Организация розничного торгового предприятия

     3) Жидкие напитки по степени насыщения двуокисью углерода подразделяют на сильногазированные, среднегазированные, слабогазированные и негазированные.

     4) По способу обработки: напитки непастеризованные и пастеризованные, с применением консервантов и без их применения, напитки холодного и горячего разлива. Виды соков: осветленные (яблочный, яблочно-виноградный, виноградный, вишневый и др.); неосветленные (яблочный, яблочно-облепиховый, клюквенный); с мякотью (сливово-черносмородиново-яблочный, сливовое пюре, яблочно-абрикосовый и др.). Стойкость напитков (в сут.): непастеризованных и без консервантов – 10; пастеризованных – 30; напитков брожения в бутылках – 5; концентратов напитков – 1 год. 
 

     2.2 Описание поставщиков продукции 
 

       Предполагаемые  поставщики следующие:

1. ИП Булатникова- приправы, пряности, чай, кофе
2. ИП Давыдова - алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки.
3. ИП Колокольчикова- бакалея
4. ИП Чернова - табак
5. ИП Копылов - алкогольные, безалкогольные и слабоалкогольные напитки.
6. ИП Моисеев- приправы, пряности, чай, кофе
7. ИП Мотина - чай, кофе ,бакалея
8. ЗАО Конгресс- табак, бакалея
9. Мелкооптовый склад №5  - бакалея
10. ООО Оптконтракт- безалкогольные и слабоалкогольные напитки.

     2.3 Технология розничной торговли  данного вида продукции 
 

     В системе обслуживания населения  торговля занимает особое место. Она призвана обеспечивать повседневные потребности населения в продуктах питания, одежде, предметов домашнего обихода и других товарах.

     Торговое  обслуживание предполагает наличие:

     - специально устроенных и оборудованных  помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей,

     - подбора и формирования торгового  ассортимента и возможности его  оперативного изменения в соответствии  с изменившимся спросом населения,

     - постоянного изучения и учета  потребительских запросов покупателей,

     - возможности предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

     Развитие  розничной торговли нуждается в  создании специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса, формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению прогрессивных форм и методов розничной торговли на уровне региона при  поддержке государственных и муниципальных органов власти в целях контроля за ходом розничной торговли, разработки новых видов изделий и товаров. 
Правильная организация торговой работы способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха.

     Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

     Характер  и структура операций по продаже  товаров зависят:

     В первую очередь, от ассортимента реализуемых  товаров и методов их продажи. Так, на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям. В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:

• самообслуживание;
• через прилавок обслуживания;
• по образцам;
• с открытой выкладкой;
• по предварительным заказам.

     Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца, что позволяет более рационально распределить функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых контролерами-кассирами. При самообслуживании изменяется технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

     В магазинах самообслуживания функции  работников торгового зала сводятся, в основном, к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю по их сохранности, выполнению расчетных  операций. Процесс продажи здесь  состоит из следующих основных операций:

     встреча покупателя и предоставление ему  необходимой информации о реализуемых  товарах, оказываемых услугах и  т. д.;

• получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
• самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
• подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
• оплата купленных товаров;
• упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покупателя;
• возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаров на место их концентрации.

     Торговый  персонал должен обеспечивать строгое  соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал  магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах  товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

     Отобранные  товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходимости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

     Для того чтобы ускорить расчетные операции с покупателями, в магазине рекомендуется  оборудовать единый узел расчета. Напряженность  работы контролеров-кассиров в часы пик следует регулировать. Для расчетов с покупателями, совершившими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют «экспресс-кассы». Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассовых машин, а также механизированных расчетных узлов с механизмом для автоматической выдачи сдачи, конвейером для перемещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями.

     В некоторых магазинах в последнее время успешно внедрены магазинные карты, которые практически аналогичны банковским карточкам и основаны на той же аппаратно-программной платформе. Их использование позволяет не только упростить расчетные операции в магазине, но и систематически проводить работу по совершенствованию маркетинговой политики и борьбы за покупателя. Выпуская специальные карточки и распространяя их среди своих клиентов, магазин тем самым осуществляет их закрепление, «привязку» к себе.

