Товароведная характеристика и экспертиза качества пива

Цели выполнения работы:
- систематизации и закрепления полученных теоретических знаний и практических умений по общепрофессиональным и специальным дисциплинам;
- углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;
- формирования умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
- формирования умений использовать правовую, нормативную и справочную документацию;
- развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности и организованности;
- подготовки к итоговой государственной аттестации.
Задачами курсовой работы являются:
- описание товароведной характеристики пива;
- проведение сравнительной экспертизы экземпляров пива.

Введение-----------------------------------------------------------------------------------------3
1. Товароведная характеристика пива-----------------------------------------------------5
1.1 Классификация и ассортимент пива---------------------------------------------------5
1.2 Особенности пищевой ценности и химического состава-------------------------7
1.3 Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства)------11
1.4 Требования к качеству пива-------------------------------------------------------------13
1.4.1 Регламентируемые требования к качеству и пищевой безопасности--------13
1.4.2 Дефекты-----------------------------------------------------------------------------------19
1.4.3 Возможные виды фальсификации---------------------------------------------------20
1.5 Факторы, сохраняющие качество------------------------------------------------------21
1.5.1 Условия и сроки хранения------------------------------------------------------------21
1.5.2 Тара и упаковка (оболочка и т.д.) используемая для пива-----------------21
1.6 Правила реализации пива---------------------------------------------------------------22
2. Экспертиза качества пива-----------------------------------------------------------------24
2.1 Классификация и ассортимент пива ООО «Скарус»------------------------------24
2.2 Полнота информации, указанной на маркировке (ГОСТ Р 51074)------------31
2.3 Приемка пива. Порядок отбора проб. Расчет объединенной пробы----------34
2.4 Сравнительная характеристика качества экземпляров пива--------------------39
2.4.1Органолептическая оценка качества пива-----------------------------------------39
2.4.2Физико-химическая оценка качества пива----------------------------------------45
2.5 Акт отбора проб и акт экспертизы качества пива---------------------------------47
Заключение------------------------------------------------------------------------------------51
Список используемых источников-------------------------------------------------------52