер»,»Глимэк»,»Свеба-Дален»).
4. Оборудование для деления, формования и расстойки теста. К этой группе относятся: машины для деления и формирования теста; установки для предварительной расстойки тестовых заготовок; механизмы для раскладки тестовых заготовок, а формы, на листы; механизмы для надрезки и наколки тестовых заготовок(«Диосна»).
5. Печи. К этой группе относятся: все хлебопекарные печи со стационарными, конвейерными люлечно-подиковыми и ленточными подами; механизмы для регулирования продолжительности выпечки; механизмы для выгрузки готовых изделий; контрольно измерительные приборы для определения температуры и влажности среды и регулирования теплового и влажностного режимов пекарной камеры; приборы и механизмы для сжигания топлива(«Мива», «ППП», « ФТЛ2», «Белогорье»,V62N).
6. Оборудование хлебохранилищ и экспедиций. К этой группе относятся механизмы и установки для перемещения и остывания готовой продукции, сортировки и укладки ее в тару и контроля отпуска в торговую сеть(вагонетки).

      7.  К вспомогательному оборудованию относятся машины и механизмы, применяемые для выполнения операций по очистке и смазке форм  листов, для санитарной обработки хлебных лотков, для упаковки хлебных изделий и т.п(линия «Вернер-Пфляйдерер»,автомат «Свифт»).

       

3.3 Сырье и  материалы,используемые на данном предприятии. Поставщики сырья,цены на сырье.

Поставщики и  объемы поставок сырья в 2007 году