Анализ резервов снижения себестоимости выпускаемой продукции

     Расстойно-печной  агрегат  с  печью  ХПА - 40   используется  на  комбинате в основном  для выработки пшеничного  хлеба . Эта печь  относится к группе  конвейерных люлечно-подикововых печей большой мощности  с комбинированным способом  обогрева  пекарной   камеры . Печь ХПА - 40  предназначена для выпечки формового хлеба из  ржаной  и пшеничной муки . Преимуществом этой  печи  является  наличие зоны  обжарки , что особенно  важно при выработки хлеба из  ржаной  и пшеничной муки. Продолжительность выпечки регулируется  вариатором  скорости. Температура паро-воздушной   среды пекарной  камеры  измеряется  термометром (ртутным, манометрическим   или термопарами в комплекте с милливольтметрам).

     В  печах  ФТЛ - 2 установлен  один  термометр  в  начале  пекарной  камеры, такой  контроль  температуры  относителен. С  большим  трудом  достигается   автоматическое   регулирование  температуры  в  печах ФТЛ-2, имеющих  большую  тепловую  энергию. Но  в  настоящее  время  печи  переведены на  автоматическое  регулирование  температуры , при  котором  термодатчик, связанный  с  потенциометром, устанавливают  в  зоне радиаторной  коробки  пекарной  камеры.

     Пекарная  камера  состоит  из  трех  зон :

  - первая  зона  -  увлажнение  с  температурой 70 ⁰ - 120 ⁰С   и  относительной  влажностью  60 -70 % ;

  - вторая  зона  с  температурой  190 ⁰ - 260 ⁰ С. Во  второй  зоне  происходит  образование  корки, а  также  влагообмен   и  теплообмен.

  -  в  третьей  зоне  выпечки   температура  ниже  140 ⁰ - 160⁰ С. В этой  зоне  идет  выравнивание  между переносом   влаги за  счет  термовлагопроводности и диффузии, что ведет к равномерному  распределению влаги по  всему объему  хлеба.

     В  хлебном  цехе  установлены  агрегаты  ХТР, предложенные  инженером   И. Л. Рабиновичем. В  нем  тесто  готовят  непрерывно-поточным  способом. Мука, вода, раствор  соли  и  другие  виды  сырья   в  этом  агрегате  дозируются  непрерывно. Также  непрерывно происходит  замес  теста, которое  затем  поступает  в  длинный  корытообразный  сосуд - бродильный  аппарат, устанавливаемый  с  небольшим  уклоном ( 2-3 ⁰), где и происходит  брожение  теста. Тесто выбраживается при   медленном постоянном  движении, которое обеспечивается  наклоном  корыта  и периодическими  поворотами  штока, проходящего по  центру  бродильного аппарата.

     Перечень  оборудования основных цехов и амортизационные отчисления см. в приложении.

    Техническое  обслуживание  оборудования, как  текущее, так  и   аварийное, осуществляется  согласно  графикам  ППР (планово-предупредительной   работы).

     ППР  включает  организацию, планирование  и  осуществление  ежедневного, месячного, полугодового  и  годового  технического  обслуживания.

     Так  как  работа  хлебного  цеха  ведется  круглосуточно, то  для  устранения текущих неполадок  привлекаются  сменный  электрик, слесарь  и  компрессорщик.

       В целях  профилактического   ремонта  проводится  подекадная  остановка  мельницы; в  кондитерском  цехе  осуществляется  проведение  санитарных  дней  один  раз   в  месяц,  для  дезинфекции   инструментов  и  приспособлений, а  также  наладки  и   ремонта  оборудования.

     Через  каждые  полгода  на  складах  производится  санитарная  уборка  помещений, осмотр  и  дезинфекция  ёмкостей, транспортёров  и  другого  оборудования.

     Остановка  ХПП  на  срок  около  шести  месяцев,  предполагает  подготовку  оборудования  для  приёма  нового  урожая. Независимо  от  этого  проводится  ревизия  всех  агрегатов  и  узлов  для  предотвращения  аварийной  ситуации  и  последующего  простоя  на  ремонт.

      

2.9. Использование транспорта  в работе комбината.  Транспортные расходы.

 

   На  предприятии ЕМУП хлебокомбинат “Всеслав” используется транспорт, как для внешних перевозок, так и для внутренних перевозок.

   Полный  список используемого на предприятии  транспорта см. в приложении.

   Количество, возраст, пробег, затраты на эксплуатацию транспорта на предприятии: 

 

   Таким образом, исходя из данной таблицы в 2002г. было приобретено 3 автомобиля, соответственно, общий пробег увеличился на 342,5 тыс. км.

   Столь существенная разница в затратах на эксплуатацию автомобилей в 2001г. и 2002г. объясняется тем, что в 2001г. был проведен капитальный ремонт имеющегося автотранспорта на предприятии.

   В данный момент техническое состояние  транспорта комбината удовлетворительно. На предприятии имеется один механик  и два слесаря, которые обеспечивают техническую исправность транспорта.

   В 2003 году ожидается капитальный плановый ремонт транспорта.

   Предприятие ЕМУП хлебокомбинат “Всеслав” для внешних перевозок использует только свой транспорт, а к помощи сторонних организаций прибегает в еденичных случаях, когда необходимы дальние перевозки.

2.10. Анализ  калькуляции  себестоимости   и сметы затрат  на производство.

    2.10.1.Анализ калькуляции себестоимости хлеба «Славянский».

 

Калькуляция себестоимости хлеба  «Славянский» 0,5 кг., (на одну тонну произведенной  продукции). 

 

    Как видно из таблицы в статьях затрат при производстве хлеба «Славянский» на муку и общезаводские расходы уходит более 85% всех затрат, на топливо и электроэнергию – 3,1%, на заработную плату и отчисления на соц. страхование – 4.2%.

    Более наглядно все вышеприведенные  процентные отношения статей  затрат отображены на Диаграмме  1 (См. приложение стр. 73.)

    Сравнительный анализ калькуляций за 2001 и 2002 г.г. показал что затраты на муку и прочие основные материалы увеличились более чем в 1,5 раза, затраты на заработную плату и отчисления на соц. страхование – в 1,5 раза, общезаводские расходы увеличились почти в 2 раза, внепроизводственные расходы – в 3,5 раз. (См. Диаграмму 2 в приложении на стр. 73)

    Все это вызвано экономическим  кризисом и слишком высокими  закупочными ценами на зерно,  которые были установлены государством  в ходе реализации проекта  по поддержке производителей  сельскохозяйственной продукции.  Следствием этого и явилось  увеличение себестоимости выпускаемой  продукции и подорожание отпускной  цены в 2 раза. Объемы реализации  сократились, и предприятие было  вынужденно увеличить внепроизводственные  расходы, в том числе и затраты  на сбыт продукции чтобы удержать  ситуацию под контролем.

    Более полная информация о  расходе основных материалов при производстве хлеба «Славянский» указаны в таблице:

   

Данные  о расходе основных материалов (по плану): 

2.10.2.Анализ  сметы затрат на  производство.

 

Смета затрат на производство (тыс. руб.) 

 
 
 
 
 
 

     В результате анализа таблица была построена диаграмма, наглядно отображающая динамику изменения статей в смете затрат на производство за 2000 – 2002 г.г.