Упаковка и маркировка мясных консервов как элемент товарной политики

Маркировочные знаки располагают в два или три ряда (в  зависимости  от диаметра банки) на крышке или частично на крышке, а частично на донышке,  не разрывая условных обозначений, на  площади,  ограниченной  первым  бомбажным кольцом (или кольцом жесткости). Пример Консервы с  ассортиментным  номером  183,  выработанные  предприятием- изготовителем  номер 151 мясной промышленности в  первую  смену  13  октября 1988 года:

131088 на крышке 131088 1183А151 или                    1 183 или 1 183 А 151 на донышке  151.

На  крышки  литографированных   банок   наносят   методом   рельефного маркирования или несмываемой краской следующие условные обозначения: дату (число, месяц, год) выработки консервов и номер смены. Пример: Консервы, выработанные 25 июля 1988 года в первую смену: 250788 2507     (для банок с наружным диаметром 54 мм) или 1 88 1. Знаки должны иметь размеры от 1,0 до 5,0 мм по ширине и от 2,5 до  7,0 мм по высоте. При рельефном маркировании глубина лунки должна быть  от  0,45 до 0,50 мм, знаки четкими, но без  острых  граней  и  нарушения  целостности лакового покрытия и полуды.

Маркировка художественно оформленных картонных коробок и пачек  должна содержать   следующие    данные:    наименование    предприятия-изготовителя (объединения), его подчиненность: наименование консервов или набора; цену продукции с упаковкой (для каждого пояса).

Транспортная маркировка

Транспортная маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192.

На  ящик  должны  быть  нанесены  манипуляционные  знаки:  «Верх, не кантовать», «Боится нагрева», «Боится сырости». На таре с продукцией в алюминиевых банках дополнительно наносят  знак: «Не бросать», на таре  с  продукцией  в  стеклянных  банках  —  «Осторожно, хрупкое». Для отдельных видов консервов предупредительные надписи наносят в соответствии с требованиями в НТД на продукцию.

Маркировка, характеризующая продукцию

Маркировка,  характеризующая  продукцию,  должна  содержать  следующие данные: наименование   предприятия   (объединения)   -    изготовителя,    его подчиненность и товарный знак (при его наличии); наименование консервов; сорт (при наличии сортов); массу нетто одной банки; количество банок; номер банки; дату выработки; обозначение нормативно-технической документации на продукцию; срок хранения консервов со дня выработки; условия хранения (для консервов, требующих особых условий хранения).

При нанесении маркировки на языке союзной республики должно быть также указано на русском языке: наименование консервной  продукции  и  предприятия (объединения) - изготовителя.

Транспортную тару с консервами для экспорта маркируют по  ГОСТ  14192.

Маркировка ящиков должна производиться на иностранном языке  в  соответствии с требованиями заказчика.

Хранение консервов

Стойкость  консервов  при  хранении  зависит  от  положения  банок  и температуры  хранения.  Если  при  транспортировке  банки   перемещают,   то нарушается  их  временная  герметичность,  микроорганизмы  освобождаются  от других частиц и перемещаются внутри банок. При  этом  в  консервах,  которые долго хранились в штабелях, может возникнуть микробиологический бомбаж. При температуре от 0 до 15°С и относительной  влажности  воздуха  75% консервы мясные и мясорастительные с томатной заливкой, квашеной капустой  в цельноштампованных  банках  на  предприятиях  общественного  питания   можно хранить до 30 суток. В сборных банках при этих же условиях на холоде  -  1,5 года, в стеклянных - 2 года.  Срок  хранения  мясных  консервов  с  крупами, макаронными изделиями, овощами  в  цельноштампованных  банках  до  2-х  лет, сборных и стеклянных банках до 3-х лет.

По истечению срока хранения пригодность консервов для  пищевых  целей устанавливают на основе   органолептического,   бактериологического и химического анализов (определяют массовую долю солей олова, прочих  металлов и некоторые другие показатели) в пищевых лабораториях санэпидемстанций.

Мясные консервы хранят в охлаждаемых и неохлаждаемых складах. Ящики с консервами  укладывают  в  штабеля,  нижний  слой  ящиков  устанавливают  на деревянных  рейках  или  поддонах.  Отступы  от  стен,   потолка,   приборов охлаждения и размеры проездов должны быть такими  же,  как  и  при  хранении других продуктов  питания  в  таре.  Норма  загрузки:  0,6  тонны  на  1  м2 грузового объема камеры для хранения.

