Отчет по производственной практике в отеле "Элит"

Правильно сформулированная и построенная организационная  культура предприятия - мощный стратегический инструмент, позволяющий координировать все структурные подразделения, руководство и отдельных членов коллектива на достижение поставленных целей в рамках выбранной миссии, а также дающий возможность обеспечить рациональную и бесконфликтную структуру  коллектива, создавать комфортные, достойные условия труда, выявлять потенциальные возможности персонала, мотивировать его и предоставлять  возможности карьерного роста, эффективно распределять функции и ответственность.

Изменился набор  требований и при подборе персонала. Британские, немецкие и американские фирмы предпочитают подбирать персонал через рекрутинговые агентства, объявления о вакансиях в газетах или проводят отбор сами на основе присылаемых резюме. Устроиться на работу через знакомых или родственников практически невозможно. К самой процедуре собеседования все иностранцы без исключения подходят очень тщательно. Требования к кандидатам стандартны: высшее образование, иностранный язык, опыт работы. Иностранные компании предъявляют вполне определенные требования к психологическому типу сотрудника. Большинству американских компаний свойственна агрессивная политика в завоевании рынка, поэтому они отбирают очень работоспособных и решительных кандидатов. Кроме того, для них очень важно желание человека работать именно в их компании. Немцы к подобному энтузиазму относятся прохладно, для них предпочтительнее серьезный, педантичный профессионал. Французы и итальянцы отличаются общительностью и мягкостью. Японские и другие восточные компании в дополнение к профессионализму ценят преданность фирме, управляемость, бесконфликтность, коллективизм.

Формирование  корпоративной культуры осуществляется на основании ценностей и организационных  норм. Под нормами понимаются управляющие  поведением сотрудников обобщенные правила, которые приводят к достижению целей организации. Роли определяют вклад каждого в совместную деятельность в зависимости от занимаемой им формальной или неформальной позиции в организации, а также взаимные ожидания и взаимный контроль сотрудников.

Конкретные требования к психологическому типу будущего сотрудника - не прихоть фирм. От склада личности, соответствия его внутрифирменным  стандартам в области коммуникации, сложившимся в фирме, зависит, сможет ли адаптироваться к этой корпоративной  культуре новый сотрудник, как будут  складываться его взаимоотношения  в коллективе и с руководством, насколько эффективно он будет работать.

«Отель Элит»  имеет слабую организационную культуру, является малым предприятием, еще развивается, возможно именно поэтому организационной культуре и вниманию к подбору персонала уделяется мало внимания.

Организационная структура комплекса

Гостиницы и  рестораны - это не только важнейший  вид предприятий экономической  деятельности, но и сложная организационная  структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между  целыми подразделениями и отдельными работниками.

Организационная структура управления - совокупность управленческих звеньев, расположенных  в строгой подчиненности и  обеспечивающих взаимосвязь между  управляющей и управляемой системами.

организационная структура управления складывается из состава, соотношения, расположения и взаимосвязи отдельных подсистем  организации. Создание такой структуры  направлено прежде всего на распределение между отдельными подразделениями организации прав и ответственности.

В структуре  управления гостиницей выделяют следующие  элементы:

- звенья (отделы);

- уровни (ступени)  управления;

- связи (горизонтальные  и вертикальные).

К звеньям управления относятся структурные подразделения  и отдельные специалисты, выполняющие  соответствующие функции управления либо их часть (менеджеры, осуществляющие регулирование и координацию  деятельности нескольких структурных  подразделений).

В основе образования  звена управления лежит выполнение отделом определенной функции управления. Устанавливающиеся между отделами связи имеют горизонтальный характер.

Под уровнем  управления понимают совокупность звеньев  управления, занимающих определенную ступень в системе управления гостиницей. Ступени управления находятся  в вертикальной зависимости и  подчиняются друг другу: менеджеры  более высокой ступени управления принимают решения, которые конкретизируются и доводятся до нижестоящих звеньев.

«Отель Элит»  имеет линейный тип организационной структуры.

Линейные связи  в гостинице отражают движение управленческих решений и информации, исходящих  от линейного менеджера (лица, полностью  отвечающего за деятельность гостиницы  или ее структурных подразделений). Это одна из простейших организационных  структур управления. Она характеризуется  тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями и  осуществляющий все функции управления.

