Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Декабря 2011 в 20:14, реферат
Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра
усваиваются на 98,5%. Хорошему усвоению содействует гидролиз белков при
созревании до более простых соединений, в основном растворимых. Пищевая
ценность белков обусловлена качественным и количественным составом входящих
в них аминокислот. Чем полнее используется организмом человека белок пищи
для синтеза тканевых белков и други
1. Характеристика пищевой ценности сыров
. 1.1 Химический состав сыров
. 1.2 Характеристика различных видов сыров по органолептическим и
химическим показателям
2 Формирование потребительских свойств сыров
2.1 Химический состав молока-сырья
3 Дефекты сыров
Заключение
редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи
принт, 2002.