Прибыль и рентабельность ресторана

      К вспомогательным факторам относятся: условия труда и быта работников предприятия, их социальная защищенность, коммерческая деятельность (эффективность заключенных коммерческих сделок на поставку товаров), размер прочей прибыли и прибыли от внереализационных операций, соблюдение хозяйственной дисциплины (нарушение налогового законодательства, несоблюдение методов списания безнадежных долгов, начисления износа основных фондов и т. д.).

Если на внешние факторы предприятие  не может оказывать влияние (их трудно учитывать), то влияние внутренних факторов подлежит тщательному анализу.  
 
 
 
 
 

6 Значение, задачи  и информационное  обеспечение анализа  прибыли и рентабельности.

      Экономический анализ – важнейшая стадия работы, предшествующая планированию и прогнозированию  прибыли предприятий торговли и  общественного питания и способствующая эффективному ее формированию и использованию.

      Цель  анализа – изучить процесс  формирования прибыли и эффективность  ее распределения и использования  в плановом периоде и определить основные направления ее роста, распределения  и использования в соответствии с постановленными задачами развития предприятий в будущем.

      Задачи  анализа прибыли и рентабельности предприятия следующие:

1) проанализировать  выполнение плана прибыли и  ее изменение в динамике по  видам, в целом по предприятию,  по структурным подразделениям и во временном аспекте;

2) изучить  изменение составных элементов  формирования прибыли до налогообложения  по сравнению с планом и  динамике;

3) изучить  изменения показателей рентабельности  по сравнению с планом, в динамике  в целом по предприятию, по структурны подразделениям (по годам, кварталам);

4) выявить  и измерить влияние факторов, воздействующих на формирование  прибыли и показатели рентабельности;

5) исследовать  эффективность распределения и  использования прибыли;

6) измерить  влияние факторов, определяющих распределение и использование прибыли;

7) разработать  мероприятия по использованию  выявленных резервов роста прибыли,  и рентабельности к повышению  эффективности распределения и  использования прибыли.

      Основными источниками информации при анализе прибыли и рентабельности являются: финансовая отчетность, данные оперативного учета.

      Анализ  прибыли и рентабельности осуществляется в определенной последовательности. Основные этапы анализа:

Первый этап – анализ формирования прибыли и  рентабельности на предприятиях торговли и общественного питания. Он включает две стадии. На первой стадии рассматривается динамика суммы и уровня показателей прибыли и рентабельности, определяются отклонения фактически достигнутых в отчетном периоде размеров этих показателей от их значений, предусмотренных планом.

      На  второй стадии анализа производится изучение факторов влияющих на формирование прибыли и рентабельности до налогооблажения.

  Образующие факторы представляют собой детерминированную факторную систему в виде алгебраической суммы нескольких факторов, воздействующих на формирование величины прибыли до налогооблажения,

      На  втором этапе анализа прибыли  производится изучение ее распределения  и использования на предприятиях торговли и общественного питания.

      Первая  стадия анализа включает в себя изучение направлений распределения прибыли  по сравнению с планом и в динамике в абсолютных показателях и по темпам их изменения. Так, более низкие темпы роста платежей в бюджет и во внебюджетные фонды по сравнению с темпами роста прибыли до налогооблажения характеризуют действия руководства предприятия торговли и общественного питания, направленные на минимизацию налогов.

      На  второй стадии анализа распределения  прибыли исследуется влияние  факторов, определяющих размер отчислений в фонды накопления и потребления и другими. Основными факторами, влияющими на формирование этих фондов, являются: изменение суммы прибыли в соответствующие фонды.

      На  третьей стадии анализа изучается  фактическое использование средств  фондов накопления и потребления по сравнению с утвержденными сметами их расходования по каждой статье; определяется эффективность использования фондов, позволяющая установить полноту финансирования, своевременность выполнения запланированных мероприятий и полученный эффект. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

7 Анализ прибыли  и рентабельности.

