Товароведная характеристика и экспертиза качества пива

Определение проводят по ГОСТ 12784-81 «Пиво. Методы определения  спирта, действующего экстракта и  расчет сухих веществ в начальном  сусле».

Определение кислотности методом прямого  титрования пробы с фенолфталеином.

  Метод основан на нейтрализации всех находящихся в пиве кислот и кислых солей раствором гидроксида натрия, окончание реакции устанавливается по изменению окраски фенолфталеина.

Определение проводят по ГОСТ 12788-87 «Пиво. Методы определения  кислотности».

Определение рН пива.

 Метод основан на измерении активности ионов водорода рН при помощи рН-метра с электродной системой.

Определение цвета колориметрическим  методом.

 Метод основан на измерении оптической плотности слоя пива определенной толщины и вычислении показателя поглощения, характеризующего цвет пива.

Определение проводят по ГОСТ 12789-87 «Пиво. Методы определения  цвета».

 

Определение массовой доли двуокиси углерода.

 Метод основан на измерении давления в газовом пространстве над пивом в укупоренной стеклянной бутылке из полиэтилентерефталата или металлической банке и расчете массовой доли двуокиси углерода в зависимости от измеренного давления и температуры.

Определение проводят по ГОСТ Р 51154-98 «Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости».²⁷

Таблица 14 – Результаты  определения физико-химических   показателей качества пива

Показатель	Норма по ГОСТ	№ образца, фактические данные
1	2	3
рН	3,8-4,8	1:4,36            2:4,6 3:4,46
Пенообразование: - высота пены, мм     - пеностойкость, мин. не менее	40     3	1:70 2:60 3:90 1:4,5 2:3,5             3:5

По интенсивности  цвета: самое светлое - образец №3, самое темное - образец № 2, образец №1 занимает промежуточное положение между ними.

2.5 Акт отбора проб и акт  экспертизы качества пива

Акт экспертизы №125

1. Дата составления__02.12.2011 г. 2. Место составления: г. Мурманск, ул. Спортивная, 13.
3. Акт составлен экспертом: Алексеевой Кристиной Владимировной.

Экспертиза  проведена в присутствии представителей:

Организация	Должность	Фамилия и инициалы
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», г. Санкт-Петербург	Старший менеджер	Петров И. Н.
ООО «Стрела»	Экспедитор	Зацепин А. И.

4. Основание:             от  23.11.2011 г                           

5. К экспертизе предъявлено:

Наименование товара, марка, сорт, артикул	Ед.изм.	Количество товара, предъявленного к  экспертизе	Количество товара, по документам поставщика
Светлое пиво «Балтика классическое»  №3	шт	73	52000

6. Задачи экспертизы:  Оценка качества продукта, оценка потребительской тары

     7.Товаропроизводитель:  ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», г. Санкт-Петербург.

     Покупатель: ООО «Скарус», г. Мурманск

Поставщик: ООО «Стрела», г. Мурманск

8.Грузоотправитель: ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», г. Санкт-Петербург

9.Товарополучатель:  ООО «Скарус», г. Мурманск

Транспортные  документы: (переписываем с накладной) и счет-фактуры

№ наклад ной	№ вагона, судна	Станция отправ ления	Дата оправ ления	Дата прибытия		Пребывание товара
				На ст.назнач.	На склад покупателя	В пути	До осмотра
1675	45	Г. Санкт-Петербург	20.11.11	22.11.11	22.11.11	2 сут.	4 часа

 

7. Место нахождение товара: складское помещение 
8. Условия хранения товара: при температуре 0-+30ºС, в затемненном месте
9. Состояние упаковки товара: целостность не нарушена 
10. Маркировка тары и товара: маркировка достаточна, доступна, достоверна
11. Документы, в соответствии с требованиями которых проводилась экспертиза: ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия», ГОСТ Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
12. Количество товара, взятого для анализа или образца: 73 
13. Экспертизой установлено: Пиво обладает приятным вкусом, ароматом, прозрачно, физико-химические показатели соответствуют ГОСТ Р 51174-2009. 

 

Дата и  время начала                                         Дата и время окончания 

Проверки  товара                                          Проверки товара             

23.11.11; 13,00                                                     23.11.11; 20,10.

Эксперт  подпись              Представители:   подписи

 

14. Заключение экспертизы:

На основании  данных пункта 17 настоящего акта можно  сделать вывод, что данный продукт можно реализовывать в предприятиях розничной торговли.

 

М.П.   Эксперт

           Акт зарегистрирован

          « 23» ноября 2011   г.

 

АКТ

отбора  образцов (проб)

 

от «23»  ноября 2011г.

