Товароведная характеристика и экспертиза качества пива

60.Пиво Радегат светлое, 5%, Plzensky Prazdroj,Чехия

61.Пиво Реддс Премиум Колд, 4,5% (светлое), ООО "Калужская Пивоваренная Компания", Калуга, Россия

62.Пиво Сибирская корона классическое, 5% (светлое), ОАО "ОПЗ", Клин, Россия

63.Пиво Сибирская корона безалкогольное, (светлое), ОАО "ОПЗ", Клин, Россия

64.Пиво Сибирская корона Белое, 5% (светлое), ОАО "Останкинский Пивоваренный Завод", Саранск, Россия

65.Пиво Сибирская корона Золотое,4,5% (светлое), ОАО "САН Интербрю", Омск, Россия

66.Пиво Сибирская корона Лайм, 4,5% (светлое), ОАО "САН-Инбев", Клин, Россия

67.Пиво Сибирская корона праздничное, 5,5% (светлое), ОАО "Останкинский Пивоваренный Завод", Клин, Россия

68.Пиво Сокол светлое, 4%, ЗАО "Пивоварня Эфес-Москва", Москва, Россия

69.Пиво Старопрамен, 4% (светлое), ЗАО "Клинский Пивоваренный Комбинат", Клин, Россия

70.Пиво Старый мельник из бочонка, 5,2% (светлое), ЗАО "Пивоварня Эфес-Москва", Москва, Россия

71.Пиво Старый мельник светлое, 4,6%, ЗАО "Пивоварня Эфес-Москва", Москва, Россия

72.Пиво Стелла Артуа, 5% (светлое), ООО "Интербир", Пушкин, Россия

73.Пиво Тинькофф Платиновое, 4,7% (светлое), ООО "Частная Пивоварня Тинькофф", Пушкин, Россия

74.Пиво Тинькофф золотое, 4,8% (светлое), ООО "Частная Пивоварня Тинькофф", Санкт-Петербург, Россия

75.Пиво Толстяк доброе, 5% (светлое), ОАО "ОПЗ", Курск, Россия

76.Пиво Толстяк забористое, 5,8% (светлое), ЗАО "ИПК", Иваново, Россия

77.Пиво Толстяк светлое, 4,5%, ЗАО "ИПК", Иваново, Россия

78.Пиво Три Богатыря бочковое, 4,7% (светлое), ООО "Калужская Пивоваренная Компания", Калуга, Россия

79.Пиво Три Богатыря светлое, 4,5%, ООО "Калужская Пивоваренная Компания", Калуга, Россия

80.Пиво Три медведя классическое, 5% (светлое), ЗАО "Пивоварни Ивана Таранова", Новотроицк, Россия

81.Пиво Три медведя светлое, 5%, ЗАО "Пивоварни Ивана Таранова", Новотроицк, Россия

82.Пиво Туборг Голд, 5% (светлое), ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия

83.Пиво Туборг Грин, 4,6% (светлое), ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия

84.Пиво Туборг Крисмас Брю, 5,6% (темное), ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия

85.Пиво Туборг Твист, 4,6% (светлое), ОАО "Вена", Санкт-Петербург, Россия

86.Пиво Хейнекен, 5% (светлое), ООО "Пивоварня Хейнекен", Санкт-Петербург, Россия

87.Пиво Холстен, 5% (светлое), ООО "Калужская Пивоваренная Компания", Калуга, Россия

88.Пиво Эфес пилснер, 5% (светлое), ЗАО "Пивоварня Эфес-Москва", Москва, Россия

89.Пиво Ярпиво крепкое, 7,2% (светлое), ОАО "Ярпиво", Ярославль, Россия

90.Пиво Ярпиво ледяное, 4,4% (светлое), ОАО "Ярпиво", Ярославль, Россия

91.Пиво Ярпиво оригинальное, 4,7% (светлое), ОАО "Ярпиво", Ярославль, Россия

92.Пиво Ярпиво светлое, 4,2%, ОАО "Ярпиво", Ярославль, Россия

93.Пиво Ярпиво янтарное, 5,3% (светлое), ОАО "Ярпиво", Ярославль, Россия

94.Пиво Варштайнер, 4,8 % (светлое), ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», г. Москва;

На момент определения на складе присутствовали товары, в тексте выделенные цветом.