Пример  № 1.

Проанализируйте выполнение прогноза прибыли, рассчитайте  влияние на прибыль объема товарооборота, среднего уровня валового дохода, уровня издержек производства и обращения, доходов и расходов от внереализационных операций. Сделайте выводы. 

Решение.

1) Определить  сумму валового дохода по прогнозу:

тыс. руб.

2) Определить сумму издержек по прогнозу:

 тыс. руб.

3) Определить  сумму прибыли от реализации по прогнозу:

3033,0-2512,4 = 520,6 тыс.руб.

4)  Определить  рентабельность по прогнозу:

5) Определить  валовую прибыль по прогнозу:

      520,6+5,8=526,4 тыс. руб.

6) Определить фактический уровень валового дохода:

      

7) Определить  фактическую сумму издержек:

      

8) Определить фактическую прибыль от реализации:

      3062,3-2525,8=536,5 тыс. руб.

9) Определить фактическую рентабельность:

 10) Определить фактическую сумму валовой прибыли:

536,5+7,2-4,6=539,1 тыс. руб. 

11) Определить  сверхплановую сумму валовой прибыли:

539,1-526,4=+12,7 тыс.  руб.

12) Определить  размеры влияния объема товарооборота на прибыль:

 тыс. руб.

13) Определить  размер влияния среднего уровня валового дохода на прибыль:

 тыс. руб.

14) Определить  размер влияния на прибл. уровня издержек:

 тыс. руб.

15) Определить  размер влияния на прибыль  внереализационных доходов:

7,2-5,8=+1,4 тыс.  руб.

16) Определить  размер влияния внереализационных  расходов:

-4,6

17) Определить  общее влияние факторов:

+3,35+9,8+2,8+1,4-4,6=+12,75 тыс. руб.

Выводы: за анализируемый квартал предприятие дополнительно получило прибыли в сумме 12,7 тыс. руб., что положительно характеризует работу предприятия. Это сложилось за счет перевыполнения товарооборота на 44.7 тыс. руб., в результате чего получило дополнение к прибыли в сумме 3,35 тыс. руб. за счет реализации продукции  с более высоким % надбавки и их оценки – 9,8 тыс. руб.; за счет экономии издержек-2,8 тыс. руб.; а так же за счет доходов от внереалиационных операций -1,4 тыс. руб. Но предприятие допустило бесхозяйственность, в результате чего расходы от внереализационных операций уменьшили сумму сверхплановой прибыли на 4,6 тыс. руб. Это большой недостаток в работе предприятия, на что необходимо обратить внимание и не допускать и не нарушать платежную дисциплину.

8 Прогнозирование прибыли и рентабельности.

Пример  №1.

      Определите  сумму прибыли и рентабельности на прогнозируемый год, если в текущем  году товарооборот предприятия составил – 6994,7 тыс. руб., валовой доход - 3062,3 тыс. руб., издержки производства и обращения – 2525,8 тыс. руб.

  В прогнозируемом году с учетом оценки конъюнктуры предполагается увеличить товарооборот на 4%, уровень валового дохода, увеличить на 2% (темп повышения), уровень издержек производства и обращения оставить без изменений.

Решение.

1) Определить прогноз товарооборота на расчетный год:

тыс. руб.

2) Определить  уровень валового дохода в  отчетном квартале:

3) Определить  уровень валового дохода на  расчетный прогнозируемый год:

4) Определить  сумму валового дохода на расчетный  год:

тыс. руб.

5) Определить  уровень издержек в расчетном году:

6)Определить  сумму издержек производства  и обращения на расчетный год:

тыс. руб.

7) Определить  прогноз прибыли от реализации:

3248,8 – 2626,8 = 622 тыс. руб.

8) Определить  рентабельность:

Пример  №2.

      Определить  прибыль от реализации и уровень  рентабельности предприятия на квартал.