Планування собівартості продукції хлібобулочного підприємства

До основних з них відносять:

• зміну обсягів виробництва та структури продукції;
• інвестиції в оновлення основних фондів, впровадження нових
• технологій;
• зміни в організації виробництва тощо.

Розрахунок  зміни собівартості продукції за техніко-економічними

факторами здійснюється в такій послідовності:

а) розраховуються питомі витрати на виготовлення 1 грн. продукції в

базовому періоді (Вбаз пит):

Вбаз пит = В  баз / ОВбаз;

б) визначаються загальні витрати на виготовлення продукції в плановому

періоді на основі базового рівня витрат (В пл.) :

Вит пл. = Впит баз. * Овал;

в) розраховується зміна собівартості продукції в  плановому періоді,

зумовлена впливом  техніко-економічних факторів (ЗВтеф);г) формується загальна собівартість продукції планового періоду з

врахуванням впливу техніко-економічних факторів:

Вит пл. ± Зтеф;

д) розраховується відносне скорочення собівартості продукції  за рахунок

техніко-економічних  факторів у відсотках:

(Впит баз. - Впит  пл) * 100 / Впит баз.

Собівартість реалізованої продукції (робіт, послуг) складається із виробничої собівартості

продукції (робіт, послуг), яка буде реалізована протягом звітного періоду,

нерозподілених  постійних загальновиробничих витрат, наднормативних

виробничих  витрат ВАТ Сарненський хлiбозавод. (табл. 10.1).

До складу виробничої собівартості продукції (робіт, послуг)

включаються такі витрати:

• прямі матеріальні витрати;
• прямі витрати на оплату праці:
• інші прямі витрати;
• загальновиробничі витрати.

При цьому розглядають  склад статей калькулювання тільки виробничої

собівартості  без урахування непрямих адміністративних витрат, витрат на

збут та інші операційні витрати.

Загальновиробничі витрати поділяються на постійні та змінні.

До постійних  відносяться витрати на обслуговування й управління

виробництвом, які залишаються незмінними (або  майже незмінними) при

зміні обсягу діяльності. Постійні виробничі накладні витрати  розподіляються

на кожний об'єкт  витрат із використанням бази розподілу (годин праці,

заробітної  плати, прямих витрат тощо) при нормальній потужності.

Нерозподілені постійні загальновиробничі витрати  включаються до складу

собівартості  реалізованої продукції (робіт, послуг) в період їхнього

виникнення.

До змінних  загальновиробничих витрат відносяться  витрати на

обслуговування й управління виробництвом (цехів, дільниць), які

змінюються  прямо (або майже прямо) пропорційно  зміні обсягу діяльності.

Змінні загальновиробничі  витрати розподіляться на кожний об'єкт витрат із використанням баз  розподілу (годин праці, заробітної плати, обсягу

діяльності, прямих витрат тощо) виходячи із фактичної  потужності звітного

періоду.

Собівартість  готової продукції та собівартість реалізованої продукції

формуються  за наступними схемами:

Залишок незавершеного  виробництва на кінець періоду (ЗНВк)

визначають  так:

ЗНВк = ЗНВп +В  – СВП,

де В –витрати на виробництво продукції в даному періоді;

СВП – собівартість виробленої продукції;

ЗНВп - залишок  незавершеного виробництв на початок  періоду.Витрати, пов'язані з операційною  діяльністю, які не включаються в собівартість реалізованої продукції (товарів, робіт, послуг), поділяються на: адміністративні витрати, витрати на збут та інші операційні витрати.

 

 

 

 

 

 

 

4. РОЗРАХУНОК ОКРЕМИХ СТАТЕЙ ВИТРАТ, КАЛЬКУЛЮВАННЯ 1 Т  ВИРОБУ

В даному розділі  розраховуються витрати по кожній калькуляційній статті

окремих видів  продукції. При виконанні курсової роботи на матеріалах

хлібокомбінату  розрахунок проводиться по одному із цехів комбінату; по

хлібопекарським підприємствам ─ по підприємству в цілому. Розрахунки

проводяться відповідно до Методичних рекомендацій з формування6

собівартості (робіт, послуг) у хлібопекарській промисловості, затверджених

29.12.2013р До статті «Сировина та матеріали» включається вартість: сировини та

основних матеріалів, які входять до складу продукції, що виготовляється,

утворюючи її основу; допоміжних матеріалів, що використовуються при

виготовленні  продукції у виробничому процесі  і пакування продукції (якщо

пакування відповідно до встановленого технологічного процесу  проводиться у

процесі виробництва продукції (цехах) до здавання її на склад готової

продукції.