Оценка ассортимента рассматриваемой  группы товаров проводится с целью  установления его широты, полноты, глубины и степени обновления, улучшения (ухудшения) в качественном отношении.

Широта ассортимента  (действительная) означает фактическое количество групп, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп, имеющихся в наличии.

Коэффициент широты (К_ш, %) – выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:

К_ш=

=2/2·100=100%

где Ш_д – широта действительная (количество групп товаров на момент определения), ед.

  Ш_б – широта базовая (общее количество групп товаров)²¹, ед.

Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризуется количеством видов, разновидностей и наименования товара однородной группы.

Коэффициент полноты (К_п, %) – выражается, как отношение действительного количества, видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому

К_п=

=69/94·100=73,4%

где П_д – полнота действительная (фактическое количество видов товаров на момент обследования), ед.

      П_б – полнота базовая, определяется по прейскурантам или прайс-листам, для конкретных подгрупп (количество видов), ед.

Новизна (обновление) ассортимента –  способность набора товаров удовлетворять  изменившиеся потребности за счет новых  товаров. 

Коэффициент новизны (К_н, %) - отношение количества новых товаров, появившихся в обследованных фирмах, а также являющихся по мнению исследователя, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

К_н =

=4²²/69=5,79%

где  Н - количество новых товаров, появившихся в обследованных  фирмах, а также являющихся по мнению исследователя.²³

2.2Полнота информации, указанной на маркировке (ГОСТ Р 51074)

Правильная маркировка потребительской  тары пива должна содержать следующую  информацию:

- наименование пива и его тип;

- наименование и местонахождение  изготовителя (его юридический адрес, включая страну);

- товарный знак (при наличии);

-величина  экстрактивности начального сусла в процентах;

- минимальное значение объемной  доли этилового спирта («алкоголь  не менее …% об.»), для безалкогольного  пива – максимальной объемной доли этилового спирта («алкоголь не более .. % об.»);

- дату розлива;

- срок годности;

- состав основного сырья, используемого  при изготовлении пива;

-пищевые  добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- условия хранения;

- объем;

- информацию о пищевой ценности;

- обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

-информацию  о подтверждении соответствия.²⁴

Информация, указанная на маркировке образца №1:

- наименование пива и его  тип: светлое пиво «Варштайнер»;

- наименование и местонахождение  изготовителя (его юридический адрес,  включая страну): ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», 117546, Российская Федерация, г. Москва, ул. Подольских Курсантов, 15Б;

- товарный знак (при наличии): в наличии;

-величина экстрактивности начального сусла в процентах: 11,6 %;

- минимальное значение объемной  доли этилового спирта: алкоголь  не менее 4,8 % об.;

- дата розлива: 19.06.11;

- срок годности: 1 год;

- состав основного сырья, используемого  при изготовлении пива: вода, солод,  хмелепродукты;

-пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: не содержит консервантов и пищевых добавок;

- условия хранения: хранить при  температуре от +10ºС до +20ºС;

- объем: 0,5 л;

- информация о пищевой ценности: углеводы-не более 3,5 г/100 г, энергетическая ценность – 42 ккал/100 г;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ТУ 9184-003-46792466-02;

-информация о подтверждении  соответствия: добровольная сертификация.

