Примерно  на 50% увеличились затраты по управлению. Также на 7% выросли прочие затраты и составили 842,0 тыс. руб.

    В таблице 8 рассмотрим формирование цены на хлебобулочную продукцию.

    Таблица 8 – Формирование цены реализации

    За  период 2006 – 2007 гг. себестоимость анализируемой продукции увеличилась. НДС и торговая наценка равны 10 и 15 % соответственно, в результате розничная цена за ед. составила на конец 2007 года 18,70 руб. – хлеб и 8,1 руб. – круассан.

    3. Современное состояние  производства  хлебобулочных изделий

    3.1 Технологический  процесс производства  хлебобулочных изделий

    Общие этапы процесса производства хлеба и хлебобулочных  изделий.

    На  хлебокомбинате ООО «Первый хлеб» хлебобулочные изделия выпекаются уже более 70-ти лет. Это однин из самых первых в Перми хлебозаводов, который до нашего времени продолжает работать. С тех пор налажено серийное производство хлебобулочных изделий. Конечно, технология за это время претерпела некоторые изменения. Но в целом технология производства уже на протяжении 75 лет остается неизменной. Далее в таблице 9 представлен технологический процесс производства хлеба. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Таблица 9 - Технологический процесс производства хлеба  на хлебокомбинате ООО «Первый хлеб»

    Весь  технологический процесс производства на предприятии строго контролируется лабораторией. Этот контроль начинается с  проверки качества муки, проверки качества входящих в состав теста компонентов и заканчивается проверкой готовой продукции. Вся продукция должна соответствовать общепринятым стандартам, которые определены для всех производителей хлебобулочной продукции. Если по каким-либо причинам булка не соответствует нормам, ее не относят на брак, а в дальнейшем используют в процессе производства: всю забракованную продукцию складывают в чан, заливают водой и получают вновь почти готовое тесто. Поэтому на хлебокомбинате ООО «Первый хлеб» потери от брака очень незначительны. [6]

    Для изготовления хлебобулочных изделий  на предприятии  используется сырье (мука, дрожжи, соль, сахар и т.д.), полностью соответствующее стандартам качества. Можно изменять технологию производства хлеба, можно расширять ассортимент выпускаемой продукции (выпускаемых видов хлеба), но главное для потребителей это то, чтобы на столе всегда был обычный вкусный хлеб, к которому все давно привыкли.[7]

    Продукция конкурентов также как и продукция  хлебокомбината ООО «Первый хлеб» пользуется большим спросом. Это связано с тем, что хлеб и хлебобулочные изделия это специфический товар, который всегда был и будет востребован на рынке. Покупатели зачастую не берут во внимание  свойства, качество и вес продукта и приобретают его, не интересуясь,  кто является производителем.

    Большинство конкурентов выбирают одну стратегию ценообразования – стратегию нейтрального ценообразования, предполагающую установление цен на продукцию в пределах, существующих на рынке, то есть ориентация на цены других производителей. Что касается методов и способов стимулирования сбыта, используемых конкурентами, то здесь необходимо сказать, что ни конкуренты, ни хлебокомбинат ООО «Первый хлеб» не ведут обширной рекламной компании по стимулированию сбыта своей продукции и увеличения объема продаж своей продукции. [4]

    Технология  производства хлеба и хлебобулочных  изделий у всех предприятий-производителей различна, особенно это касается мини-пекарен. В основном отличия касаются оборудования, на котором происходит выпечка продукции, так, например, мини-пекарни используют в своей деятельности оборудование менее дорогостоящее и менее мощное. Поэтому у них меньше затрат на содержание и эксплуатацию. Также различия имеются и в составе продукции. Но в целом технология производства у всех одинакова, так как везде мука проходит одни и те же стадии от теста до готовой булки. Поэтому технологические риски здесь не очень велики, основная угроза состоит в том, что конкуренты могут приобрести более новое и мощное оборудование, увеличить объемы производства и занять большую долю на рынке.[1]

    3.2 Экономическая эффективность производства хлебобулочных изделий

    Эффективность производства характеризуется путём  сопоставления полученного эффекта, результата использования ресурсами  или затратами определённой экономической  эффективности производства, на основе сопоставления его результатов как с общими затратами труда, так и с величиной производственных ресурсов.

    Рассмотрим  на примере таблицы 10. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Таблица 10 – Анализ показателей экономической  эффективности производства хлебобулочной продукции на ООО «Первый хлеб»

    За  исследуемый период выручка от реализации продукции за 2008 год выросла примерно на 17% по сравнению с 2007 годом; при этом полная себестоимость продукции повысилась на 5% и составила 16860,7 тыс.руб. Объём реализации сократился на 18 % и составил 910,8 тонн.

    В результате снижения объёма реализации повысилась себестоимость 1т.на 18% , что  привело к увеличению цены реализации 1т. продукции на 50%. За счёт снижения объёма реализации прибыль на 1т. выросла  в 4,4 раза. Рентабельность производства на конец 2007 года увеличилась на 44%. В результате снижения полной себестоимости продукции рентабельность продаж выросла в 3 раза по сравнению с 2006 годом и составила 31,4%.[4]

    3.3 Предложения по совершенствованию эффективности использования труда на ООО «Первый хлеб»  

    К необходимым мерам, которые позволят удерживать сотрудников на предприятии и стимулировать их к эффективному труду, могут быть отнесены:

    - составление программ развития  квалификации и карьеры, образования, кадрового резерва;

    - кредитование, долгосрочные бонусы, опционы и пр.;

    - компенсацию инфляционных, налоговых  потерь и пр.;

    - гибкое формирование социального  пакета и предоставление льгот  с учетом выслуги, квалификации  и производственных достижений;

    - развитие корпоративной культуры.

    Создание системы мотивации к эффективному труду - самая трудная задача для большинства предприятий, в этом смысле предприятие ООО «Первый хлеб» не исключение. Наличие в организации алгоритмов побуждения к продуктивному труду разрешает возможные противоречия между работником и работодателем, стабилизирует баланс интересов. Однако решение именно этой задачи вызывает больше всего конфликтов, поскольку напрямую влияет на справедливость оценки труда и его оплаты.

    Кадры, и заработная плата – эти понятия  тесно связаны между собой. На каждом предприятии должен разрабатываться план по труду и заработной плате. Цель, которого заключается в изыскании резервов по улучшению рабочей силы и на этой основе повышение производительности труда. При этом план должен быть разработан так, чтобы темпы роста производительности труда опережали темпы роста заработной платы.[2]

    Многочисленные  взаимозависимые факторы повышения  показателей производительности труда  можно условно объединить в следующие  основные группы, характеризующие:

    - совершенствование техники и технологии. В эту группу факторов входит все, что определяется современным научно-техническим прогрессом;

    - улучшение организации производства, рациональное размещение производительных  сил, специализацию предприятий  и отраслей промышленности, наиболее полное использование имеющегося оборудования, ритмичность производства и др.;

    - совершенствование организации  труда, т. е. улучшение использования  живого труда (повышение квалификации  кадров, культурно-технического уровня  трудящихся, укрепление трудовой дисциплины и совершенствование системы заработной платы, нормирования труда и личной материальной заинтересованности всех работников; обеспечение средней интенсивности труда).