Эффективность использования трудовых ресурсов на предприятии ООО «Первый хлеб»

    2.3. Трудовые ресурсы, их использование. Производительность и оплата труда

    Трудовые  ресурсы предприятия – главный  ресурс каждого предприятия. От качества подбора и эффективности использования  трудовых ресурсов во многом зависят  результаты производственной деятельности предприятия. На уровне отдельного предприятия вместо термина «трудовые ресурсы» чаще используют термины «кадры» и «персонал».

    Под кадрами предприятия принято понимать основной (штатный) состав работников предприятия. Работники всех категорий образуют (на производственных предприятиях) промышленно-производственный персонал (ППП).

    Наряду  со средствами производства и материальными  ресурсами живой труд является необходимым  моментом процесса производства. От эффективной  работы персонала организации зависит  конечный результативный показатель деятельности предприятия.

    К трудовым ресурсам относится та часть  населения, которая обладает необходимыми физическими данными, знаниями и  навыками труда в соответствующей  отрасли хозяйства страны. Достаточная  обеспеченность предприятий нужными  трудовыми ресурсами, их рациональное использование, высокий уровень производительности труда имеют большое значение для увеличения объемов продукции и повышения эффективности производства. В частности, от обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами, эффективности их использования, уровня производительности и оплаты труда зависят объем и своевременность выполнения всех работ, эффективность использования оборудования, машин, механизмов и, как результат, объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономических показателей.[5]

    В таблице 4 представлены показатели обеспеченности и уровня использования трудовых ресурсов.

    Таблица 4 – Состав и структура работников предприятия

Категория работников	2006 г.		2007 г.		2007 в % к 2006
	Чел.	%	Чел.	%
Руководители, специалисты	17	17,1	19	19,3	111,7
Производственные  рабочие	49	49,4	50	51	102
Вспомогательные рабочие	25	25,2	23	23,4	92
Продавцы	8	8	6	6,1	75
Всего	99	100	98	100	101

 

    Следовательно, можно сделать вывод, что ООО  «Первый хлеб» обеспечен трудовыми  ресурсами. Аппарат управления за 2006 – 2007 год изменился в численности на 2 руководителя и специалиста; численность работников основного производства также увеличилась на 2% и на 2007 год составляло 53человека, а вспомогательного уменьшилось и состовляло 27 человек. Сократилась численность продавцов на 2 человека.

    В целом же состав работников сократился на 1% и составил на 2007 год 98 человек.

    Показатели  производительности труда представлены в таблице 5. 

    Таблица 5  - Динамика показателей производительности труда

Показатели	2006	2007	2007 в % к 2006
Выручка от реализации,тыс.р	11280,00	15985,00	141,7
Прибыль(убыток)от реализации, тыс.р	1084,00	3987,00	367
Среднегодовая численность работников,чел.	99	98	101
Получено  валовой продукции на одного работника,тыс.р.	189,7	274,7	144,8
Получено  прибыли (убытка) на одного работника,тыс.р.	18,9	65,7	347
Произведено валовой продукции на 1чел/час;руб.	66	95	144

 

    Как видно из таблицы 5 выручка от реализации увеличилась на 17% и на 2007 год составила  17985,00 тыс.руб.

    Среднегодовая численность работников увеличилась на 8% и составила на 2007 год 98 человек.

         Получение валовой продукции  на одного работника увеличилась  на 44,8% за счет увеличения  выручки  и сокращению числа работников.

    Произведено валовой продукции на 1чел/час  на 44% больше, по сравнению с 2006 годом и составила 95 тыс.руб.

      Рассмотрим состав и структуру  товарной продукции. Данные представлены  в таблице 6.

    Таблица 6 – Состав и структура товарной продукции

Наименование	2006		2007		2007 в%  к 2006
	тонн	%	тонн	%
Хлеб  в/с	229,0	30	318,0	45,6	138
Хлеб  I сорт	135,0	18	10,0	1,4	7,4
Хлеб  Даринцкий	63,4	8,4	54,0	7,7	85,1
Хлеб  смешанных сортов	260,5	34,5	250,0	36	95,9
Батон	50,6	7	35,0	5	69,1
Булочные  изделия	15,5	2,1	30,4	4,3	196,1
Всего	754,0	100	697,4	100	92,4

    За  анализируемый период работы предприятия всего было произведено на 7% меньше продукции, чем на 2006 г. А именно снизилось на 92% производство хлеба I сорта, но повысилось на 38% производство хлеба в/с, что говорит о стремлении предприятия к выпуску продукции высшего качества. Выпуск хлеба Даринцкого снизился на 15%, хлеб смешанных сортов на 4% и на 2007 год составил 250 тонн, а производство батонов снизилось на 31%. Предприятие в 2007 году увеличело выпуск булочныз изделий на 96,1% и составило на 2007 г. 30,4 тонн.