Время отбора 13.05

 

Наименование  и адрес заявителя: ООО «Скарус», г. Мурманск, ул. Щербакова, д. 7а_________________________________________________

Наименование и адрес изготовителя: ОАО «Пивоваренная компания «Балтика», Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., 3

 

 

Наименование вида продукции: Светлое пиво «Балтика классическое» №3__________________________________________________

 

 

Место отбора проб: ООО «Скарус» ____________________________________________________________

Единица измерений: шт.__________________________________

Размер партии: 52000_______________________________________

Результат наружного осмотра партии: целостность упаковки не нарушена, маркировка достоверна, достаточна, доступна ____________________________________________

                                                                            (состояние упаковки, маркировка)

Дата выработки:06.07.11_______________________________________________________________

Проба (образец) отобраны в соответствии с ГОСТ: 12786-80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб»

__________________________________

Количество отобранных образцов: 73 упаковочных единиц по 0,5 л________________________________________________

                                                              (масса, упаковочные единицы)    

(для испытаний: 73 ед.___________________;   для контрольных образцов___________________)

Цель отбора: испытание продукции  по показателям безопасности в соответствии с требованиями СанПиН, НТД, в рамках производственного контроля, другое ____________

 

 

Подписи осуществляющих отбор или  присутствующих при отборе:

 

Наименование организации	Подпись	Ф. И. О., должность
МГТУ		Алексева К. В., товаровед
ОАО «Пивоваренная компания «Балтика»		Петров И. Н., старший менеджер
ООО «Стрела»		Зацепин А. И., экспедитор

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Пиво - продукт, употребление которого в небольших количествах приносит пользу организму, но нельзя забывать, что злоупотребление любой алкогольной продукцией, в том числе и пивом, опасно для здоровья и может привести к алкоголизму.

Ассортимент ООО «Скарус» характеризуется высокой широтой, достаточно высокой полнотой и низкой степенью новизны.

Образцы пива, прошедшие экспертизу, имеют целостную упаковку, информация, содержащаяся в маркировке потребительской  тары достаточна, доступна, соответствует  ГОСТ Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

По результатам экспертизы органолептических  показателей выяснилось, что образцы  №1 и №3 соответствуют требованиям  ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия», показатели образца №2 незначительно отклоняются от требований данного ГОСТа, так как аромат у данного продукта отсутствует, а вкус водянистый. По результатам баллового метода исследования оказалось, что образцы №1и №3 имеют отличное качество, образец №2-хорошего качества.

По результатам исследования физико-химических показателей выяснилось, что все  три образца соответствуют требованиям  ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» по уровню рН, высоте пены и пеностойкости.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемых источников

1. ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»
2. Контроль пива: Методические указания к выполнению лабораторной работы / Сост.: Ю. В. Шокина; Мурманск. гос. техн. ун - т. -Мурманск: МГТУ, 2011. – 41 с.
3. Позняковский В.М. Экспертиза напитков : учеб. пособие / В. М. Позняковский [ и др.].  - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. – 547 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)
4. Дубцов Г. Г.Товароведение пищевых продуктов: учебник для сред. Проф. образования/ Г. Г. Дубцов.-5-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. –264 с.
5. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / под общей ред. Шевченко В. В.  – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с. – (Высшее образование)
6. www.food-industry.ru
7. www.domsovetof.ru
8. www.go-volgorechensk.ru
9. www.pivnaya.ru
10. ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения»
11. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"
12. ГОСТ Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

 

 

 

 

 

 

 
 

         

 

  

 

   

         

   

 

 

 

 

 

¹ www.pivnaya.ru

² Позняковский В.М. Экспертиза напитков : учеб. пособие / В. М. Позняковский [ и др.].  - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. – 547 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)

³ ГОСТ Р 53358-2009 «Продукты пивоварения. Термины и определения»

⁴ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

⁵ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

⁶ Дубцов Г. Г.Товароведение пищевых продуктов: учебник для сред. Проф. образования/ Г. Г. Дубцов.-5-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. –264 с.

⁷ www.food-industry.ru

⁸ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

⁹ www.domsovetof.ru

¹⁰ Позняковский В.М. Экспертиза напитков : учеб. пособие / В. М. Позняковский [ и др.].  - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. – 547 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)

¹¹ Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / под общей ред. Шевченко В. В.  – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с. – (Высшее образование)

¹² ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

¹³ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

¹⁴ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

¹⁵ ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

¹⁶ СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов"

¹⁷ Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / под общей ред. Шевченко В. В.  – М.: ИНФРА-М, 2005. – 544 с. – (Высшее образование)

¹⁸ Позняковский В.М. Экспертиза напитков : учеб. пособие / В. М. Позняковский [ и др.].  - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. – 547 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)

¹⁹ Позняковский В.М. Экспертиза напитков : учеб. пособие / В. М. Позняковский [ и др.].  - Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. – 547 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья)

²⁰ www.go-volgorechensk.ru

²¹ 2 группы товаров: светлое и темное пиво.

²² появилось 4 новых товара:№21,45,59,71из прайс-листа.

²³Контроль пива: Методические указания к выполнению лабораторной работы / Сост.: Ю. В. Шокина; Мурманск. гос. техн. ун - т. -Мурманск: МГТУ, 2011. – 41 с.

 

²⁴ГОСТ Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»