Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2010 в 15:39, курсовая работа
Цель работы: исследовать ассортимент соков в розничной торговой сети г.Иваново, оценить качество наиболее распространенных видов сока.
Задачи работы:
•изучить теоретические и методологические вопросы формирования ассортимента и оценки качества соков;
•исследование ассортимента соков в розничных торговых предприятиях г.Иваново;
•оценить качество соков в розничной торговой сети;
•разработать рекомендации по формированию оптимального ассортимента соков.
Введение
Глава 1. Теоретические основы проведения товароведной экспертизы соков....….4
1.1. Законодательно-нормативная база экспертизы соков……..….…………4
1.2. Порядок проведения экспертизы соков ….…………..….………..………..17
1.3. Характеристика показателей качества соков ………………. ……….....28
Выводы………………………………………………….……………………….……….37
Глава 2. Экспертиза соков………………………………………………….………….39
2.1. Методы проведения экспертизы соков…………………………….……….39
2.2. Экспертная оценка показателей качества соков………...……….………...48
Выводы……………………………………………...………………………………..…..60
Заключение……………………………………………………………………………....67
Библиографический список……………………………………………………………
Экстракцию жира проводим в течение 10-12 ч. Интенсивность нагрева должна быть такой, чтобы в течение 1 ч происходило не менее 5-6 и не более 8-10 сливаний эфира. Полноту извлечения жира проверяем нанесением капли стекающего из экстрактора растворителя на часовое стекло. После испарения растворителя на стекле не должно оставаться жирного пятна. При перерыве в работе в экстракторе оставляем эфир в таком количестве, чтобы патрон с навеской был погружен в него и извлечение жира из навески продолжалось настаиванием в течение времени перерыва.
По окончании экстракции жира эфир из колбочки отгоняем, а колбу с жиром помещаем в сушильный шкаф, высушиваем при 100-105 °С до постоянной массы, охлаждаем в эксикаторе и взвешиваем с абсолютной погрешностью не более 0,001 г.
После
проведения опытов обрабатываем полученные
результаты и сравниваем их с требованиями
ГОСТа.