Хранят  консервы  при  температуре  от  0  до  15°С  и  относительной влажности воздуха не выше 75%. При  более  высокой  температуре  хранения  и относительной влажности воздуха возрастает скорость  коррозии  и  разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.

Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим  вазелином.   Чтобы   банки   не   отпотевали,   перепад   между температурой консервов и температурой окружающей среды не  должен  превышать 3°С.

Замораживание мясных и мясорастительных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя  исследований,  замораживание  не  ухудшает  их  качеств  (по данным  учебника  1974  года).  Минусовые   температуры   при   хранении   и транспортировке банок с мясными консервами, содержащими  большое  количество жидких наполнителей,  часто  приводит  к  физическому  бомбажу  и  нарушению герметичности банок.

За 2-3 суток перед выпуском консервов из холодильника в теплое  время года их необходимо помещать в камеры с температурой 10-15°С  и  с  усиленной циркуляцией воздуха,  чтобы  предупредить  увлажнение  и  коррозию  жестяных банок.

В магазинах консервы необходимо хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях или камерах с  температурой  0-20°С  и  относительной  влажностью воздуха не выше 75% не более 30 суток. При длительном хранении консервов  на складе  или  в  магазине  периодически  проверяют  запасы  и   отбраковывают бомбажные, с подтеками или сильно деформированные банки.

Банки с  ржавчиной  протирают  сухой  ветошью  и  если  они  остались герметичными,  их  реализуют  в  первую   очередь   с   разрешения   органов саннадзора.

1.8  Транспортирование консервов.

Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых  транспортных средствах в  соответствии  с  правилами  перевозок  скоропортящихся  грузов, действующими на  соответствующем  виде  транспорта,  В  пакетированном  виде транспортируют по ГОСТ 21929 и  другой  нормативно-технической  документации на способы и средства  пакетирования.  Средства  скрепления  в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными пар метрами и размерами по ГОСТ 24597.  При транспортировании в адрес одного получателя  двух  и  более  грузовых  мест производится их укрупнение в транспортные пакеты по ГОСТ 26663.

При транспортировании консервной продукции в  труднодоступные  районы, районы Крайнего Севера тара  и  упаковка  продукции  должны  соответствовать требованиям ГОСТ 15846.

При транспортировании консервной продукции водным транспортом ящики из гофрированного картона должны быть упакованы в контейнеры.

1.9  Сравнительная оценка качества мясных консервов разных изготовителей.

Цель работы.

Исследовать два образца  мясных  консервов  разных  изготовителей  по нескольким  показателям   и  определить  соответствуют   ли   эти   консервы требованиям ГОСТ 5284-84.

Объект исследований.

Для  исследования   были   взяты   два   образца   Мясных   консервов производства:

1) Венгрия, Сегедский консервный завод.

2) Россия, ТОО Сальский мясокомбинат.

Методы определения качества:

Органолептическая оценка. При органолептической оценке определяют внешний  вид  и  герметичность тары  с  консервированными  продуктами,  состояние  внутренней  поверхности металлической тары и содержимое консервов.

Внешний вид тары. Осматривая тару консервированных  продуктов,  прежде всего обращают внимание на наличие и состояние этикеток или  литографических оттисков. В зависимости от вида консервов и тары устанавливают  правильность маркировки в соответствии с действующими стандартами на фасовку, упаковку  и маркировку.

Проверяя внешний вид тары, отмечают видимое  нарушение  герметичности, подтеки, вздутие крышек и донышек.

У жестяных банок обращают внимание на деформацию корпуса  донышек,  на дефекты продольного шва и швов донышек и крышек,  у  стеклянной  тары  —  на трещины, ржавые пятна металлических крышек.

Состояние  внутренней  поверхности  жестяной  тары.  Для   определения состояния внутренней поверхности жестяной тары ее вскрывают, освобождают  от содержимого, тщательно промывают водой и  насухо  протирают.  Темные  пятна, имеющиеся на внутренней поверхности тары, могут  образоваться  в  результате растворения полуды и обнажения железа или образования сернистых  соединений.

Отмечают  также  состояние  лака  или   эмали,   резиновых   прокладок   или уплотнительной пасты у донышек и крышек банок, наличие  и  размеры  наплывов припоя внутри банок.

Содержимое    консервов.    Органолептическую    оценку    содержимого консервированных  продуктов  определяют  в   соответствии   с   требованиями стандарта или технических условий на тот или иной вид продукции.

Определяют внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию,  качество укладки, состояние заливки, маринада, сиропа и т. д.

В зависимости от способа употребления консервов в пищу их исследуют  в холодном или разогретом виде.

