Организация и его производственные ресурсы: основные фонды

Ставропольский кооперативный  техникум экономики, коммерции и  права.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

 

по дисциплине «Экономика общественного  питания»

на тему:

«Организация и его производственные ресурсы: основные фонды».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Студентки 4 курса

группы 41 тех

Глуховой Инны

Оценка преподавателя

_____________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Кисловодск 2008

Рецензия:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание 

 

Введение                                                                                                                  4

Экономическая сущность основных фондов, их классификация               5

Источники формирования основных фондов                                                 7

Показатели  оценки состояния основных фондов                                         10

Показатели  эффективности исполнение основных фондов                       12

Сущность  и значение капитальных вложений, их финансирование        14

Эффективность капитальных вложений                                                        16

Заключение                                                                                                                  21

Список  использованной литературы                                                               22

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение 

 

На всех этапах развития экономики основным звеном является предприятие. Именно на предприятии осуществляется производство продукции, происходит непосредственная связь работника со средствами производства.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в  его распоряжении после уплаты налогов  и других обязательных платежей.

Общественное  питание одно из первых отраслей народного  хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного  периода на рыночные отношения.

Переход к  рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий  общественного питания. Они связаны  с углублением финансовой самостоятельности  предприятия, совершенствованием методов  хозяйствования, появлением новых целевых  ориентиров, направленных на повышение  конкурентоспособности.

Основные  производственные фонды – материально  техническая база общественного  производства. От их объема зависят  производственная мощность предприятия, уровень технической вооруженности  труда. Накопление основных фондов и  повышение технической вооруженности  туда обогащают процесс труда, придают  труду творческий характер, повышают культурно-технический уровень общества. Как известно, производственные основные фонды – это здания, сооружения, машины и оборудование, транспортные средства, инструменты, производственный и хозяйственный инвентарь и  некоторые другие виды. Любое предприятие  независимо от формы образования  и вида деятельности должно постоянно  рассматривать движение своих основных производственных фондов, их состав и  состояние, эффективность использования.

Данная информация позволяет предприятию выявить  пути и резервы повышения эффективности  использования основных фондов, а, кроме того, вовремя обнаружить и скорректировать негативные отклонения, которые в дальнейшем могут повлечь серьезные последствия для успешной деятельности предприятия. Именно поэтому проблема повышения эффективности использования основных фондов является столь важной для любой организации. Ведь неэффективное их использование приводит к сокращению объемов производства или реализации, что в свою очередь уменьшает доходы предприятия, а, соответственно, отражается и на прибыли.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

 

Основные  фонды субъектов хозяйствования представляют собой материально-вещественные ценности, функционирующие в качестве средств труда, которые необходимы для осуществления процессов производства, реализации и организации потребления продукции общественного питания. Основные фонды не изменяют всей вещественной формы и постепенно, частями, по мере снашивания (износа) переносят свою стоимость на изготавливаемую продукцию общественного питания.

В соответствии с действующим учетом к основным фондам относятся средства труда, которые  функционируют более одного года и имеют стоимость свыше 30 МЗП  за единицу.

Основные  фонды предприятия общественного  питания составляют часть их материально-технической  базы, рост и совершенствование которой  является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли  и повышения их технической оснащенности.

Основные  фонды по своему составу неоднородны. В связи с этим существует их классификация: по их роли в процессе производства, функциональному назначению, формам собственности, способам участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции, по принадлежности.

По роли в процессе производства основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные. К производственным основным фондам относятся средства труда, которые либо участвуют в производственном процессе, либо способствуют его осуществлению (здания, транспортные средства, оборудование). К непроизводственным основным фондам относятся фонды, которые служат для удовлетворения бытовых и культурных потребностей людей (жилые дома, медицинские учреждения, дома отдыха, пансионаты, спортивные сооружения). Основные фонды предприятия питания почти полностью относятся к производственным.

По функциональному назначению выделяются следующие виды основных фондов: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструмент производственный и хозяйственный инвентарь.

Основные  фонды в силу специфики отрасли  непосредственно связаны с процессами производства, реализации и организации  потребления кулинарной продукции. В процессе производства основные фонды  используются для переработки сырья  и полуфабрикатов. В процессах  реализации и организации потребления  они также играют важную роль (кассовые аппараты, барные  и раздаточные  стойки и др.). Согласно расчетам, примерно 55% основных фондов общественного питания  используется в процесс производства, 10 – в процессе обмена и 35% - в процессе потребления.

По способу участия в производстве, реализации и организации потребления кулинарной продукции основные фонды подразделяются на активные и пассивные. Активная часть основных фондов оказывает прямое влияние на рост выпуска кулинарной продукции. К ней относят оборудование, машины, производственный инвентарь. В пассивную часть основных фондов входят здания, хозяйственный инвентарь, транспортные средства. Эта часть основных фондов создает необходимые условия для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Доля активной части основных фондов предприятия общественного питания составляет 30-40%, а доля пассивной – 60-70%.

