Прибыль и рентабельность ресторана

Областное государственное  общеобразовательное учреждение

среднего -  профессионального образования

«Рязанский  Торгово – Экономический техникум» 
 
 

Курсовая  работа

     По дисциплине «Экономика общественного питания»

По специальности: 260502 «Технология продукции общественного питания»

Группа: 46-4 Т.

Студентки: Паршиной Татьяны Владимировны

Тема: «Прибыль и рентабельность ресторана ».

Преподаватель: Донюкова Галина Петровна.

Оценка: 
 
 
 
 
 
 

                                                  Рязань, 2009 г

                                                     

        ПЛАН.

1.Введение……………………………………………………………………………..……2

2.Экономическая  сущность прибыли.  Виды прибыли……………………….….5

3. Понятие рентабельности,   ее виды.Показатели……………………………....10

4. Содержание доходов  и расходов от внереализационных операций………………………………………………………………………………….....14

5. Факторы, влияющие  на прибыль и  рентабельность……………………..……16

6. Значение, задачи  и информационное  обеспечение анализа  прибыли и рентабельности…………………………………………………………………………….18

7.Анализ прибыли и рентабельности……………………………………..………….21

8. Прогнозирование  прибыли и рентабельности…………………………...……..24

9. Порядок распределения  и использования  прибыли на предприятиях  питания………………………………………………………………………………..………28

10.Заключение…………………………………………………………………...………….31

Список  литературы…………………………………………………………………..……32 
 
 
 
 
 
 
 

     1 Введение.           Деятельность предприятий питания, отвечающая потребностям рыночной экономики, должна приносить им прибыль. Прибыль в условиях рынка – конечная цель и движущий мотив развития предприятия. Управление прибылью находится в центре экономической деятельности предприятий, работающих на рынок.

  Прибыль в экономической литературе рассматривается с различных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует эффективность деятельности предприятия. Успех предпринимательской деятельности является экономическим показателем роста предприятия.               Прибыль позволяет удовлетворить экономические интересы государства, предприятия, работников и собственников. Объектом экономических интересов государства служит та часть прибыли, которую предприятие уплачивает в виде налога на прибыль и которую общество использует для развития экономики страны. Экономические интересы предприятия удовлетворяются за счет чистой прибыли (прибыли после уплаты налогов). За счет этой прибыли предприятие решает производственные и социальные задачи своего развития. Экономические интересы работников связаны с материальным стимулированием и социальными выплатами, источником которых является чистая прибыль предприятия. Собственники также заинтересованы в увеличении прибыли предприятия, так как увеличиваются дивиденды, обеспечивается рост их капитала.

      Прибыль – это одна из форм чистого дохода, выражающая в основном стоимость  прибавочного продукта; также включает часть стоимости необходимого продукта.

      Таким образом, для выявления финансового  результата необходимо сопоставить  выручку с затратами на производство и реализацию, которые  принимают  форму себестоимости продукции. Когда выручка превышает себестоимость, финансовый результат свидетельствует о получении прибыли. если выручка равна себестоимости, то удалось лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При реализации без убытков отсутствует и прибыль как источник производственного, научно-технического и социального развития. При затратах, превышающих выручку, предприятие получает убытки – отрицательный финансовый результат, что   ставит его в достаточно сложное финансовое положение, не исключающее и банкротство.

Значение  прибыли для предприятия заключается  в следующем:                             

• прибыль выступает источником финансовых ресурсов;
• прибыль служит источником образования фондов предприятия (накопления, потребления, развития и др.) и выступает фондообразующим показателем, так как от ее величины зависит размер фондов предприятия;
• прибыль – источник материального стимулирования трудового коллектива;
• прибыль выступает источником образования имущества, капитала;
• прибыль является источником трудовых и социальных льгот для работников предприятия.

      Можно выделить две основные функции, которые  выполняет прибыль предприятия: оценочную и стимулирующую. Оценочная  функция учитывает эффективность  использования ресурсов предприятия, успех или неудачу в бизнесе, рост или снижение объемов деятельности. Стимулирующая функция связана с тем, что прибыль является источником экономического стимулирования деятельности предприятия и его работников.

        Источники образования прибыли  в рыночной экономике многочисленны,  они связаны между собой и выделить чистое их содержание сложно.

      В большинстве случаев получение прибыли – результат реализации товара и услуги, основанной на привлечении прежде всего труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль предприятия возрастает при экономии постоянных издержек (эффект производственного или операционного рычага), а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности капитала (эффект финансового рычага).

      Прибыль тесно связана с жизненным  циклом предприятия. Оценка жизненных  циклом фирмы с позиции прибыльности показывает, что она должна за период с «рождения» до «зрелости» обеспечить достижение максимальной прибыли, на стадии «выживания» обеспечить поиск новшеств, способствующих омолаживанию предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 2 Экономическая сущность прибыли. Виды прибыли.

