Товароведная характеристика и экспертиза крупы

Полученные  компоненты смеси пропускают через  магнитные колонки для выделения  металломагнитной примеси, дозируют объемными или весовыми дозаторами, а затем смешивают в смесителе для получения гомогенной смеси. Чтобы не допустить самосортирования полученной кормовой смеси, в отдельных случаях ее гранулируют на прессах ДГ. Для этого в смесь различных побочных продуктов и отходов крупяного производства вводят связующие вещества и другие компоненты.

Меры  по предупреждению и снижению потерь подразделяются на организационные, технологические  и информационные. 1) организационные - направлены на выявление причин возникновения потерь с целью их предупреждения или снижения (контроль качества на стадии при закладке товаров на хранение, моральное и материальное стимулирование работников за сокращением потерь); 2) технологические - меры по учету факторов внутренней среды (структуру товаров надо учитывать) и регулированию факторов внешней среды (условия хранения, транспортировка, упаковка), позволяющие предупредить или снизить товарные потери; 3) информационные - меры по обеспечению рабочего персонала необходимой информацией о правилах, нормах и требования, установленные нормативными документами, которые позволяют предупредить либо снизить товарные потери. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Крупа – один из важнейших продуктов  питания, обладает высокой пищевой  ценностью и занимает второе место после муки. В ней содержатся незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли. Основной составной частью всех видов круп является крахмал: 47,4-73,7%. Наибольшим содержанием крахмала отличается крупа из риса, пшеницы, кукурузы. Белки составляют 7-23%, больше всего полноценного белка в крупе из бобовых, а по содержанию незаменимых аминокислот наиболее ценными являются крупы из гречихи, риса, овса.

Крупы, используемые в нашем питании, поставляют организму углеводы (в различных  крупах их содержится от 65 до 77%), растительные белки (7 - 12%), жиры (до 6%), минеральные вещества, среди которых фосфор, железо, калий, магний, кальций; такие витамины, как В1, В2, РР и др.

С точки  зрения диетологии крупы можно назвать  универсальными продуктами и использовать при любом заболевании. Одна и та же крупа годится для приготовления различных блюд при самых разных недугах. Используя различную кулинарную обработку, можно обеспечить максимально щадящий режим органам пищеварения (жидкие и протертые каши) либо вызвать активизацию моторной функции кишечника (рассыпчатые каши).

Некоторые крупы (рис, овсяная, перловая) при разваривании выделяют белково-крахмальную слизь, которую используют для приготовления  слизистых супов. Эти супы по сравнению  с другими первыми блюдами  немного меньше возбуждают желудочную секрецию, не вызывают значительной перистальтики кишечника. Слизистые супы включают в рацион при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита, сопровождающегося расстройством деятельности кишечника, хронического панкреатита.

Кукурузная  крупа уникальна по своему составу. Содержащиеся в ней вещества регулируют уровень холестерина, препятствуя  его отложению на стенках сосудов.

Роль  круп в рационе питания - причем практически  во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.

Актуальность  темы в том, что крупы относятся  к основным продуктам питания, и  спрос на них достаточно стабилен.

При проведении исследования рынка круп была обнаружена интересная особенность. Несмотря на то, что крупы являются одним из самых распространенных и известных продуктов на российском рынке и покупают их с разной периодичностью 91% населения, несмотря на то, что существует достаточно широкий выбор различных марок, 55% респондентов затруднилось назвать хотя бы одну марку. Почему это так?

Специалисты считают, что дело здесь в том, что при покупке изделий такого рода, люди больше ориентируются на вид крупы, их упаковку и цену, а  не на марку. И я лично согласна со специалистами, потому что сама покупаю крупы вообще не смотрю на марку, а смотрю на внешний вид и цену.

Итак, основные параметры, на которые ориентируется  покупатель при выборе круп это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь  является маловажным параметром. 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. Базаров  В. И. Исследование продовольственных товаров : учебное пособие. – М.:Экономика, 1986. – 295 с.

2. Кондрашова  Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 416 с.

3. Николаева  М. А. Товароведение потребительских  товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов по специальности "Коммерция","Товароведение и экспертиза товаров". - М.: НОРМА, 2003.- 283 с.

4.Тимофеева  В .А. Товароведение продовольственных  товаров. Учебник. Изд-е 5-е,  доп. и перер. —Ростов н/Д:  Феникс, 2005.-416 с.

5. Товароведение  и экспертиза потребительских  товаров : учеб./ Шевченко В. В., Ермилова И. А.. – М.: Инфра, 2007. – 543 с.

6. ЧепурноЙ И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник — 4-е изд. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2008 — 460 с.

7. Шепелев  А. Ф. Товароведение и экспертиза  зерно-мучных товаров : учеб. Ростов.2001. – 128 с.

8. Химический  состав пищевых продуктов / под  ред.проф. И. М. Скурихина, М.  Н. Волгарева.- М. : ВО « Агропромиздат», 1987.-224 с.

9. Справочник технолога общественного питания. - М., 2000.

10. ГОСТ 5550-74 Крупа гречневая. Технические условия.

11. ГОСТ 7022-97 Крупа манная. Технические условия.

12. ГОСТ 3034-75 Крупа овсяная. Технические  условия.

13. ГОСТ 5784-60 Крупа перловая. Технические условия.

14. ГОСТ 276-60 Крупа пшеничная. Технические  условия.

15. ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические  условия.