Прибыль и рентабельность ресторана

      Уровень издержек производства и обращения  – 36,11%, сумма НДС – 651,0 тыс. руб.

Решение.

а. Мясо и мясопродукты.

1) Определить  сумму торговой надбавки.

тыс. руб.

2) Определить  стоимость сырья по розничным ценам.

1260,0 + 441,0 = 1701,0 тыс. руб.

3) Определить  сумму наценки.

 тыс. руб.

4) Определить  стоимость сырья по продажной  цене.

1701,0 + 680,4 = 2381,4 тыс. руб.

б. Рыба и рыбопродукты.

1) Определить  сумму торговой надбавки.

тыс. руб.

2) Определить  стоимость сырья по розничным  ценам.

820,0 + 205,0 = 1025,0 тыс. руб.

3) Определить  сумму наценки.

 тыс. руб.

4) Определить  стоимость сырья по продажной  цене.

1025,0 + 358,8 = 1383,8 тыс. руб.

в. Остальные товары.

1) Определить  сумму торговой надбавки.

 тыс. руб.

2) Определить  стоимость сырья по розничным  ценам.

3420,0 + 1026,0 = 4446,0 тыс. руб.

3) Определить  сумму наценки.

тыс. руб.

4) Определить  стоимость сырья по продажной  цене.

4446,0 + 1556,1 = 6002,1 тыс. руб.

1. Определить  сумму валового дохода по предприятию  на квартал.

441,0 + 680,4 + 205,0 + 358,8 + 1026,0 + 1556,1 – 651,0 = 3616,3 тыс. руб.

2. Определить  товарооборот на квартал.

2381,4 + 1383,8 + 6002,1 = 9767,3 тыс. руб.

3. Определить сумму издержек на расчетный год по прогнозу.

тыс. руб.

4. Определить прибыль от реализации.

3616,3 – 3526,9 = 89,4 тыс. руб.

5. Определить рентабельность.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

9 Порядок распределения  и использования  прибыли на предприятиях  питания.

Прибыль, полученная предприятием, подлежит распределению. Под ее распределением понимается направление  прибыли в бюджет и по статьям  использования на предприятии. Законодательно распределение прибыли регулируется в той ее части, которая поступает в бюджеты разных уровней в виде налогов и других обязательных платежей. Прибыль, оставшаяся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, называется чистой прибылью и также подлежит распределению.

Распределение чистой прибыли отражает процесс  формирования фондов и резервов предприятия  для финансирования потребностей производства и развития социальной сферы.

В современных  условиях хозяйствования государство не устанавливает каких – либо нормативов распределения прибыли, но через порядок предоставления налоговых льгот стимулирует направление прибыли на капитальные вложения производственного и непроизводственного характера, благотворительные цели, финансирование природоохранных мероприятий, расходов по содержанию объектов и учреждений социальной сферы и др.

Порядок распределения и использования  прибыли на предприятии фиксируется  в уставе предприятия и определяется положением, которое разрабатывается соответствующими подразделениями экономических служб и утверждается руководящим органом предприятия. В соответствии с уставом предприятия могут составлять сметы расходов, финансируемых из прибыли, либо образовывать фонды специального назначения:

• фонд накопления (фонд развития производства или фонд производственного и научно – технического развития, фонд специального развития);
• фонд потребления (фонд материального поощрения).
• К расходам, связанным с развитием производства, относятся:
• расходы на научно – исследовательские, проектные, конструкторские и технологические работы;
• финансирование разработки и освоения новых видов продукции и технологических процессов;
• затраты по совершенствованию технологии и организации производства, модернизации оборудования;
• затраты, связанные с техническим  перевооружением и реконструкцией действующего производства, расширением предприятий;
• расходы по погашению долгосрочных ссуд банков и процентов по ним;
• затраты на проведение природоохранных мероприятий и др.

      Распределение прибыли на социальные нужды включает расходы по эксплуатации социально – бытовых объектов, находящихся на балансе предприятия, финансирование строительства объектов непроизводственного назначения, организации и развития подсобного сельского хозяйства, проведения оздоровительных, культурно – массовых мероприятий и т.п.

      К затратам на материальное поощрение  относятся единовременные поощрения  за выполнение особо важных производственных заданий; выплата премий за создание, освоение и внедрение новой техники; расходы на оказание материальной помощи рабочим и служащим; единовременные пособия ветеранам труда, уходящим на пенсию; надбавки к пенсиям; компенсация работникам удорожания стоимости питания в столовых, буфетах предприятия в связи с повышением цен и др.

      Таким образом, вся прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия, подразделяется на две части: первая увеличивает имущество предприятия и участвует в процессе накопления; вторая характеризует долю прибыли, используемой на потребление. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

10 Заключение.

      Высокая значимость прибыли для развития предприятия, удовлетворения интересов  трудового коллектива, собственников  предприятия, государства делают очевидным, актуальным и необходимым в общественном питании.

      Предприятия общественного питания должны использовать систему показателей рентабельности для оценки эффективности.

      Критерием эффективности предприятия является рост рентабельности.

1) Рентабельность  – результативный, качественный  показатель деятельности предприятия;

2) Рост рентабельности  способствует повышению финансовой устойчивости предприятия;

3) Увеличение  рентабельности обеспечивает победу  предприятия в конкурентной борьбе.

      Увеличение  прибыли на предприятии общественного  питания заключается в следующем:

- повышение  категории предприятия;

- улучшение  категории предприятия;

- повышение  валового товарооборота;

- усовершенствовать  методы обслуживания.

      Главным источником увеличения рентабельности следует считать снижение затрат на производство и себестоимость  продукции, что может быть достигнуто главным образом при повышении эффективности основных фондов, экономии материальных ресурсов, росте производительности труда. 

Список  используемой литературы:

1) Ефимова О.П., Экономика общественного питания. «Новое знание», 2000.

2) Васильева Н.А., Матеуш Т.А., Миронов М.Г., Экономика предприятий. Москва «Высшее образование», 2008.

3) Коноплев С.П., Экономика организаций (предприятий). Москва «Проспект», 2008.

4) Николаева Т.И. и Егорова Н. Р., Экономика предприятия торговли и общественного питания. Москва «Кноруе», 2008.