Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Декабря 2011 в 12:37, курсовая работа
Творог - это дин из самых ценных и полезных продуктов, которые известны человеку с древности. Скорее всего, первобытные люди научились готовить его совершенно случайно еще во времена неолита, когда начали приручать коз и коров.
В настоящее время творог приобретает все большую популярность среди потребителей благодаря хорошим органолептическим показателям. Кроме того, данный продукт обладает высокой пищевой ценностью, обусловленной повышенным содержанием важных для организма аминокислот, особенно метионина, лизина. Большое содержание в твороге минеральных веществ положительно сказывается на построении тканей и костеобразовании.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………..4
I ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1 Пищевая ценность творога, значение в питание………………………………6
1.2 Классификация, характеристика ассортимента творога………………….…...8
1.3 Требования к качеству, дефекты……………………………………………...10
1.4 Упаковка, маркировка, хранение творога….…………………………………12
II ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Ассортимент творога, реализуемого магазином № 19 «Каскад» ЧТУП «Припятский Альянс». Поставщики………………………………………..……..15
2.2 Качество творога……………………………………………………………….18
2.3 Упаковка, хранение обеспечивающее качество творога, маркировка…..….19
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЕ……………………………………………………25
ЛИТЕРАТУРА………………………………………..…………………………….24