У хлібопекарській  промисловості основним видом сировини є борошно, що

використовується  на виробництво хлібобулочних та кондитерських виробів.

Крім борошна  до основних матеріалів відноситься: цукор, жири, сіль, дріжджі,

патока, олія на змащування форм і листів, меланж, яєчний порошок, сода, мак,

лимонна та молочна  кислоти, фруктові підварки та інші основні  матеріали,

передбачені рецептурою.

До допоміжних матеріалів належать пакувальні матеріали ( пакувальний

папір, етикетки, короба, шпагат, поліетиленова плівка, пакети, тощо). Витрати

на пакування  виробів включаються безпосередньо  у виробничу собівартість,

якщо готові вироби пакуються на виробництві. Розрахунок складається на кожний вид та розфасовку виробів, де

показується: виробіток  за планом, норма виходу виробу, норми  витрат

основних та допоміжних матеріалів.

Потреба борошна  на хлібобулочні вироби визначається по кожному

найменуванню  асортименту за формулою

 

Де:

П ─ потреба  в борошні, тонн (кг);

В ─ виробіток  за планом, тонн (кг);

Н ─ норма  виходу за планом, %.

Якщо на запланований рік відсоток вологості борошна  приймається при7

складанні плану  вище чи нижче базової величини, то перерахунок норми

виходу здійснюється за формулою

 

Де:

Н2 ─ перерахована норма виходу;

Н1 ─ норма  виходу продукції при базовій  вологос

ті борошна

Вб ─ базова вологість борошна;

В3 ─ запланована  вологість борошна

Де:

КСі ─ потреба  і –го виду основного матеріалу (цукор, масло, сіль, олія тощо) на

1 т виробу

П ─ кількість  борошно, що використовується на виробництво  виробу у

запланованій  кількості, тонн (кг);

Ні ─ норма  витрат і-го виду основних матеріалів, згідно рецептури на 100 кг

борошна, тонн (кг).

Витрати на сировину, матеріали при виробництві хлібобулочних та

кондитерських виробів та витрати на допоміжні  матеріали в хлібобулочному

виробництві, передбачені  технічними цілями, відносяться на окремі види

продукції прямим порядком, шляхом множення норм витрат певного виду

матеріалу ( меланж, цукор, плівка, короба тощо) на запланований обсяг

виробництва. У  випадку, якщо пакування продукції  відбувається не у

виробничому підрозділі, а на складі, то понесені витрати  будуть відноситись до

витрат на збут.

Витрати на сировину і матеріали визначаються за їх первинною вартістю,

яка складається  з сум, що сплачуються згідно із договором  постачальнику, за

вирахуванням  непрямих податків (податку на додану вартість, акцизу), сум

ввізного мита, транспортно–заготівельних витрат (затрати на заготівлю

матеріальних  цінностей, оплату тарифу за вантажувально - розвантажувальні

роботи і  транспортування матеріальних цінностей  усіма видами транспорту до

місця використання, включаючи витрати зі страхування  ризиків

транспортування матеріальних цінностей). До транспортно - заготівельних

витрат належать також витрати на утримання спеціальних  заготівельних контор

і складів, створених  у місці заготівель, витрати на відрядження, безпосередньо

пов’язані з  заготівлею сировини та матеріалів і  доставкою на склади

підприємства  з місць заготівлі.

Транспортно-заготівельні витрати на сировину і матеріали в окрему статтю

калькуляції на виділяються. Суму транспортно-заготівельних  витрат студент

визначає укрупнено  на основі даних підприємства. При  розрахунку калькуляції

певного виду виробу (за умов відсутності даних підприємства) для навчальних

цілей розмір транспортно-заготівельних  витрат студент може приймати в

розмірі 5% від вартості сировини та матеріалів.