2. Анализ управленческой  деятельности 

2.1 Общая характеристика  системы управления

Структура персонала  комплекса

Численность персонала  комплекса - 12 человек

Администраторы  гостиницы работают в системе  бронирования 1С

Цель:

· Эффективное  управление и получение заданного  уровня прибыли

Функции:

· Развитие концепции 

· Формирование и исполнение бюджета 

· Планирование работы и исполнение планов

· Организация  приемки объекта и введение в  эксплуатацию

· Ценообразование

· Анализ и контроль рынка 

· Формирование и обеспечение фирменного стиля 

· Построение и  внедрение системы безопасности и предотвращения потерь

· Организация  взаимодействия с государственными органами

· Руководство  персоналом: подбор, профадаптация, обучение, формирование команды, построение систем мотивации и оплаты труда, аттестация

· Организация  и контроль проведения необходимых  эксплуатационно-ремонтных работ, получение  необходимых согласований

Требования к  опыту и квалификации:

· Бизнес-лидер, опытный управленец

· Образование - высшее (экономическое), дополнительное бизнес- или маркетинговое образование будет преимуществом

· Желателен  опыт управления гостиницей, развлекательным учреждением

· Отличные коммуникативные  навыки, опыт работы с людьми

· Умение работать в команде

· Опыт работы с  государственными и разрешительными  структурами

· Ориентация на результат, амбициозность и настойчивость

· Высокая лояльность к компании и к ее руководству

Горничная

Подчиняется: метрдотелю

Подчинённые: нет

Цель:

· Содержание в  чистоте жилых помещений гостиницы.

Функции:

· Уборка и содержание в чистоте жилых номеров гостиниц, общежитий, санузлов и других закрепленных помещений

· Смена постельного  белья и полотенец после каждого  выезда проживающего, а при продолжительном  проживании в сроки, предусмотренные "Правилами пользования и внутреннего  распорядка в коммунальных гостиницах", уборка постелей

· Приемка белья  от проживающих при их выезде из номеров

· При обнаружении  порчи имущества и оборудования проживающими сообщение старшей горничной или дежурному.

· Принятие заказов  от проживающих на бытовые услуги и обеспечение их своевременного выполнения

· Соблюдение правил техники безопасности

Требования к  опыту и квалификации:

· Среднее специальное  образование, опыт работы от 1 года

· Должна знать  правила пользования и внутреннего  распорядка в гостинице и правила  техники безопасности

· Должна знать  устройство пылесосов и электрополотеров, места расположения местной запорной арматуры

2.2 Методы управления

Реализация функций  и принципов управления осуществляется путем применения различных методов.

Методы управления - это совокупность приемов и способов воздействия на управляемый объект для достижения поставленных организацией целей.

Слово «метод» - греческого происхождения (в переводе означает способ достижения какой-либо цели). Через методы управления реализуется  основное содержание управленческой деятельности.

Методы управления - совокупность способов и приемов  воздействия субъекта управления посредством  своей дельности на управляемый  объект для достижения поставленной цели.

В практике управления одновременно применяют различные  методы и их сочетания. Так или  иначе, но все методы управления органически  дополняют друг друга и находятся в постоянном динамическом равновесии.

Направленность  методов управления всегда одна и  та же - они направлены на людей, осуществляющих различные виды трудовой деятельности - на персонал организаций (предприятий, компаний, фирм).

Управление персоналом на предприятии - это вид деятельности, который позволяет реализовать  широкий спектр вопросов адаптации  индивида к внешним условиям, учёта  личного фактора в построении системы управления персоналом предприятия.

Новые службы управления персоналом создаются, как правило, на базе традиционных служб: отдела кадров, отдела организации труда и заработной платы, отдела охраны труда и техники  безопасности и др. Задачи новых  служб заключаются в реализации кадровой политики и координации  деятельности по управлению трудовыми  ресурсами на предприятии. В связи  с этим они начинают расширять круг своих функций и от чисто кадровых вопросов переходят к разработке систем стимулирования трудовой деятельности, управлению профессиональным продвижением, предотвращению конфликтов, изучению рынка трудовых ресурсов и т.п.

Выделяют следующие  методы управления персоналом:

административные  методы (организационные);

экономические методы;

социально-психологические  методы;

правового регулирования

Способы, приемы воздействия субъекта на объект управления (не исключая обратного воздействия  объекта на субъект), руководителя на коллектив и коллектива на руководителя.

Методы процесса управления - способы выполнения отдельных  операций, процедур, работ, образующих процесс управления. К методам  процесса управления относятся:

- правила определения  целей;

- методы разработки  и оптимизации управленческих  решений;

- методы организационно-практической  работы по реализации управленческих  решений;

- методы прогнозирования  и планирования, организации регулирования  и контроля

Методы управления классифицируются по многочисленным признакам. Так, выделяют методы прямого и косвенного воздействия. При использовании  первых предполагается непосредственный результат воздействия, вторые же направлены на создание определенных условий для  достижения конкретных результатов. Можно  выделить методы формального и неформального  воздействия. Их соотношение отражает характерные черты стиля управления.

В «Отель Элит» методы управления персоналом прямые и формальные.

3. Анализ экономической деятельности

Оценка сильных  и слабых сторон является важнейшим  началом совершенствования деятельности любого предприятия. Поэтому каждый предприятие должно анализировать и оценивать свой собственный потенциал, а также факторы, которые находятся вне сферы постоянного контроля менеджеров и могут оказать влияние на его стратегию.

Анализ  динамики объема реализации, себестоимости и  прибыли