По принадлежности основные фонды подразделяются на собственные и арендованные, сданные в аренду.

По формам собственности основные фонды подразделяются на государственные, частные и коллективную собственность потребительской кооперации.

Соотношение стоимости отдельных групп основных фондов и их общей стоимости, выраженное в процентах, называется структурой основных фондов.

Производственная структура определяется соотношением активной и пассивной части основных фондов в их общей величине.

Технологическая структура представляет собой соотношение отдельных видов основных фондов в их общей стоимости. Она дает представление о функциональном составе основных фондов, является важным показателем развития предприятия и характеризует особенности соотношения отдельных видов средств труда в общей стоимости основных фондов.

Структура основных фондов предприятия общественного  питания зависит от ряда факторов: типа предприятия, количества мест, форм обслуживания, форм организации производства. Особое влияние на техническую структуру  основных фондов оказывает здание предприятия  питания.

Основные  фонды предприятия питания связаны  с оказанием населению услуг  различного характера. Основные фонды  предприятия питания выполняют  не только производственные, но и непроизводственные функции.  Производственные функции  связаны с выпуском кулинарной продукции. Кроме того, основные фонды предприятия  участвуют в хранении запасов  сырья и товаров. Непроизводственные функции в первую очередь связаны  со сменой форм стоимости. Они призваны также создавать, оптимальные условия труда для работников сферы общественного питания.

Основные  фонды общественного питания  имеют сходство с фондами торгового  предприятия и предприятиями  пищевой промышленности. Сходство с  предприятиями торговли заключается, во-первых, в том, что в структуре  основных фондов общественного питания  преобладает доля зданий, сооружений, то есть пассивной части основных фондов. Во-вторых, основные фонды предприятия  массового питания, так же как  и основные фонды торгового предприятия, связаны с реализацией товара.

Сходство  с предприятием пищевой промышленности состоит в том, что основные фонды  предприятия общественного питания  связаны с производством и  выпуском продукции.

Но в то же время основные фонды предприятия  общественного питания имеют  особенности функционирования.

Во-первых, в  структуре основных фондов предприятия  питания выше доля машин и оборудования по сравнению с торговым предприятием. Во-вторых, основные фонды общественного  питания связаны с выпуском продукции  в широком ассортименте, который  предназначен для удовлетворения потребностей различных групп населения. В-третьих, основные фонды общественного питания  загружены неравномерно в течение  рабочего времени, что зависит от потока потребителей и особенностей выкупаемой продукции.

2. Источники формирования основных фондов.

 

Материально-технической  основой процесса производства на любом  предприятии являются основные производственные фонды. В условиях рыночной экономики  первоначальное формирование основных фондов, их функционирование и расширенное  воспроизводство осуществляется при  непосредственном участии финансов, с помощью которых образуются и используются денежные фонды целевого назначения, опосредующие приобретение, эксплуатацию и восстановление средств  труда.

Первоначальное  формирование основных фондов на вновь  создаваемых предприятиях происходит за счет основных средств, являющихся частью уставного фонда. Основные средства – это денежные средства, инвестированные  в основные фонды производственного  и непроизводственного назначения.

Основные  производственные фонды предприятий  совершают хозяйственный кругооборот, состоящий из следующих стадий: износ, амортизация, накопление средств для  полного восстановления основных фондов, их замена путем капитальных вложений.

Все объекты  основных фондов подвержены физическому  и моральному износу, т.е. под влиянием различных факторов утрачивают свои свойства, приходят в негодность и  не могут далее выполнять свои функции и модернизации. Моральный  износ проявляется в том, что  основные фонды по всем своим характеристикам  уступают новейшим образцам. Поэтому  периодически возникает необходимость  замены основных фондов, особенно их активной части. При этом в современной  экономике главным фактором определяющим необходимость замены является моральный  износ.

Методы оценки основных фондов зависят от источников их поступления на предприятие. Так, первоначальная стоимость основных фондов, поступивших за счет капитальных  вложений предприятия включает фактические  затраты на их сооружение или приобретение, расходы на доставку и установку, а также сумму НДС. Основные средства, поступившие от учредителей АО в  счет их вкладов в уставный капитал, оцениваются по эксплуатации, получены безвозмездно от других предприятий  или в качестве субсидии правительственных  органов, то они оцениваются по остаточной стоимости.

В момент приобретения основных фондов и принятия их на баланс предприятия величина основных фондов количественно совпадает со стоимостью основных фондов. В дальнейшем, по мере участия основных фондов в производственном процессе их стоимость раздваивается: одна ее часть, равная износу, переноситься на готовую продукцию, другая – выражает остаточную стоимость действующих основных фондов.