 

 

Аналіз витрат за економічними елементами ВАТ Сарненський хлібозавод за 2011-2012 рік (таблиця 1)

	2011		2012		Відхилення (±)
	Сума  тис. грн	Пит. Вага. %	сума	Пит. Вага %	Пит. Вага	По  сумі	У %
Матеріальні витрати(за винятком вартості повторно використовуваних відходів)	17588	64,2	12121	57,6	0,1	3438	68,9
Амортизація основних фондів	1007	3,7	1080	5,4	1,0	73	107,3
Витрати на оплату праці	5531	4,9	4981	23,6	0,2	550	90.0
Відрахування  на соціальні заходи	2008	22,6	1818	8,6	0	190	90,5
Інші  витрати	1264	4,6	1026	4,8	0,3	238	81,1
Усього  витрат на виробництво	27398	100	21026	100	-	4489	100

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Діаграмма аналіз витрат за економічними елементами ВАТ Сарненський хлібозавод за 2011-2012 рік

 

Приготування на 1т виробів хлібу «Пшеничний»  (таблиця 2 )

Сировина	Необхідна кількість, кг
Борошно шен. 1 сотру	768,64
Дріжджі	11,53
Сіль	13,07
олія соняшникова	9,00

Діаграмма приготування на 1т виробів хлібу «Пшеничний» 

 

Вартість сировини приготування на 1т виробів хлібу «Пшеничний»  (таблиця 3 )

сировина	Витрати		Ціна, Од. сировини грн.	Сума, грн.
	На од. готової  продукції	на річний випуск		на од. готової продукції	на річний випуск
борошно пш. х/п 1 готунку	0,3843	4208085	1,82	0,6	2524 85
Дріжджі	0,0058	63510	2,5	0,01	635,1
Сіль	0,0065	71175	0,54	0,004	284,7
Олія соняшникова	0,0045	49275	6,2	0,02	985,5
Этикетка самокл.	1	10950000	0,08	0,08	876000
Плівка п/п 25х410	0,336	3679200	0,81	0,27	993384
ВСЬГО			63,52	3,19	2123774,3

 

 

Обчислимо витрата  на одиницю готової продукції:  
 
Борошно:   
 
Дріжджі:   
 
Сіль:   
 
Олія соняшникова:   
 
Плівка п / п:   
 
Витрата на річний випуск:  
 
Борошно: 0,3843 · 10950000 = 4208085кг  
 
Дріжджі: 0,0 058 · 10950000 = 63510кг  
 
Сіль: 0,0065 · 10950000 = 71175кг  
 
Олія соняшникова: 0,0045 · 10950000 = 49275кг  
 
Плівка п / п: 0,336 · 10950000 = 3679200 м ²  
Сума на одиницю готової продукції:  
 
Борошно: 0,3843 · 1,82= 0,6 грн.  
 
Дріжджі: 0,0 058 · 2,5= 0,01 грн.  
 
Сіль: 0,0065 · 0,54= 0,004 грн.  
 
Олія соняшникова: 0,0045 · 6,2= 0,02 грн .  
 
Плівка п / п: 0,336 · 0,81 = 0,27 грн .  
Сума на річний випуск:  
 
Борошно: 4208085*0,6 = 2524 851грн  
 
Дріжджі: 63510. 0,01= 635,1грн  
 
Сіль: 71175. 0,004= 284,7 грн  
 
Олія соняшникова: 49275. 0,02= 985,5грн  
 
Плівка п / п: 3679200.0, 27 = 993 384 грн 
 
Етикетка самокл. 10950000.0, 08 = 876 000 грн

Потреба в різних видах енергії на добу (таблиця 4  )

Види енргії	Потреба
Електроенергія	1300 кВт·год
Газ	350 кг м3
3. Вода: холодна гаряча	5м³/доб 2 м³/доб
4. Пара	0,12 Гкал/доб

Холодна вода:  
 
1. Потреба   В воді 
- На річний випуск: 5.365 = 1825 мі / рік = 1825000 л / рік  
 
- На одиницю готової продукції:   л  
 
2. Вартість води питної

- На річний  випуск:1825000х 8.96=16352000 
 
- На одиницю готової продукції: 0.17х 8.96=1.5232

 

 

Вартість  енергії на технологічні цілі (таблиця 5 )

Види енргії	Потреба		вартість. одиниці енергії, ргрн.	Сума, грн.
	на од. готової  прод.	на річний випуск		на од. готов. прод.	на річний випуск
Електроенергія	0,043 кВт	474 500 кВт	1.43	0,10	1095000
Газ	0, 012 м3	127750м3	2,74	0,05	547500
Вода: холодна	0,17 л	1825000 л	8.96	0,01	109500
Пара	Гкал	69,35 Гкал	793,8	0,01	55 050
ВСЬГО				0,18	1752000

 

Розрахунок витрат на виробництво  продукції робиться на весь проектований обсяг товарної продукції і на калькуляційну одиницю.. У таблиці використовуються дані попередніх розрахунків і базової калькуляції на аналогічну продукцію.