     Наличие карточки дает право покупателю рассчитывать на особое отношение к себе со стороны магазина. Карточка автоматически делает его привилегированным клиентом, что выражается в виде доступа к системе торговых скидок или предоставления дополнительных услуг (бесплатная рассылка каталогов торговой фирмы, информация о новых товарах, заказ по телефону, определенный размер (процент) скидок по цене товаров и т. д.). При этом магазин может проводить определенную маркетинговую политику, устанавливая размеры торговых скидок в зависимости от социальной группы и индивидуального покупательского поведения клиента.

     Магазинные  карточки бывают двух видов: дисконтные и предоплатные (расчетные).

     Заплатив  вступительный взнос, держатель  дисконтной карты впоследствии каждый раз при предъявлении ее получает установленную торговую скидку.

     Клиент, имеющий предоплатную карточку, вносит собственные денежные средства в  кассу магазина в виде авансового платежа за еще не купленный товар. В дальнейшем при обслуживании осуществляется простое списывание средств клиента  с карты. Для того чтобы заинтересовать покупателя в наличии предотплатной карточки, магазины разрабатывают, как правило, соответствующую систему торговых скидок и услуг, предлагаемых клиенту. Таким образом, расчетная (предоплатная) карточка включает в себя элементы, присущие дисконтным картам.

     Использование магазинных карточек благотворно влияет на товарооборот магазина. Кроме того, приобретая предоплатные карточки, клиент фактически кредитует магазин на стоимость еще не отпущенного  товара, что дает магазину дополнительные заемные средства, а также способствует повышению статуса и престижа данного торгового предприятия. Магазинная карта является также эффективным рекламным атрибутом предприятия, ее выпустившего, она повышает престиж не только магазина, но и самого клиента, так как пластиковые карты традиционно считаются престижной формой оплаты за товары и услуги.

     Магазинная  автоматизированная система работы с пластиковыми картами позволяет  также вести постоянную базу клиентов и отслеживать динамику их покупок, что имеет несомненную ценность для маркетинговой службы торгового предприятия.

     В настоящее время распространение  получили магазинные системы на карточках  с магнитной полосой и на карточках  с микросхемой (смарт. карты). Вторая разновидность карточек является более  перспективной, так как они почти полностью защищены от подделок. Кроме того, использование специальных терминал-касс существенно упрощает их авторизацию, которая производится торговым терминалом или самой картой.

     В магазинах могут быть использованы три варианта организации пункта обслуживания по смарт - картам.

     Во-первых, можно использовать обыкновенный электронный  кассовый аппарат автоматизированной системы кассового обслуживания, снабженный дополнительно выносным устройством считывания данных с  карт и клавиатурой для ввода ПИН-кода (персонального идентификационного номера клиента) пинпадом.

     Во-вторых, может быть использован специализированный торговый терминал-касса.

     B-третьих,  в качестве терминала в магазине  может быть использован обыкновенный  персональный компьютер спринтером для распечатки торговых чеков и пинпадом для ввода ПИН-кода.

     При обслуживании покупателя оператор вставляет  карту клиента в пинпад и предлагает ему ввести свой ПИН-код. Если ПИН-код  набран неверно или номер карты  находится в списке карт, запрещенных к обслуживанию, то операция не выполняется, а карта в зависимости от ситуации возвращается покупателю или изымается.

     Далее продавец набирает на терминале стоимость  товара. Терминал вычисляет сумму, обновляет  содержимое электронной карты с учетом произведенных покупок, запоминает операцию в реестре и распечатывает торговые чеки.

     Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций:

• встреча покупателя и выявление его намерения;
• предложение и показ товаров; помощь в выборе товаров и консультация;
• предложение сопутствующих и новых товаров;
• проведение технологических операций, связанных с нарезкой,  взвешиванием, отмериванием;
• расчетные операции;
• упаковка и выдача покупок.