    2.4 Финансовые результаты производственной деятельности предприятия

    Целью деятельности любого предприятия является получение прибыли. Прибыль является обобщающим показателем хозяйственной  деятельности предприятия. Часть прибыли  используется для выполнения обязательств перед бюджетом и банком. Другая часть остается в его полном распоряжении и вместе со средствами на оплату труда является источником производственной деятельности предприятия. Чтобы управлять прибылью, необходимо проводить объективный системный анализ формирования, распределения и использования прибыли, так как этом показателе находят свое отражение уровень организации производства, эффективность использования ресурсов, экономические взаимоотношения между предприятием и государством, покупателями и поставщиками.[5]

    Рентабельность  – важнейшая экономическая категория, означающая доходность, прибыльность предприятия.

    Показатели  рентабельности необходимы для оценки экономической эффективности хозяйствования и использования ресурсов предприятия: чем выше рентабельность производства, тем больше возможностей осуществить научно-технический прогресс, всестороннюю интенсификацию производства, решать социальные проблемы и повышать размеры материального стимулирования работников предприятия.

    Полученную  прибыль необходимо сопоставить с произведенными затратами. Для этих целей используется относительный показатель – уровень рентабельности, под которым понимается процентное отношение прибыли к сумме материальных и трудовых затрат, связанных с производством и реализацией продукции. Этот показатель характеризует окупаемость производственных затрат, а также эффективность производства и реализации отдельных видов продукции. [9]

    В таблице 7 представлены финансовые результаты производственной деятельности предприятия, характеризующие экономическую эффективность производства продукции. 
 
 
 
 

    Таблица 7 – Состав и структура себестоимости  продукции

Наименование  показателя	2007		2008		2008 в % к 2007
		%		%
Выпуск  продукции,тонн	986		910,8		92
Зарплата  с начислениями, тыс.руб.	2698,35	16,7	3097,0	17,5	114,77
Сырьё и материалы, тыс.руб.	7035,0	43,6	7283,2	41,3	103,5
Работы  и услуги сторонних организаций, тыс.руб.	3898,34	24,1	4011,9	23,7	102
Содержание  основных средств, тыс.руб.	430,0	2,6	430,0	2,4	100
Затраты по управлению, тыс.руб.	1288,0	7,9	1965,3	11	152,5
Прочие	785,0	4,8	842,0	4,7	107,2
Итого	16134,69	100	17629,4	100	109

 

    Из  данных таблицы 5 можно сделать вывод, что в 2007 году себестоимость продукции  по сравнению с 2006 годом увеличилась  на 9% и составила 17629,4 тыс.руб. Основной рост себестоимости произошёл за счёт увеличения цен на сырьё и материалы и составил 7283,2 тыс.руб.. Доля затрат на работы и услуги сторонних организаций в 2007 году не изменилась..

    Примерно  на 50% увеличились затраты по управлению. Также на 7% выросли прочие затраты и составили 842,0 тыс. руб.

    В таблице 8 рассмотрим формирование цены на хлебобулочную продукцию.

    Таблица 8 – Формирование цены реализации

Показатель	Хлеб  в/с		Круассан  с конфитюром
	2007	2008	2007	2008
Себестоимость 1 кг/руб	17,17	24,65	22,68	27,89
НДС 10%	18,88	27,11	24,94	30,67
Торговая  наценка,%	15	15	15	15
Торговая  наценка,руб	2,83	4,06	3,74	4,60
Розничная цена,руб	21,77	31,17	28,68	35,27
Стоимость за ед. продукции (600/230 гр.0	13,06	18,70	6,5	8,1

 

    За  период 2006 – 2007 гг. себестоимость анализируемой продукции увеличилась. НДС и торговая наценка равны 10 и 15 % соответственно, в результате розничная цена за ед. составила на конец 2007 года 18,70 руб. – хлеб и 8,1 руб. – круассан.

    3. Современное состояние  производства  хлебобулочных изделий

    3.1 Технологический  процесс производства  хлебобулочных изделий