      Прибыль – основной источник финансовых ресурсов предприятия, связанный с получением валового дохода. Валовой доход предприятия  – выручка от реализации продукции ( работ, услуг), за вычетом материальных затрат, т. е. включающий оплату труда и прибыль.

     В соответствии с Положением по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации», утвержденным приказом Минфина РФ от 6 июля 1999 г. № 43н, и приказом Минфина  РФ от 13 января 2000 г № 4н определены состав, порядок составления и представления бухгалтерской отчетности. В состав годовой и квартальной (промежуточной) бухгалтерской отчетности введена форма № 2 «Отчет о прибылях и убытках», в которой обобщены финансовые результаты деятельности организаций. В этой форме представлены доходы, расходы и различные виды прибыли, используемые в настоящее время.

      Сущность  прибыли как экономической категории  проявляется в ее функциях.

      Функции прибыли:

      1. Характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Но все аспекты деятельности предприятия с помощью прибыли оценить невозможно. Такого универсального показателя и не может быть. Именно поэтому при анализе производственно – хозяйственной и финансовой деятельности предприятия используется система показателей;

      2. Прибыль обладает стимулирующей  функцией. Ее содержание состоит  в том, что одновременно является  финансовым результатом и основным  элементом финансовых ресурсов  предприятия. Реальное обеспечение  принципа самофинансирования определяется  полученной прибылью. Доля чистой прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия после уплаты налогов и других обязательных платежей, должна быть достаточной для финансирования расширения производственной деятельности, научно – технического и социального развития предприятия, материального поощрения работников;

      3. Прибыль служит одним из источников  формирования бюджетов разных  уровней. Она поступает в бюджеты  в виде налогов и наряду  с другими доходными поступлениями  используется для финансирования  удовлетворения совместных общественных потребностей, обеспечения выполнения государством своих функций, государственных инвестиционных, производственных, научно – технических и социальных программ.

Можно выделить следующие источники получения  прибыли:

• первый – образуется за счет монопольного положения предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальности продукта. Поддержание этого источника на относительно высоком уровне предполагает постоянное обновление продукта;
• второй – связан непосредственно с производственной и предпринимательской деятельностью. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения адаптировать развитие производства под эту постоянно меняющуюся конъюнктуру. Величина прибыли в данном случае зависит от:

1)  правильности выбора производственной направленности предприятия по выпуску продукции ( выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом);

2) создания  конкурентоспособных условий продажи  своих товаров и оказания услуг  (цена, сроки поставки, обслуживание покупателей;

послепродажное  обслуживание и т.д.);

3) объемов  производства (чем больше объем  производства, тем больше масса  прибыли);

4) структуры  снижения издержек производства;

• третий – проистекает из инновационной деятельности предприятия. Его использование предполагает постоянное обновление выпускаемой  продукции, обеспечение ее конкурентоспособности, рост объемов реализации и увеличение массы прибыли.

      Рассматривая  прибыль как экономическую категорию, мы говорим о ней абстрактно. Но при планировании и оценке хозяйственной и финансовой деятельности предприятия, распределении прибыли, оставшейся в распоряжении предприятия, используются конкретные показатели. К наиболее важным показателям финансовых результатов деятельности организации относятся:

• балансовая прибыль;
• налогооблагаемая прибыль;
• чистая прибыль и др.

      Емким информативным показателем является балансовая прибыль. Балансовая прибыль  – это сумма прибылей (убытков) предприятия, как от реализации продукции, так и доходов (убытков), не связанных  с ее производством и реализацией. Под реализацией продукции понимается не только продажа произведенных товаров, имеющих натурально – вещественную форму, но и выполнение работ, оказание услуг. Балансовая прибыль как конечный финансовый результат выявляется на основании бухгалтерского учета всех хозяйственный операций предприятия и оценки статей баланса.

      Использование термина «балансовая прибыль» связано  с тем, что конечный финансовый результат  работы предприятия отражается в  его балансе, составляемом по итогам квартала, года.

      Балансовая  прибыль включает следующие укрупненные  элементы:

• валовую прибыль;
• прибыль (убыток) от реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг;
• прибыль (убыток) от реализации основных средств, их прочего выбытия, реализации иного имущества предприятия;
• финансовые результаты от внереализационных операций.

      Рассмотрим  подробно все составные части  балансовой прибыли.

      Валовая прибыль – это финансовый результат, полученный от основной деятельности предприятия, которая может осуществляться в любых видах, зафиксированных в его уставе и не запрещенных законом. Устанавливается как разница между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без налога на добавленную стоимость и акцизами и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг). Финансовый результат определяется раздельно по каждому виду деятельности предприятия, относящемуся к реализации продукции, выполнению работ, оказанию услуг. Он равен разнице между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) в действующих ценах и затратами на ее производство и реализацию.