Информация, указанная на маркировке образца №2:

- наименование пива и его  тип: светлое пиво «Белый медведь-светлое»;

- наименование и местонахождение  изготовителя (его юридический адрес,  включая страну): ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес», 117546, Российская Федерация, г. Москва, ул. Подольских Курсантов, 15Б;

- товарный знак (при наличии): в  наличии;

-величина экстрактивности начального сусла в процентах: 11 %;

- минимальное значение объемной  доли этилового спирта: алкоголь  не менее 4,8 % об.;

- дата розлива: 24.09.11;

- срок годности: 1 год;

- состав основного сырья, используемого  при изготовлении пива: вода, солод  ячменный, ячмень, патока мальтозная, хмелепродукты;

-пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: не содержит консервантов и пищевых добавок;

- условия хранения: хранить при  температуре от +10ºС до +20ºС;

- объем: 0,5 л;

- информация о пищевой ценности: углеводы-не более 4,6 г/100 г, энергетическая ценность – 42 ккал/100 г;

- обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт:  ГОСТ Р 51174;

-информация о подтверждении  соответствия: добровольная сертификация.

Информация, указанная на маркировке образца №3:

- наименование пива и его  тип: светлое пиво «Балтика  классическое» №3;

- наименование и местонахождение  изготовителя (его юридический адрес,  включая страну): ОАО «Пивоваренная  компания «Балтика», Россия 194292, Санкт-Петербург, 6-й Верхний пер., 3;

- товарный знак (при наличии): в  наличии;

-величина экстрактивности начального сусла в процентах: 12 %;

- минимальное значение объемной  доли этилового спирта: алкоголь  не менее 4,8 % об.;

- дата розлива: 06.07.11;

- срок годности: до 06.04.12;

- состав основного сырья, используемого  при изготовлении пива: вода питьевая  очищенная, солод ячменный светлый,  хмелепродукты;

-пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава: без консервантов;

- условия хранения: хранить в  затемненном месте при температуре  от 0ºС до +30ºС, защищать от воздействия осадков, прямых солнечных лучей и низких температур;

- объем: 0,5 л;

- информация о пищевой ценности: углеводы - не более 4,2 г, энергетическая ценность – 45 ккал;

- обозначение документа, в соответствии  с которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт:  ТУ 9184-200-01824944-2008;

-информация о подтверждении  соответствия: продукт сертифицирован.

Информация на маркировке всех исследованных  образцов доступна и достаточна.

Образцы пива упакованы в металлические  банки. Целостность упаковок не нарушена. На нижней части каждой из упаковок - незначительные следы краски, коды сроков годности они не закрывают.

2.3Приемка пива. Порядок отбора проб. Расчет объединенной пробы

Прием пива и отбор проб осуществляется по ГОСТ 12786-80 «Пиво. Правила приемки и  методы отбора проб».

Приемку пива по количеству ведут путем установления объема партии умножением объема потребительской  или транспортной тары на ее количество, указанное в сопровождающих партию пива документах (товарно-транспортной накладной).

Приемку пива начинают с проверки качества упаковки и наличия и правильности маркировки потребительской и транспортной тары на соответствие требованиям действующей  нормативной и технической документации (ГОСТ Р  51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»). Дальнейшую приемку пива осуществляют по качеству, по показателям, объединенным в пять групп (табл. 8).

 

Таблица 8

Наименование показателя	Обозначение группы
Внешнее оформление, внешний вид  (прозрачность, наличие посторонних  включений)	1
Массовая доля двуокиси углерода, высота пены и  пеностойкость	2
Массовая доля спирта, сухих веществ  в начальном сусле, кислотность, цвет, стойкость	3
Вкус и аромат	4
Объем продукции	5

Объем выборки  для оценки качества пива зависит  от объема партии и вида потребительской  и транспортной упаковки. Отбор проб от партии пива, разлитого в бутылки осуществляется по таблице 9 в зависимости от количества бутылок в партии (вне зависимости от объема одной отдельной бутылки). Количество бутылок, отбираемых для оценки отдельных групп показателей (по таб. 8) суммируется для получения общего объема изъятия бутылок из партии для проведения испытаний.