Если содержимое банки состоит из жидкой и твердой составных частей, то прежде всего определяют прозрачность и  цвет  жидкой  части  консервов.  Для этого после вскрытия банки жидкую  часть  сливают  в  химический  стакан  из бесцветного стекла диаметром 6—8 см и рассматривают в проходящем свете.

В зависимости от вида исследуемых  консервов  консистенцию  определяют нажатием,  разрезанием,  размазыванием   или   разжевыванием.   При   оценке консистенции учитывают сочность, нежность,   плотность,   рассыпчатость, мягкость, однородность и т.д.

Проверка герметичности банок. Снимают с банки этикетку,  моют  банку  и  опускают  в  предварительно нагретую до кипения воду, взятую примерно  в  четырехкратном  количестве  по отношению к весу банки, так, чтобы после погружения банки  температура  воды была не ниже 85° и слой воды над  банкой—25—30  мм.  Банку  устанавливают  в вертикальном положении на донышко, а затем на крышку, выдерживают в  горячей воде 5—7 минут и наблюдают, не выделяются ли  в  каком-либо  месте  жестянки пузырьки воздуха. За 5—7 минут содержимое банки  прогреется  настолько,  что имеющийся в банке воздух расширится, и, если швы банки не герметичны,  будет выходить в виде пузырьков, которые в воде хорошо заметны. Появление  струйки пузырьков  воздуха —  признак  негерметичности.  Для  дальнейших  испытаний отбирают только герметически укупоренные банки.

Определение соотношения составных частей и веса нетто консервов. Тщательно вытертую снаружи банку без этикетки взвешивают  с  точностью до 0,5 г: узнают вес брутто—Б1. Банку опускают на 1 минуту в горячую воду  с температурой 60—70°, затем вскрывают ее консервным ножом, сливают  в  стакан бульон вместе с жиром и присоединяют к нему легко отделяющийся от мяса  жир. Дают стекать бульону и жиру из банки  ровно  2  минуты.  Бульон  процеживают через сито для отделения специй, мелких  кусочков  мяса,  которые  кладут  в банку с мясом. Банку с оставшимся мясом взвешивают — Б2 — вес без бульона  и по разности весов узнают вес бульона с жиром: Б1— Б2 = В. Затем  освобождают банку от содержимого, моют ее горячей водой, высушивают  и  взвешивают;  это вес тары —  Т. По разности весов узнают вес нетто: Б1 —  Т  =  Н,  вес  мяса равен весу нетто Н минус вес бульона В, т. е. Н—  В  =  М.  Жир  в  стакане после остывания в холодильнике снимают с бульона и взвешивают — Ж.  Взвешивают специи —  С.  В  случае  исследования  мясоовощных или мясо- растительных консервов содержание овощей и т. д. вычисляют по разности между весом  нетто консервов и весом мяса. Затем вычисляют процентное  содержание  мяса,  жира, специй и  бульона  (заливки)  к  весу  нетто  консервов,  сравнивают  его  с требованиями соответствующего ГОСТа на данный вид консервов и  устанавливают величину отклонения. ГОСТами установлены  процентные  соотношения  составных частей. Полученный  вес  нетто  сравнивают  с  весом  нетто,  обозначенным  на этикетке.  Если  есть   расхождение,   устанавливают   степень   отклонения.

Найденный  процент  отклонения  сравнивают  с  требованиями  ГОСТа  1506—52, согласно которому для отдельных банок емкостью до 1кг  отклонение  от  веса нетто, указанного на этикетке, не должно  превышать  ±3%  и  ±2%  для  банок емкостью более 1кг.

Результаты испытаний

Результаты испытаний мясных консервов приведены в таблице 4. В результате испытаний  было выявлено, что ни одни консервы  полностью не соответствуют требованиям ГОСТ 5284-84.

Консервы венгерского производства. Внешний  вид  и  консистенция  этих консервов скорее всего представляет собой мясной фарш, так как  мяса  в  нем было обнаружено всего три маленьких кусочка мяса самый большой из них  весит 18,3 г, хотя по стандарту мясо кусочками должно быть массой не менее  30  г, также  имелся  кусочек  жира.  Еще  в  этих  консервах  имелись   сухожилия, соединительная ткань, хрящи, что недопустимо по стандарту. На маркировке  не указан сорт консервов.  Масса  нетто  была  больше  на  4,6  г  массы  нетто указанной на этикетке, но в соответствии  с  ГОСТом  допускаются  отклонения ±3%. Что же касается остальных показателей  проведенных  при  испытании  то они соответствуют требованиям ГОСТа.