Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Ноября 2011 в 22:20, реферат
Зеленый чай является одним из самых популярных напитков в мире. Например, когда китайцы говорят «чай», то они имеют в виду именно зеленый, и пьют только его различные сорта.
У азиатских народов зеленый чай – традиционный напиток. Употребление зеленого чая перед приемом пищи нормализует работу желудочно-кишечного тракта и тем самым улучшает пищеварение. Зеленый чай способствует улучшению работы желчного пузыря, печени, 12-перстной кишки, поджелудочной железы. В результате регулярного употребления нормализуется жизнедеятельность кишечной микрофлоры.
Введение…..................................................................................................................3;
1. Состав зеленого чая................................................................................................5;
2. Классификация чая.…............................................................................................9;
3. Факторы, формирующие свойства и качество зеленого чая………...……….11;
4. Оценка качества зеленого чая………………………………………………….14;
5. Дефекты чая……………………………………………………………………..16;
6. Факторы, влияющие на сохранность свойств и качества зеленого чая……..17;
Заключение…............................................................................................................19; Библиографический список….................................................................................20.
- вакуумная упаковка (при наличии);
- информации о сертификации.
Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении с относительной влажностью воздуха не более 70%. На складах ящики с чаем устанавливают на поддонах в штабели высотой в 4-5 ящиков на расстоянии 5-10 см от пола и 50 см от стен и между штабелями.
Не допускается хранить в одном помещении с чаем скоропортящиеся продукты и товары, имеющие запах.
Срок
хранения фасованного отечественного
чая и купажированного с
При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтинтерфталатной пленки срок хранения – 2 года.
Срок
хранения нефасованного чая – 8 мес.
со дня его упаковывания. Срок хранения
импортной продукции может
Заключение
Зеленый чай, считавшийся до недавнего времени восточной экзотикой, приобретает среди любителей чая все большую популярность. В России ещё в XVII-XVIII вв. зеленый чай, привезенный из Китая, был достаточно распространен, но затем был вытеснен черным чаем.
Зеленый и черный чай производят из одного и того же чайного листа, но разница в технологии их изготовления определяет их различную биологическую ценность и вкус. Для получения зеленого чая сырье подвергают тепловой обработке, при которой погибают ферменты чайного листа, что позволяет сохранить от окисления вещества, содержащиеся в чайном листе. Поэтому по химическому составу зеленый чай ближе к чайному «натуральному» листу. В нем не образуются темноокрашенные фенольные соединения. Зеленый чай очень богат витаминами.
Основная задача при производстве зеленого чая – сохранить лечебные природные биологически активные вещества свежих листьев таким образом, что бы они смогли высвободиться в чашку с чаем во время заваривания. Этой цели «служит» вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая.
Но каким бы высоким качеством не обладал чай, выработанный промышленностью, в процессе доставки к покупателю он может полностью утратить свои ценные свойства при несоблюдении условий хранения. Резкое ухудшение качества может произойти и позже – при неумелом хранении его потребителем. Это объясняется высокой гигроскопичностью чая и способностью активно поглощать посторонние запахи (передавать их настою), а главное - терять свойственный аромат. При влажности байховых чаев выше 8% утрачивается их аромат, чай «стареет». С возрастанием влажности до 12-13% чай плесневеет. Неприятный запах плесени легко воспринимается всей партией чая. В пределах одного типа наименее гигроскопичны более высокие сорта листового чая, что обусловлено целостностью листа и хорошей их скрученностью.
Поэтому необходимо правильно соблюдать технологию изготовления и хранения зеленого чая, для получения качественного продукта.
Библиографический список
1. А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. – М.: ПрофОбрИздат, 2001.
2. Л.А. Боровикова “Товароведение продовольственных товаров”. M.: Экономика, 1988.
3. В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб: Питер Принт, 2003.
4. В.В. Похлебкин. Чай – М.: Центрополиграф, 1997.
5. Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. – М.:Издательский Дом «Деловая литература», 2004.
6. www.greenteainfo.ru
7. http://www.zeremonia.ru/
8. www.tea.ru
9. www.greentea.su