Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2012 в 18:06, курсовая работа
Цель курсовой работы заключается в том, чтобы изучить и разработать банкет на 20 человек.
Объектом является ресторан «Венеция». Предмет курсовой работы – предоставление банкетного обслуживания в ресторане.
Задачи: изучить организацию банкетов; изучить принципы организации и проведения банкета; разработать меню банкета; рассчитать количество официантов, посуды, столового белья; организовать обслуживание банкета.
Введение…………………………………………………………………………..3
1. Характеристика предприятия. Ресторан «Венеция»………………………...5
2. Характеристика банкетов…………………………………………………….11
3. Характеристика обслуживания банкетов……………………………………14
4. Расчет столовой посуды и белья……………………………………………..20
Заключение……………………………………………………………………….26
Список литературы………………………………………………………………27