Организация горячего цеха суповое отделение

Для рациональной организации  рабочего места повара следует применять  также секционные модулированные производственные столы и другое немехоническое  оборудование (рис.7). это оборудование может применятся во всех доготовочных цехах. 

Секция- стол охлаждаемым шкафом и горькой СО – ЭСМ – 3 применяется для приготовления порционных первых блюд, этот стол предназначен также для холодных цехов.

Секция  – стол с охлаждаемым  шкафом СОЭСМ – 2 служит для оформления блюд хранения полуфабрикатов, зелени в охлажденном шкафу  емкостью 0,28 м  

Секция  – стол со встроенной  моечной ванной СМВСМ предназначен для доработки полуфабрикатов из зелени.

Секция  – стол для установки  средств малой  механизации СММСМ  имеет розетки  подключенной электроэнергии.

Секции  – вставке к  тепловому  оборудованию ВСМ – 210 является подсобными элементами в технологических  линиях секционного

Модулированного оборудования. Длина  секции 210 и 420 мм.

  Секции – вставки  к тепловому оборудованию  с краном –  смесителем ВСКСМ   устанавливаются  в технологических для заполнения водой пищеварочных наплитных котлов.

Ванна передвижная для  промывки гарниров ВПГСМ  имеет чащу, установленную  на тележку. 

Рис.7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Секционное  немеханическое оборудование 

а – стол с охлаждением  СОЭСМ- 3;

б – стол с охлаждением СОЭСМ – 2;

в – стол с моечной  ванной СМИСМ;

г – стол для установки средств малой механизации СММСМ;

д – секция вставка  ВСМ -210;

е – секция – вставка  с краном – смесителем ВСКСМ;

ж – передвижная ванна.

Горячий цех подразделяется на две специалезированых отделений – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляются приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд , гарниров, соусов, горячих напитков.

      Количество поваров  в каждом отделении  определяется соотношением 1 : 2, то есть в суповом отделении поваров вдвое меньше. В горячих цехах малой мощности такого деления, как правило, нет.