Творог: классификация, состав,хранение

Масса упаковки варьируется в широких пределах, что позволяет покупателю выбрать ту, которая ему максимально подходит в данный момент.

2.2 Качество творога 

     Для оценки качества был взят творог «Нестерка» 5 %  жирности  ЧУП  «Мозырские молочные продукты». [табл. 2.2]

Дата изготовления – 07.12.11.

Срок реализации – 12.12.11.

Дата проведения исследования – 08.12.11.

Таблица 2.2 – Органолептичесая оценка качества творога

     

     

     Творог  «Нестерка» 5 %  жирности соответствует требованиям стандарта  СТБ 315-2007.

     Одной из наиболее важных  составных  частей  технологического  процесса магазина является приемка поступающих товаров по количеству и качеству.

     При   приемке   кисломолочных   товаров   устанавливают    соответствие

наименования, сорта  и  цены  товаров  данным  сопроводительных  документов, массы брутто и нетто, состояния тары и упаковки, качество товара.

       Принимают товар работники магазина, на которых  возложена  материальная ответственность за его сохранность.

     Приемка товаров по качеству должна быть проведена  в установленные сроки. Если поставщик  находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают  в течение 10 дней (скоропортящиеся – в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам – остается прежним. В эти же сроки следует составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров.

     В процессе приемки работники магазина выявляют качество, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. 
 

     2.3 Упаковка, хранение  обеспечивающее качество  творога, маркировка 

     В магазин № 19 «Каскад» творог реализуется в различной упаковке:

• в высококачественной термоусадочной пленке;
• в кашированной бумаге;
• МЛТвак, ТУПЛ;
• в коробочках из полиэтилентерефталата;
• контейнеры и стаканчики;
• в пакеты из полиэтилена и т д.

     Для удобства транспортирования творог в мелкой упаковке укладывают в ящики  вместимостью не более 20 кг. Для этого  применяют ящики дощатые, фанерные, полимерные и алюминиевые ящики-контейнеры.

     Срок  хранения творога в магазине при  температуре не выше 8 "С должен быть не более 36 ч. При 0 °С творог может храниться до 7 дней. Охлажденный творог при —2 °С и относительной влажности воздуха 80—85% хранят до 18 сут. В магазине творог хранится в холодильниках, холодильных витринах   с соблюдением температурного режима и влажности воздуха.

     Проведем  анализ маркировки творога «Нестерка» 5 % жирности, результаты оформим в таблице 2.3.Упаковка творога находится в приложении 1.       

 Таблица 2.3 – Анализ маркировки творога  «Нестерка»

     

Окончание таблицы 2.3    

       

       После проведения анализа, следует, что маркировка творога полностью отвечает требованиям нормативных документов, изготовитель полно информирует покупателя о составе, сроках годности и хранения, пищевой и энергетической ценности, а также условиях хранения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВЫВОДЫ  И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 
 
 

     Творог - это белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.

     В состав творога входит 14-17% белков, до 18% жира, 2,4-2,8% молочного сахара. Он богат кальцием, фосфором, железом, магнием — веществами, необходимыми для роста и правильного развития молодого организма. Творог и изделия из него очень питательны, так как содержат много белков и жира. Белки творога частично связаны с солями фосфора и кальция. Это способствует лучшему их перевариванию в желудке и кишечнике. Поэтому творог хорошо усваивается организмом .

     Творог  в зависимости от молочного сырья  подразделяют:

• из натурального молока;
• из нормализованного молока;
• из восстановленного молока;
• из рекомбинированного молока;
• из их смесей.

     В данной курсовой работе была проведена  органолептическая оценка качества творога

     На  основании исследования,  можно  сказать о том, что, поставляемый творог в магазин № 19, соответствуют всем требованиям действующих стандартов и подлежит реализации.

Цель данной курсовой работы выполнена.

В соответствии с поставленной целью выполнены следующие задачи:

• Изучена  пищевая  ценность творога, значение в питании;
• Изучена классификация и характеристика творога;
• Изучены  требования к качеству, дефекты творога;
• Проанализирован ассортимент творога, реализуемого  магазином № 19 «Каскад»  ЧТУП «Припятский Альянс».
• Проведена органолептическая  оценка качества, маркировки творога, реализуемого  магазином № 19 «Каскад»  ЧТУП «Припятский Альянс».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЛИТЕРАТУРА 

1. Брилевский, О. А. Товароведение продовольственных товаров / О. А. Брилевский [и др.] Мн., 2001
2. Бухатарева, Г. В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов /Г. Н. Бухатарева, Т.П. Ильенко-Петровская,  Г. В. Твердохлеб. – М. 1995
3. Галун, Л. А.Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие/ Л. А.  Галун [и др.], под ред. Л. А. Галун и Д. П. Лисовская – Минск.:ИВЦ Минфина, 2007-352 с.
4. Горфункель, И. Н. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров/Горфункель И. Н. и др. – М.: 1987
5. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов : Учебник / М. С. Касторных , В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова. – М, 2009
6. Кругляков, Г. Н.Товароведение продовольственных товаров / Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – Мн. – 1998
7. Крусь, Г.Н., Храмцов А.Г. Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002;
8. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров / Л. С. Микулович – Мн. 1998
9. Теплов В. И.. Коммерческое товароведение. / В. И. Теплов, М. В. Сероштан. – М. 2000
10. СТБ 315-2007. Творог. Общие технические условия.
11. СТБ  1100-2007. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
12. .  Упаковка молока и молочной продукции [Электронный ресурс] — 2011. - Режим доступа: http://www.-region.by/maps.php
13. Творог и творожные изделия [Электронный ресурс] - 2010. - Режим доступа: http://www.comodity.ru/ - Дата доступа: 26.02.2010.